江湖上總有一些傳說，賣烤冷面的買了兩套房，手機(jī)貼膜的買了四套房，賣麻辣燙的每年休假兩個(gè)月，帶家人去度假。
這些真假不知傳聞，總能引起人們的驚呼和感慨，這兩天又有一條類似的新聞刷屏，煎餅攤大媽月入3萬。
北京的黃金地段，一位煎餅攤大媽和顧客爭執(zhí)時(shí)脫口而出的一句話，“我月入3萬，怎么會少你一個(gè)雞蛋！”
月入3萬，這讓各路群眾紛紛表示深受打擊，甚至有不少人開玩笑要轉(zhuǎn)行賣煎餅，當(dāng)然也引來許多的質(zhì)疑，賣煎餅真的能月入三萬嗎？
餐飲老板內(nèi)參做了一個(gè)分析，一個(gè)煎餅的成本中，液化氣成本３分錢，一個(gè)雞蛋5毛錢，面粉成本３毛錢，薄脆成本3毛錢，醬料、蔥花、香菜和油擱一起，往多了算也就5毛錢，因此一個(gè)普通煎餅的成本在1塊6毛3分左右。
如果要加腸或者加肉，烤腸批發(fā)價(jià)一根5毛，不太好的肉塊批發(fā)價(jià)一塊也是5毛，一個(gè)豪華的煎餅成本在2塊1毛左右。
假設(shè)一個(gè)煎餅成本2元，平均賣7元來看，毛利潤率約為70%。
這樣算，每天賣出143張煎餅，月收入流水就能到３萬，如果月利潤到３萬，也就是每天的利潤要達(dá)到1000元，每天的流水要達(dá)到1500元左右，每個(gè)煎餅賣7元，也就是每天至少要賣200個(gè)煎餅。
早餐高峰期從6點(diǎn)到9點(diǎn)，人流密集的辦公區(qū)一個(gè)早上可以賣出200到400個(gè)煎餅，此外，煎餅攤一般還同時(shí)賣粥、豆?jié){、礦泉水、茶葉蛋等，這些附加產(chǎn)品同樣有一些利潤。
因此，餐飲老板內(nèi)參認(rèn)為，理論上，在無論刮風(fēng)下雨都堅(jiān)持每天出攤，不遇到城管等意外情況，且地段好、客流密集、生意一直穩(wěn)定的情況下，月入3萬是可以達(dá)到的。
這對許多想做經(jīng)營小吃攤的創(chuàng)業(yè)者來說，真的是一個(gè)很大的鼓舞，當(dāng)然也要認(rèn)識到，這只是一個(gè)理想狀態(tài)，即使你能吃苦一天都不休息，但雙休日的生意也會比平常少很多。
而且這種小吃攤最大的問題是不確定性，可能被城管罰款或沒收，熱點(diǎn)辦公區(qū)域一般都不讓擺攤，9點(diǎn)鐘之前管得不嚴(yán)，如果之后還擺，罰款動不動就是2000元。
另外小吃攤因?yàn)榱鲃有院筒环€(wěn)定性，很難積累客戶和樹立品牌，最關(guān)鍵的是比較辛苦，上海一位長年經(jīng)營煎餅攤的，每天凌晨三點(diǎn)就起床準(zhǔn)備了，為的是在地鐵開門時(shí)開始營業(yè)。
小吃攤是好的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目嗎，每個(gè)人都有自己的答案，我的答案是小吃攤也許不是好的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，而是好創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目的必經(jīng)之路。
怎么說呢，這是一個(gè)人人想創(chuàng)業(yè)的時(shí)代，但創(chuàng)業(yè)的成功率不會因?yàn)閲姨栒俅蟊妱?chuàng)業(yè)而提高，特別是餐飲行業(yè)，失敗率很高。
也許我們看到聽到的全是開了多少家餐飲連鎖店，一年賺了幾百萬這樣的消息。
但這其實(shí)是幸存者效應(yīng)，這些賺了大錢意氣風(fēng)發(fā)的都是市場大浪淘沙后的極少數(shù)幸存者，更多的是干了沒多久就賠錢關(guān)門的創(chuàng)業(yè)者。
餐飲一直以來都是熱門的創(chuàng)業(yè)方向，對許多經(jīng)驗(yàn)不足的創(chuàng)業(yè)者來說，可以考慮精益創(chuàng)業(yè)的概念，也就是建立最小化商業(yè)模式，測試市場的反應(yīng)，不斷改進(jìn)后再推出產(chǎn)品。
說的簡單一些，如果你選擇的品類可以擺小吃攤，就先去地鐵口擺個(gè)小吃攤，一是可以調(diào)試改進(jìn)口味，測試用戶的反應(yīng)，二是可以賺一些錢為正式開店做準(zhǔn)備。
這樣經(jīng)營小吃攤一段時(shí)間后，再決定是否租個(gè)店面，開展正規(guī)運(yùn)營，這樣風(fēng)險(xiǎn)會小一些。
但我們見到的更多的創(chuàng)業(yè)者，都是一開始就注冊公司，租店面，花了大力氣裝修好，才發(fā)現(xiàn)沒什么生意，支撐幾個(gè)月就關(guān)門轉(zhuǎn)讓了。
總之，如果肯吃苦，月入三萬的小吃攤是有可能的，但能做到的人不多，也不是長久之計(jì)，可以作為開店前的演練。
如果你或身邊的朋友想在餐飲方向創(chuàng)業(yè)，不要急著開店，可以先去擺個(gè)小吃攤。
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