《宛爸育兒》專注營養(yǎng)輔食子欄目：宛爸廚房
資深育兒專家
國家高級營養(yǎng)師、育嬰師
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這是宛爸廚房第 11 道營養(yǎng)寶寶餐
宛 爸 說
小麥經(jīng)過人類馴化之始，
向西遇火成就了面包和蛋糕，
向東遇水成就了花卷和面條。
學(xué)會面食的制作可以為早餐的主食種類豐富，
滿足了孩子進(jìn)行咀嚼過程中的訓(xùn)練。
同時也利于批量加工后的冷凍和增加花色品種。
面食的消化率與同等比米飯確實(shí)有很好的提升，
今天教給大家的花卷，就是于此多了一項(xiàng)讓孩子可以選擇的主食品種。
也保證了餐點(diǎn)湯品或者粥品能很好的增加主食的多樣性。
原料：
面粉300克，酵母2克，花生油3毫升，白砂糖3克，蔥花適量
適齡：10個月以上
難度：★★★
步驟
?面用面篩篩好保證面粉顆粒細(xì)膩。
?取一碗將酵母和白砂糖放入溫水（60-80毫升）中調(diào)勻。
?酵母水分若干次倒入面粉中揉壓成光滑面團(tuán)備用。
?放入保鮮袋中準(zhǔn)備進(jìn)行發(fā)酵。
?取一鍋水燒至40-50度關(guān)火，然后放入裝有保鮮袋的面團(tuán)發(fā)酵30-45分鐘。
?待面團(tuán)充滿氣孔后取出加干面繼續(xù)揉壓面團(tuán)表面光滑，搟成一張大的面胚備用。
?蔥花添加花生油拌勻，鋪滿面胚上后從一端向前卷起切成長3-5厘米的段。
?用筷子輕壓翻起后，抓起兩端想內(nèi)卷壓成型。
⑨鍋內(nèi)燒水至40度關(guān)火，蒸屜刷好油放入花卷上蒸屜后蓋好鍋蓋二次發(fā)酵10分鐘后開火蒸熟15分鐘即可。
注意事項(xiàng)
1.溫水40度即可，手指放入溫水中感到溫度即可，如水溫過高酵母失去活性。
2發(fā)面放入白砂糖可以快速讓酵母發(fā)酵，縮短發(fā)酵時間。
3用保鮮袋發(fā)面可以讓面粉光澤度更好，也可以蓋保鮮膜或者紗布在碗口
4鍋內(nèi)發(fā)酵要在保證鍋蓋留有縫隙，防止鍋內(nèi)溫度過高。
5蒸花卷之前的二次發(fā)酵步驟是讓花卷膨脹和定型。如果省略步驟是冷水下鍋開始蒸花卷。
6蒸好花卷不要急于開鍋，關(guān)火后10分鐘在打開鍋蓋。讓花卷充分定型避免收縮。
7饅頭，花卷，豆包的發(fā)面技巧幾乎相同，如果發(fā)面的面團(tuán)過酸，可以用應(yīng)急的方法添加少許蘇打水（小蘇打+水）揉壓綜合。
8面粉的顏色調(diào)和也可以用蔬菜汁或者水果汁調(diào)色。等同比例代替水分的增加色彩感。
宛 寧 ·私人母嬰顧問
資深育兒專家，遼寧省營養(yǎng)學(xué)會會員，公共營養(yǎng)師培訓(xùn)師，國家高級育嬰師，高級營養(yǎng)師。
10年?duì)I養(yǎng)培訓(xùn)師及嬰幼兒早期教育工作，由專職講師轉(zhuǎn)型到私人母嬰顧問。
服務(wù)指導(dǎo)了千萬家庭，積累了大量實(shí)用育兒經(jīng)驗(yàn)，深知食物營養(yǎng)和母嬰健康密不可分。
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