許多餐飲老板都想做連鎖加盟，但餐飲企業(yè)如何開展連鎖加盟是一件十分復(fù)雜的事。
從制度設(shè)計(jì)到管理運(yùn)營(yíng)，任何一個(gè)環(huán)節(jié)稍有不慎，就會(huì)造成品牌商和加盟商之間的沖突和矛盾。
我對(duì)餐飲企業(yè)如何開展連鎖加盟一直很感興趣，一直在做研究和思考，前段時(shí)間聽說(shuō)黃記煌準(zhǔn)備全面推行的“有限合伙”加盟模式，就趕緊去了解了一下，但最終的結(jié)論是我并不太看好他們這種模式，沒想到你居然是這樣的連鎖加盟。
黃記煌擁有近600家店，之前試行過(guò)散養(yǎng)式加盟和合約式控股加盟。
散養(yǎng)式加盟就是加盟商交了加盟費(fèi)后，自己開店運(yùn)營(yíng)，但這很容易讓品牌失控。
而合約式控股加盟是一種“直營(yíng)化”的加盟模式，在具體店面公司占股51%，而門店占股49%。
通過(guò)合約式控股黃記煌可以快速開店、增加品牌勢(shì)能，還能實(shí)現(xiàn)對(duì)店面的控股。
但這種模式，門店是非法人的負(fù)責(zé)人制，一旦出現(xiàn)牽涉到法律的問題時(shí)，公司需要擔(dān)負(fù)責(zé)任，未來(lái)公司走資本化運(yùn)作時(shí)，這存在很大的危險(xiǎn)，因此黃記煌創(chuàng)始人黃耕認(rèn)為合約式控股模式“暗藏殺機(jī)”。
黃記煌現(xiàn)在準(zhǔn)備全面推行的“有限合伙”加盟模式，按創(chuàng)始人黃耕的話說(shuō)，這種模式可以在企業(yè)和合作伙伴之間建立起一道防火墻，“是一場(chǎng)兩個(gè)成年人之間的游戲”，可以有效地規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)。
這種模式是樣的，黃記煌與合作伙伴共同成立一家合伙公司，黃記煌提供品牌輸出，從拿到營(yíng)業(yè)執(zhí)照起，店面的經(jīng)營(yíng)都由合作伙伴負(fù)責(zé)。
這意味著黃記煌作為有限合伙人（LP），承擔(dān)有限責(zé)任，而代價(jià)是犧牲其在合伙企業(yè)中的管理權(quán)。
這樣一旦合伙企業(yè)遇到可能發(fā)生的不規(guī)范的問題、食品安全問題、衛(wèi)生狀況問題，黃記煌作為L(zhǎng)P是不需要承擔(dān)任何責(zé)任的。
在有限合伙加盟模式中，黃記煌作為L(zhǎng)P，按門店經(jīng)營(yíng)流水的百分比收取費(fèi)用，值得注意的是，是經(jīng)營(yíng)流水的百分比，而非利潤(rùn)的百分比。
創(chuàng)始人黃耕認(rèn)為這正是有限合伙與傳統(tǒng)加盟的區(qū)別，黃記煌在這一模式中是平臺(tái)的角色，類似于商場(chǎng)租賃。
這樣黃記煌作為平臺(tái)，就像商場(chǎng)一樣，即使商戶生意虧損，商場(chǎng)也不需要和商戶一起承擔(dān)虧損。
聽起來(lái)黃記煌這種有限合伙模式比它之前的兩種加盟模式都強(qiáng)，規(guī)避了法律風(fēng)險(xiǎn)，旱澇保收。
但我卻十分不看好這種模式，原因有以下兩點(diǎn)：
首先是品牌風(fēng)險(xiǎn)，黃記煌作為L(zhǎng)P輸出品牌，犧牲在合伙企業(yè)中的管理權(quán)，這提高了黃記煌的品牌風(fēng)險(xiǎn)，任何一家門店的不當(dāng)行為，比如用了地溝油或過(guò)期肉等，雖然黃記煌不承擔(dān)法律責(zé)任，但會(huì)對(duì)黃記煌品牌造成惡劣的影響。
其次在利潤(rùn)分成問題上，黃記煌像商場(chǎng)一樣，即使門店虧損也要收取流水提點(diǎn)，旱澇保收，把風(fēng)險(xiǎn)全部給合作伙伴，有福同享，有難不同當(dāng)，這對(duì)合作伙伴并不公平。
我看好的是雙方共贏的模式，而不是現(xiàn)在這樣，你虧錢是你自己經(jīng)營(yíng)不好，反正我要流水的提點(diǎn)。
我個(gè)人覺得如果黃記煌這種有限合伙的加盟模式，甲乙方對(duì)調(diào)一下，可能會(huì)更好。
首先是加盟方出資金，黃記煌負(fù)責(zé)具體門店管理和品牌運(yùn)營(yíng)，這樣只要黃記煌有具體門店管理權(quán)，就能加強(qiáng)管理和監(jiān)督，降低食品安全等問題的風(fēng)險(xiǎn)，這比把管理全部交給加盟方要靠譜的多。
因?yàn)閷?duì)于加盟商來(lái)說(shuō)，比起維護(hù)品牌這樣的長(zhǎng)期利益，他們更希望賺點(diǎn)快錢這樣的短期利益，比如摻些地溝油，買些過(guò)期肉。
也許長(zhǎng)期會(huì)砸了黃記煌的牌子，但短期加盟商會(huì)大賺一筆，至于法律風(fēng)險(xiǎn)，這么多用地溝油的小餐館，被抓到承擔(dān)法律風(fēng)險(xiǎn)的畢竟是少數(shù)。
其次是在按流水收取費(fèi)用上，也要反過(guò)來(lái)，就是加盟商按流水提成，讓加盟商旱澇保收，這樣能吸引更多加盟商來(lái)投錢，而品牌商為了賺錢，就必須提高不斷改進(jìn)、提高菜品質(zhì)量和管理水平。
加盟模式有許多，但不管什么樣的模式，只有想方設(shè)法讓加盟商賺到錢，降低加盟商的風(fēng)險(xiǎn)，這才是更有利于品牌發(fā)展和規(guī)模擴(kuò)張的加盟模式。
你認(rèn)同黃記煌這種有限合伙加盟，還是我說(shuō)的這種角色對(duì)調(diào)一下的有限合伙加盟呢？
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