薺菜其實是一種野菜，是在夏季特有的一種路邊野菜。薺菜不僅有豐富的營養(yǎng)，同時還是一種藥物，可以有很好的清熱利尿的效果，而且薺菜中膳食纖維和胡蘿卜素特別的豐富，非常的有利于減肥和明目。因為薺菜是在夏季才特有的野菜，所以只有在夏季才能吃到這種薺菜豬肉餡的餃子。因為薺菜有很好的幫助減肥的功效，所以用薺菜和豬肉做成的餃子，減肥人士也可以放肆吃，絲毫不怕長肥肉。
我們首先要準(zhǔn)備的就是薺菜了，把薺菜清洗干凈之后，然后是要把薺菜焯燙一下。這樣可以去除薺菜那種野菜的澀味。焯燙之后放在涼水盆中過一下，然后撈出擠干水分。水分不需要擠的太干，可以適當(dāng)?shù)纳晕⒘粢恍?，這樣做出來的餃子餡會不那么的干。然后把薺菜剁碎備用。然后就是拌肉餡兒了，我們在肉餡中要加入一些鹽，五香粉，生抽，蔥姜末還有一勺蠔油，還要往里面加一樣?xùn)|西，那就是花椒油，花椒油我們最好要用現(xiàn)炸的，這樣炸出來的花椒油味道會比較濃郁，攪拌出來的餃子餡會特別的香。攪拌肉餡的時候，一定要順著一個方向攪拌，盡量的速度要快一些，這樣攪拌出來的肉餡吃起來口感會比較的q彈，不會那么的松散。
肉餡攪拌好之后，我們就是要把之前備好的薺菜加入在肉餡中了，把薺菜加入肉餡中后就開始攪拌，攪拌均勻之后可以看一下，如果感覺餃子餡有點干的話，可以把之前焯燙薺菜的蔬菜水，往餃子餡兒中少量多次的添加一些，這樣做出來的餃子像會特別的鮮嫩多汁，水添加之后可以把肉餡放在冰箱中冷藏半個小時，或者是40分鐘，這樣可以讓包餃子的時候更好包一些。
接下來就是要包餃子了，我們要把面團(tuán)搓成長條，然后揪成大小均勻的面劑子。搟成餃子皮的形狀，然后就可以包餃子了，用這種薺菜餡包的餃子，吃起來其實是比韭菜餡還要好吃的，跟韭菜包出來的餃子有不同的風(fēng)味。因為薺菜，有豐富的膳食纖維，所以減肥人士吃也不會發(fā)胖，那么就是說如果是用薺菜餡包的餃子，你就可以用不著顧忌，減肥不減肥的了，就可以放開肚子吃了。
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