歲月如歌曲已發(fā)表第2275篇原創(chuàng)文章
一桌盛下九州，一盤裝滿四季。 只有美食，擁有容納百川的氣魄。
每個(gè)省都有自己的代表性美食。這些美食，烹飪手法不一定多么復(fù)雜，食材用料不一定多么珍貴，但它的味道，就是家的味道。
陜西的羊肉泡饃和油潑面，還有能從餐桌上一統(tǒng)“散裝”江蘇的軟兜長(zhǎng)魚……
以下是征集中來自中、東、南、西、北部五個(gè)省份的“省菜”，就讓它們帶大家一起去本地人家里“吃飯”。
01
貴州：折耳根炒臘肉
在貴州的涼拌菜領(lǐng)域，但進(jìn)了炒鍋，遇到了同樣常見的食材——臘肉，就成就了一對(duì)強(qiáng)勁組合，堪比鳳凰傳奇。
△ 油汪汪的折耳根炒臘肉，是名副其實(shí)的下飯菜。
這一盤折耳根炒臘肉或許可以。
02
吉林：蘸醬菜
“東北領(lǐng)先全國(guó)水平，提前進(jìn)入減脂輕食蔬菜沙拉時(shí)期?！?/span>
△ 小雞燉蘑菇、鍋包肉等硬菜可以輪番登場(chǎng)，但蘸醬菜一定是黃金配角。
眾所周知，東北三省常常合體出現(xiàn)，而“大醬”則是它們共同的靈魂。
△ 據(jù)說卷豆皮是貴族版蘸醬菜，不卷豆皮直接蘸醬吃才是最樸素的享受方式。
在以“實(shí)在”著稱的吉林省，蘸醬菜也能吃出自助大餐的豪邁氣勢(shì)——大醬、麻醬、辣椒醬、雞蛋醬皆可，青辣椒、水蘿卜、胡蘿卜、大蔥、黃瓜、茼蒿……菜園子里摘什么蘸什么。
03
江蘇：軟兜長(zhǎng)魚
好在評(píng)論區(qū)有江蘇人現(xiàn)身說法——“長(zhǎng)魚這種食材代表江蘇，絕對(duì)沒爭(zhēng)議。”
“長(zhǎng)魚”，是鱔魚的蘇式叫法。要論全國(guó)最會(huì)吃鱔魚的地區(qū)，江蘇一定穩(wěn)居高位。其中“軟兜長(zhǎng)魚”，更是位列江蘇省十大名菜之首。
△ 軟兜長(zhǎng)魚，只取用鱔魚的脊背肉加以烹飪，肉質(zhì)柔軟細(xì)膩。
食不厭精、膾不厭細(xì)的江蘇人，在對(duì)長(zhǎng)魚的烹飪上還對(duì)魚身進(jìn)行了仔細(xì)劃分，背肉、腹肉、尾肉都有對(duì)應(yīng)的烹飪技巧，保證不同的部位能發(fā)揮其作為食材的最佳口感。
△ 鱔糊端上桌后還在噼里啪啦作響，是響油鱔糊的一大特色。
嚴(yán)格來說，江蘇的“省菜”不是一道菜，而是長(zhǎng)魚這種食材。 除了軟兜長(zhǎng)魚外，還有如炒脆鱔、紅燒鱔段、響油鱔糊等多種用鱔魚制作的佳肴，江蘇人對(duì)它們的喜愛程度難分高下。
04
湖南：辣椒炒肉
剁椒魚頭、永州鴨血、醬板鴨、毛氏紅燒肉……湘菜宇宙，向來是神仙打架。但辣椒炒肉的地位，從來無菜敢挑戰(zhàn)。
在湖南，辣椒炒肉被稱為“下飯神器”。
△ 簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的一盤辣椒炒肉，可以就下一大碗白米飯。
辣椒炒肉之于湘菜廚子，就有如試金石般的存在。
在湖南人看來，辣椒就是辣椒炒肉的主心骨和靈魂。越辣越歡喜
△ 辣椒，是湖南的特產(chǎn)之一。湘菜離不開辣椒，湖南人也離不開辣椒。
湖南人無論遇到多難的事，只要有一盤辣椒炒肉，就能吃個(gè)酣暢淋漓。
05
浙江：腌篤鮮
在浙江吃飯，隨時(shí)都要做好鮮掉眉毛的準(zhǔn)備。
△ 對(duì)于腌篤鮮當(dāng)選“省菜”，浙江人自信表示：“其他省好像沒有這個(gè)，就算有也沒有浙江的好吃！”
嚴(yán)格來說，腌篤鮮源起安徽，這與腌篤鮮所用到的所有食材中最重要的一種——筍，有著極大的關(guān)系。
△ 腌篤鮮帶著咸肉的咸鮮味，高湯濃白，嫩筍口感清脆。
初春時(shí)節(jié)，沒有什么比來一碗醇厚的腌篤鮮更能驅(qū)散尚未退去的寒意。
腌篤鮮就像是一把江南地區(qū)居民共有的味覺鑰匙，解鎖了滿園春色。
△“ 日出江花紅勝火，春來江水綠如藍(lán)。”詩(shī)畫描繪下的江南堪稱大多數(shù)中國(guó)人的精神烏托邦。
在很多省份，“省菜”的角逐勝負(fù)難分。
譬如，廣東的“省菜”究竟屬于家里飯桌上的?？桶浊须u，還是夜宵小攤和高級(jí)酒家共有的炒牛河？川菜里的當(dāng)家花旦，究竟是經(jīng)久不衰的麻婆豆腐還是男女老幼皆宜的酸菜魚？
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李少全
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