自制健康油條
1、用料：
高筋面粉200克、酵母5克、水170克、堿2克、糖一勺、鹽一勺、植物油。
2、面+酵母+水+白糖活成面團(tuán)。
3、用蓋子或薄膜蓋好，防止面團(tuán)表面變干。置于溫暖處發(fā)酵，若用烤箱恒溫32°更快。
4、待面團(tuán)漲發(fā)到２倍大時，就可以操作了，要輕拿輕放，盡量少揉搓免得氣泡跑掉。
5、在小碗里放2克堿面和一勺鹽用一勺溫水化開。
6、手蘸著堿水一點(diǎn)點(diǎn)揉入面里。
7、繼續(xù)發(fā)酵至兩倍大，這時面團(tuán)非常濕軟。
8、面板上、雙手上均抹上油。
9、將面團(tuán)用手?jǐn)偝砷L方形，切成3cm寬的長條。
10、將切條的面稍拉，扭一下，放入8成熱的油鍋中炸至金黃即可。高溫使油條內(nèi)部迅速發(fā)泡，形成內(nèi)部松軟中空。
注意：有的商販把明礬作為膨松劑加入制作油條的面團(tuán)中，明礬是一種鋁鹽，鋁與酸、堿都能起反應(yīng)，形成的化合物容易被腸道吸收，并可進(jìn)入大腦，影響小兒智力發(fā)育，可能導(dǎo)致老年性癡呆癥。
『在家自炸油條』
『面食發(fā)酵竅門』
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