面粉1000克，明礬25克，食用堿15克，鹽20克，清水600克，油2500克。
工藝流程：
粉碎礬，堿，鹽->和面->扎面->靜置醒面->下劑->成形->熟制。
制作過程：
（1）將礬，堿，鹽放入盆內，用木錘搗碎，碾細。加入500克清水，待其全部溶化厚1加入面粉，拌抄均勻，載勇手和面過程中帶入剩余的清水，扎成柔軟細膩又筋力的面團，面上薄薄的刷一層油，醒發(fā)20分鐘。
（2）將面團在扎一遍放在刷好油的案子上，蓋上油布，醒發(fā)40分鐘。
（3）從醒好的面團上順長切下一條，勇手邊拉邊按，成厚約0.7厘米，寬約7厘米的長條，抹一層油后勇刀垛成寬1厘米的小長條。然后面對面的兩條疊在一起，用雙手食指順長從中間輕壓后提起，在用雙手的拇指和食指捏著兩頭，拉成32厘米油條生胚。
（4）放入約220度的油中邊炸邊用筷子翻轉，炸至膨脹發(fā)起，呈淺棕紅色既可
出鍋。
風味特點：
外形美觀，色澤棕紅，口感酥脆，膨松起發(fā)。
制作要點：
1，礬，堿，鹽，要準確，要根據季節(jié)有增減，（夏略增，冬略減）
2。礬，堿，鹽溶化后在加面粉，應盡量縮短礬，堿，鹽熔化時間。
3。面要和勻扎透，要醒透。
4。炸時油溫正確，生胚下油后要不停翻動。[/sell]
本站僅提供存儲服務，所有內容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權內容，請
點擊舉報。
