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無煙廚房少不了的蒸菜

        蒸菜其特點(diǎn)是在蒸制菜肴的過程中，菜品原料處于密封的蒸汽中，蒸汽熱量大，所以加熱時(shí)間較短，水分不會(huì)被大量蒸發(fā)，所以成品原味俱在，口感或細(xì)嫩或軟爛。

        蒸菜取材很廣泛，但這里介紹的主要以魚、扇貝、蝦、豬肉、雞肉、牛肉、豆腐、茄子、冬瓜、香菇為原來做成的鮮嫩的菜肴。

        提醒注意的是，蒸制過程中不宜加調(diào)味料，尤其當(dāng)籠中氣體飽和時(shí)，菜肴本身的汁液不易滲出，調(diào)味料更難以進(jìn)入原料中。所以，有些調(diào)味料要在蒸前腌制入味，且要一次調(diào)準(zhǔn)。