作者簡(jiǎn)介：
作者如因，貌不出眾、才不驚人，熱愛(ài)文字、喜歡文學(xué)，自營(yíng)訂閱號(hào)“遇見(jiàn)·書友會(huì)”，堅(jiān)持讀書看報(bào)，堅(jiān)持寫讀后感，接受生活中的小確幸，憎恨生活里的小磨難，是個(gè)從頭發(fā)絲直到腳后跟（兒）的“白羊女”。
初來(lái)湖南時(shí)，最是受不了悶熱多雨的天氣。日子住的久了，也就習(xí)慣了。
說(shuō)起湖南，歷史學(xué)家首先想到的是“毛嗲”，湖南方言，是對(duì)毛主席的一種敬愛(ài)；驢友們首先想到的是張家界、鳳凰山；文學(xué)愛(ài)好者首先想到的是《岳陽(yáng)樓記》，范仲淹的“先天下之憂而憂，后天下之樂(lè)而樂(lè)”；那么，“吃貨”們首先想到應(yīng)該是湘菜吧？
我應(yīng)該是個(gè)文學(xué)愛(ài)好者，為追逐范仲淹的千古名賦而來(lái)，但到了湖南，我想我成功成為一名“吃貨”了。
一個(gè)人無(wú)論到了哪里，只要吃得慣，就一定住得慣。
湘菜據(jù)說(shuō)在全國(guó)十大菜系之列，且名列前茅。在湖南住了七年了，我覺(jué)得湘菜當(dāng)名列全國(guó)十大菜系之首。
想吃地道的湖南菜，不要選擇富麗堂皇的大飯店，一定要深入鄉(xiāng)村尋找農(nóng)家自辦的土菜館。
這種土菜館平時(shí)來(lái)客不多，客多時(shí)大都是周末。一些到鄉(xiāng)里踏青郊游的人，釣上幾條魚，拎著一桶子魚到土菜館去，央廚子給做了，再點(diǎn)上幾道土家菜，土雞、臘肉、野鴨等等。當(dāng)然還要點(diǎn)上一或兩道時(shí)令蔬菜。
幾個(gè)志趣相投的人坐到一起，喝喝茶、聊聊天、嗑嗑瓜子，或者在院子里溜達(dá)轉(zhuǎn)悠，放下緊張和疲憊，盡情享受城市里難覓的鄉(xiāng)村氣息。這真真是極美的一件事。
何為時(shí)令蔬菜？顧名思義，就是不同時(shí)節(jié)新下來(lái)的葉子菜。我這個(gè)外地人，根據(jù)七年的生活經(jīng)驗(yàn)做了一下簡(jiǎn)單的歸類。有不準(zhǔn)確之處，還請(qǐng)本地居民或食客們寬諒。
每年的年末到年初，特別是過(guò)年前的一段時(shí)間里，湖南最好吃的時(shí)令蔬菜當(dāng)屬藜蒿，配著鄉(xiāng)村人家用古老的方式熏好的臘肉，再點(diǎn)綴些青紅辣椒，那味道足夠人們惦記一年的了。只有過(guò)年的前夕才有，藜蒿貴的很，大概要十四元一斤，為何這么貴，當(dāng)然是好吃而且稀缺。
年初的幾個(gè)月里，葉子菜逐漸多了起來(lái)，萵筍、竹筍、蘆筍等筍類植物也是好吃的不得了，紅莧菜、油麥菜、萵筍葉、空心菜等葉子類的，也是餐桌上美味的菜肴。
如果半個(gè)月不吃葉子菜，再到菜市上買菜，一定會(huì)發(fā)現(xiàn)上周想吃的某個(gè)菜這周已經(jīng)不是主流。
就在年后的初春，僅有的不到兩個(gè)月里，還有一道美味的菜，便是藠頭，外形好似蒜苗的根部，味道帶有大頭菜刺激的辣，但沒(méi)有大頭菜辣的濃烈。吃它的根部及往上一指長(zhǎng)的地方，大火爆炒后盛盤上桌，飄香四溢。為了這口美味，啥淑女紳士的，自家人吃飯就不講究那么多啦，一年當(dāng)中能吃到的次數(shù)不多，所以吃就要吃個(gè)痛快，當(dāng)知過(guò)了這個(gè)季節(jié)就沒(méi)了。
轉(zhuǎn)眼間，三月來(lái)了，五月近了。荷花只露出巴掌大的小嫩葉，連個(gè)花骨朵都沒(méi)看到，但荷花根莖在池塘里可沒(méi)閑著，它們拼命地汲取淤泥中的養(yǎng)分，無(wú)時(shí)無(wú)刻不歡快地生長(zhǎng)。
挑著扁擔(dān)的農(nóng)家人早就掐了自家池塘的藕尖，在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上開始叫賣。清炒藕尖別有一番味道，炒的時(shí)候略微點(diǎn)兩滴白醋，更加清脆爽口。
