前兩天大暑，天氣逐漸悶熱，越來(lái)越不想做飯，也不想吃飯，這個(gè)時(shí)候，清涼開(kāi)胃的川味涼面就是你不可多得的選擇。
雞絲涼面是四川的傳統(tǒng)小吃，歷史悠久，在四川全省有很大影響，近年已流傳于全國(guó)各地，特別是北方廣大地區(qū)。 雞絲涼面的制法是將準(zhǔn)備好的面條入沸水中煮熟。煮時(shí)不能煮得太軟，撈出放案板上趁熱，灑熟油少許，抖散快速降溫，到互不粘連且已冷卻為止，成為涼面。
涼面的特點(diǎn)是多味調(diào)合，清爽利口，面條有筋力，是夏季適合全家人食用的佳品。
清涼的面條，川味的微辣但是清香的口感，讓你在吃辣椒逼走體內(nèi)因?yàn)榇悼照{(diào)而聚集的寒氣時(shí)還可以沒(méi)有那么熱。微微的出一下汗還有助于身體排毒。一邊排毒一邊吃美食，這是雙贏的事情啊。
// 如何挑選新鮮雞胸肉
1
看顏色
1，新鮮的雞脯肉顏色為淡淡的粉紅色，并不算特別鮮艷，經(jīng)過(guò)藥水浸泡處理的雞脯肉，顏色看起來(lái)就特別鮮艷，但是對(duì)身體不好。
2
用手摸
優(yōu)質(zhì)的雞脯肉豐滿有彈性，我們可以找一個(gè)塑料袋子套在手上，然后輕輕按壓雞脯肉表面，若感覺(jué)雞脯肉彈性非常好，那么就是優(yōu)質(zhì)的雞脯肉。
3
觀察肉質(zhì)是否細(xì)膩
質(zhì)量好的雞脯肉肉質(zhì)非常細(xì)膩的，從肉纖維的排列就能看出來(lái)，所以在選購(gòu)雞脯肉時(shí)，我們可以從雞脯肉的切口處觀察其肉質(zhì)
4
看肉質(zhì)纖維
若雞脯肉的切口整齊，肉纖維排列細(xì)密，那么就可以選購(gòu)，但是如果發(fā)現(xiàn)雞脯肉的肉纖維排列非常松散，就不建議購(gòu)買(mǎi)
材料 / 步驟
材料：
切面200g，香油適量，煮熟的雞胸肉絲20g，芝麻醬15g，米醋10g，清水20g，鹽1g，砂糖5g，花椒粉5g，辣椒油10g，蒜碎5g，芥末油5-6滴，黃瓜絲適量
步驟：
1，將準(zhǔn)備好的面條放入郭中煮熟，撈出后拌入適量香油防粘，放入冰箱中冷藏備用
2，將芝麻醬倒入碗中，繼續(xù)放入醬油，米醋，糖，鹽和適量清水，攪拌均勻后備用
3，再拌勻的芝麻醬中倒入芥末油，花椒粉，蒜末，辣椒油調(diào)味后攪拌均勻
4，取出已經(jīng)冷藏好的涼面，放入切好的黃瓜絲和撕碎的雞胸肉絲，倒入攪拌好的料汁即可
營(yíng)養(yǎng)師藍(lán)冰瀅
douyin：696813849
中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師、高級(jí)兒童營(yíng)養(yǎng)師，央視2套《回家吃飯》營(yíng)養(yǎng)師，一個(gè)懂健康愛(ài)生活的寶藏賬號(hào)！
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