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水果入菜，在江南一帶并不多見，最出名的恐怕就是一款菠蘿咕咾肉了，那甜甜酸酸的菠蘿、外脆里嫩的咕咾肉，相配之后口感上佳，好受歡迎。

菠蘿咕咾肉

而在香港就不同了，水果入菜是平常事，樣式太多，見怪不怪。檸檬、甜橙、菠蘿、芒果、荔枝、龍眼、木瓜、香蕉、草莓、蘋果、黃桃、洋桃、奇異果、山竹、石榴，甚至榴蓮、藍莓、無花果、西瓜也都能入菜。似乎只要廚師愿意， 在他們的巧思和妙手之下，各種水果都可以變出新鮮的菜式來，并且色香味形俱全。

上海很少見到奇異果配菜的，在香港卻尋常得很，如奇異果龍脷卷、奇異果明蝦排、奇異果牛排、奇異果虎蝦木瓜沙律等，菜式很多。不過，這奇異果以新鮮果肉居多，作為一種搭配，可清搭，也可混搭，因未經(jīng)過熱加工，可以保持原有口味和營養(yǎng)。

其實，真正稱得上水果菜的，那水果并不是一種點綴，而是與其他食材融為一體，形成一種新的菜式，這就很考驗廚師的功夫了。

經(jīng)典的菜式有“哈密瓜杞子炒雞球”，將哈密瓜肉挖成一個個小球，然后與雞塊、枸杞炒在一起，色美味甜。還有“龍牙鱖魚卷”，龍牙就是香蕉， 廚師巧妙地把整條鱖魚去骨起肉，用魚片卷著香蕉肉和西芹油炸，裝盤時再在表面撒上彩色巧克力碎，色彩繽紛，入口品嘗時，香蕉的黏、西芹的爽、魚片的鮮和巧克力的甜交織在一起， 口感好特別。