香椿芽跟藠頭一樣，也是一年當(dāng)中固定的月份出現(xiàn)，大概是四月前后，具體記不清了，香椿炒蛋也是極富營(yíng)養(yǎng)的。
要說(shuō)湖南的葉子菜好吃，到底好吃在什么地方？我覺(jué)得重要在于做法。
而湖南燒葉子菜的做法不能再簡(jiǎn)單，主要掌握幾點(diǎn)足以炒出一道好吃的葉子菜，首先油要冒煙，大火急炒；其次少放酌料，保持菜之本味；最后出鍋前一定要放蒜。
炒過(guò)葉子菜的人一定知道，在放蒜的那一刻，葉子菜原本的味道被激發(fā)出來(lái)，滿屋飄香，舌尖繚繞。聞到香氣的家人曉得菜熟了，即刻往桌上擺碗筷。
湘菜好吃，當(dāng)然不只有時(shí)令蔬菜，前面提到的臘肉也是湖南特色之一，湖南人對(duì)臘肉的喜愛(ài)與東北人對(duì)酸菜的喜愛(ài)一樣。
每到快過(guò)年時(shí)，湖南人一定會(huì)開始熏臘肉、熏臘魚，能熏的都要熏上一熏。一簍子的臘肉臘魚很快被分完，提著臘味回家的人們終于備好最重要的年貨。
江南煙雨生花，湖南煙雨生霧。一年當(dāng)中，太陽(yáng)高照的日子不多，特別是我到湖南來(lái)的第一年，記憶里下了整整一年的雨。
下雨時(shí)悶熱，雨過(guò)后也悶熱，路面上的雨水被高溫蒸的起了霧，籠罩在周身，胳膊褲腿濕漉漉的，前胸后背不知道是汗還是雨。每天至少洗三次澡，對(duì)于初來(lái)南方的北方姑娘，恨不得全天都洗澡度過(guò)。
湖南是真熱，北方人是真怕熱。總覺(jué)得在溫水里煮著。好在這么多年，終于適應(yīng)了。
仍記得第一年來(lái)的時(shí)候，同事跟我說(shuō)，只要你吃得辣，就不怕熱。為了不怕熱，我是見(jiàn)到辣椒就吃，幾年下來(lái)，對(duì)辣椒也有特別的鐘愛(ài),沒(méi)辣椒總覺(jué)得清淡了些。
話說(shuō)回來(lái)，湖南人超愛(ài)辣，超能吃辣。常言道，“無(wú)辣不歡”，沒(méi)有辣椒吃不下飯。除了葉子菜和湯水類外，湖南的其他菜里基本都會(huì)放辣椒。
北方人的菜里，辣椒是配菜，像挑八角一樣很容易把辣椒挑出去。湖南菜里，辣椒也是配菜，但放眼望去基本都是辣椒。
辣椒雖然在湖南的大部分菜里是配菜，但在一道菜里，辣椒放的量遠(yuǎn)超過(guò)主要食材的量。
湖南人把辣椒切的很小塊，經(jīng)過(guò)與主要食材翻炒后，已經(jīng)很難看到主要食材了。起初我不會(huì)吃，想盡辦法也不能完全踢掉辣椒，每每還沒(méi)吃到一丁肉，吃了一口辣椒。
有一次跟湘妹子吃飯，發(fā)現(xiàn)這位超級(jí)能吃辣的湘妹子很會(huì)吃，她用筷子一邊扒飯菜進(jìn)口，一邊利用咀嚼間隙將碎塊的小椒挑到桌子上，很是細(xì)致，一頓飯下來(lái)，吃到的都是精髓。
這樣避免吃了一口辣椒的尷尬。原來(lái)，在湖南吃飯是一件細(xì)致活兒。從做菜、吃菜當(dāng)中也可看出，湖南人在處理事物上的精細(xì)認(rèn)真。
最有名的是湖南小炒，實(shí)際上就是辣椒炒肉。很多人都很奇怪，這么簡(jiǎn)單的一道菜怎么就能代表湖南菜了，但事實(shí)是這么簡(jiǎn)單的一道菜集中凝練了湘菜的特點(diǎn)。最簡(jiǎn)單的就是最好吃的。
這道菜是下飯的最佳配搭，跟黃瓜皮炒肉、長(zhǎng)豆丁炒肉、蘿卜干炒肉一樣，我把它們都?xì)w于下飯菜系列。但最好吃的還是辣椒炒肉，肉嫩不拗口，帶點(diǎn)辣辣地味道，越吃越有勁，吃起來(lái)不想停。
所以，讓一個(gè)人快速愛(ài)上一個(gè)地方，最好的理由當(dāng)是美食。生活必須的五大要素，“吃穿住用行”，“吃”排在第一位，可見(jiàn)填飽肚子有多重要。
我想在美食中淪陷，應(yīng)該不是什么丑事，“吃的好”不就是最簡(jiǎn)單的幸福追求么？
就在初到湖南的一兩年里，一檔電視節(jié)目極受歡迎。那就是《舌尖上的中國(guó)》，那時(shí)我剛好懷孕不久。本來(lái)不饞的一個(gè)人，看這部綜藝節(jié)目的時(shí)候確有舔屏的沖動(dòng)。這要?dú)w咎于肚子里的寶寶，許是她也跟著饞了。
為了懷一個(gè)健康的寶寶，懷孕期間斷絕了一切可能對(duì)寶寶不好的食物，基本是“苦行僧”狀態(tài)?，F(xiàn)在想來(lái)，也許是自己初次懷孕，太過(guò)緊張了?！渡嗉馍系闹袊?guó)》介紹的食物實(shí)在太美味了，為了控制住“橫流”的食欲，最后決定放棄不看了。
從《舌尖上的中國(guó)》中了解到，要吃到筍類植物真正美味的地方，一定要生活在村野里，這樣能把一大清早從林子里挖到的春筍直接拿到灶臺(tái)上炒出來(lái)吃掉，如果拿到集市上賣，買的人恐怕已錯(cuò)過(guò)了筍子特有的鮮味。比如吃海鮮，把剛從海里打上來(lái)的螃蟹和大蝦煮熟吃掉一定比在菜市場(chǎng)上買回來(lái)的好吃。又比如吃水果，城市里的人吃的水果種類一定比鄉(xiāng)村人吃過(guò)的多，但是城市的人們很難嘗到果子剛從樹上摘下來(lái)時(shí)飽含的汁液。
好比生在北方鄉(xiāng)村的孩子，站在樹底下，摘下一個(gè)蘋果，直接咬下去，酸酸甜甜地汁液漫延到口腔，忘記吃相這回事，盡管大口大口地咬，咔嚓咔嚓地吃完，這樣吃最很幸福。不要削皮，不要切塊，剛從樹上摘下來(lái)的，果身上的所有細(xì)胞都還跳躍著，所以最美味。
吃湖南的筍子就如同吃北方的蘋果，剛拔出泥土的時(shí)候最美味。
所以，我在湖南養(yǎng)成了習(xí)慣，吃魚一定要買活的。魚市上的魚農(nóng)們很會(huì)殺魚，一般都會(huì)替顧客處理干凈。我家離市場(chǎng)很近，拎著剛殺的魚回去，不到十分鐘的路程，基本不會(huì)影響魚的鮮度。
湖南素有“魚米之鄉(xiāng)”美名，擁有世界上最大的內(nèi)陸湖--洞庭湖，魚的種類繁多，特別是洞庭湖盛產(chǎn)各種各樣的魚。
湖南人特別擅長(zhǎng)做魚，家常吃的有麻鰱魚、黃骨魚、桂花魚和小鯽魚。不是自吹，跟著湖南的湘妹子，加上“吃貨”自帶的味覺(jué)靈感，掌握了幾種魚的做法，每到節(jié)假日或周末，家人都等著我給他們烹一條麻鰱魚或一鍋黃骨魚。
要說(shuō)湖南的菜啊，說(shuō)一天也說(shuō)不完，不自覺(jué)寫了這么多字，還有很多沒(méi)有寫到。哦，對(duì)，還有白泥湖的螃蟹。每年秋風(fēng)起，桂花香，蟹腳癢，從十月份到十二月份，都是吃蟹的好季節(jié)，先吃母螃蟹，再吃公螃蟹。
白泥湖的螃蟹，蟹黃紅得流油，一年當(dāng)中至少要吃上一回，才能不負(fù)美好的時(shí)光。當(dāng)然，一定要親自到白泥湖，吃剛打上來(lái)的新鮮螃蟹。
初來(lái)湖南時(shí)，熱的我呀，幾乎每天都在煎熬中度過(guò)。住的時(shí)間久了，吃的慣了，也就住的慣了！
如何接觸到美味的湘菜的，我這個(gè)北方來(lái)的姑娘，要感謝好客的湖南同事們，每當(dāng)同事們邀我到家里或外面吃上一頓，都會(huì)加深我對(duì)湖南的了解，在吃飯的過(guò)程中厚實(shí)彼此的友誼。
還記得初來(lái)湖南第二年，同事拎著兩個(gè)臘肉粽子進(jìn)來(lái)，分了我一個(gè)，自此便愛(ài)上了臘肉粽子。但是，好的臘肉粽子很難買到，后來(lái)有兩年沒(méi)有吃到臘肉粽子，自己又不會(huì)包，買了一兩次失敗后就不再買了。
前兩年，丈夫新?lián)Q了工作，他的同事很擅長(zhǎng)烹飪，包粽子、烤面包也是拿手絕活，經(jīng)常將包好的臘肉粽子帶給辦公室里同事們嘗鮮，還特意囑咐丈夫帶回家來(lái)給我也嘗嘗。
我一口咬下去，就確定是地道的湖南臘肉粽，好吃極了。
初來(lái)湖南時(shí)，雨是極稠的……
本期圖片：網(wǎng)絡(luò)
本平臺(tái)投稿啟事投稿啟事 本平臺(tái)稿費(fèi)發(fā)放說(shuō)明稿費(fèi)說(shuō)明
本刊新設(shè)“瀟湘小作家”，誠(chéng)征中小學(xué)生佳作，歡迎推薦。
聯(lián)系客服
