用最簡(jiǎn)單的食材做最美味的食物
美食界有句話，“食在廣州，廚出鳳城”，鳳城就是順德?；洸说拇髲N，八成來(lái)自順德。順德的名廚在中國(guó)甚至世界上都頗有名氣，順德小吃來(lái)自民間，植根于千家萬(wàn)戶、大街小巷，是千百年來(lái)順德人智慧的結(jié)晶，它與順德菜互相依存，共同發(fā)展，是順德飲食文化的奇葩。順德的風(fēng)味小吃種類(lèi)繁多，簡(jiǎn)樸純正，原汁原味，不摻假，不取巧，全憑店主的良心、誠(chéng)信與德行，全憑祖訓(xùn)和家傳絕技以及扎實(shí)的基本功，歷來(lái)以質(zhì)段味佳、價(jià)廉物美取勝，贏得了大眾的口碑和食家的贊譽(yù)。
順德跟內(nèi)陸很多地方不太一樣，并不存在天然的市中心，而是鎮(zhèn)街發(fā)達(dá)，群雄并列。其十大鎮(zhèn)街，各有各的美食絕活?？雌饋?lái)很復(fù)雜，但不用害怕，相鄰鎮(zhèn)街之間，打的都在十幾分鐘路程之內(nèi)。如果你的胃足夠強(qiáng)大，在順德這個(gè)小地方待上兩天，必不會(huì)讓你的味蕾失望。
順德菜噱頭極少。山珍海味從來(lái)不是順德的特色，這里的食材大多家常，惟雞、鴨、魚(yú)、肉盡其妙用而已。順德菜的“土”，其實(shí)正好是農(nóng)家菜基礎(chǔ)所在，是縱橫交錯(cuò)的水鄉(xiāng)余韻。
均安蒸豬
均安蒸豬歷史悠久，最早可追溯到春秋“太公分豬肉”時(shí)代。據(jù)史料載：各地春秋二祭“多有燒豬作犧牲分胙肉，而江尾（即今均安鎮(zhèn)）則用蒸豬”。當(dāng)?shù)孛糠暧邢彩?，所有人都?huì)聚集到祠堂一起吃蒸豬，以示慶祝。這一傳統(tǒng)一直沿襲了兩千多年，如今則是當(dāng)?shù)卮逖绫貍涞膲狠S大菜。
這道菜的食材是一頭重約50公斤重的整豬，光腌制就要花上6個(gè)小時(shí)，先用曲酒涂抹全身以去除豬本身氣味，再用五香粉、沙姜粉、羅漢果、精鹽腌制。
蒸豬需要猛火，常選擇用磚壘砌的火爐，不停加柴添火，待不銹鋼蒸籠內(nèi)噴出白煙，就將蒸籠提起，再用鋼針不停扎入豬肉內(nèi)，“讓豬皮下的豬油能夠流出來(lái)，吃起來(lái)就更爽口，不肥膩?！卑沿i肉扎遍后，再掬起冰水淋遍蒸豬，極端的冷熱交融讓豬肉快速收緊，這時(shí)又再放回爐上再蒸15至20分鐘，才算大功告成。出爐的蒸豬香氣騰騰，刀身一觸，豬肉應(yīng)勢(shì)分開(kāi)，再撒入一大把芝麻拌勻，即可上菜。
均安魚(yú)餅
均安魚(yú)餅是以鯪魚(yú)的魚(yú)肉為主料，通過(guò)順德均安傳統(tǒng)的烹飪工藝烹制而成的菜品。把鯪魚(yú)肉制成魚(yú)糜，通過(guò)手工或機(jī)械攪拌至起膠后壓成餅狀，再煎至兩面金色。這種工藝制作的魚(yú)餅保持了鯪魚(yú)肉原有的鮮味和嫩滑，口感外脆里嫩、甘香可口。
四人抬大魚(yú)宴
抬大魚(yú)宴一經(jīng)推出就紅遍廣東。這盤(pán)大魚(yú)，分量很大，當(dāng)然還得有些輔料。試一試，肉質(zhì)較粗一點(diǎn)，味道則清甜可口，尤其魚(yú)頭部分，更屬精品，美味非常。這里食的魚(yú)先放入大盤(pán)中蒸至半熟，再用文火烹調(diào)，邊煮邊食，佐以海鮮蝦、蜆點(diǎn)綴其間，灑上香菜、切成條的洋蔥、姜絲，當(dāng)然還可再加點(diǎn)酸菜釣味，色彩豐富；其間撲來(lái)的陣陣魚(yú)香，吃一口，這就叫色、香、味俱全！
烘禾蟲(chóng)
在順德傳統(tǒng)名菜中占有重要席位，據(jù)記載：“ 禾蟲(chóng)能補(bǔ)脾胃，生血利濕，可治水腫，有強(qiáng)心之效 ”。一般的制法是將新鮮禾蟲(chóng)用清水漂洗干凈，隔清水分，用瓦缽裝置，放入適量的油鹽、陳皮等， 攪拌成膠狀，隔水蒸熟， 再加瓦蓋，上下用炭火烘干，原缽上席。
陳村粉
陳村粉已經(jīng)有近80年的歷史。1927年，順德陳村人黃但創(chuàng)制出一種以薄、爽、滑、軟為特色的米粉，聲名鵲起，當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)之“粉旦（但）”。此后，他們將粉送到外地，外地人以“陳村粉”名之。由于制作精細(xì)，陳村粉產(chǎn)量不高，一天只能產(chǎn)粉幾百斤，因而顯得格外“矜貴”，外地人不易享此口福。不過(guò)今天，大家想吃就可以吃到啦~！
黃媽媽私房菜推薦
黃媽媽金牌私房菜設(shè)於一座像白宮的歐洲堡壘式別墅，莊嚴(yán)宏偉，園內(nèi)的假石山流水也是非常漂亮. 水池的假塔也很標(biāo)緻。黃媽媽原名黃少根女士，是一個(gè)退休的教師。她在 2006 年順德主辦的首屆私房菜大賽，以一道精心改良的順德傳統(tǒng)名菜「八寶釀鯪魚(yú)」參賽，贏得了名菜類(lèi)總冠軍，被譽(yù)為順德民間廚神。
八寶釀鯪魚(yú)
招牌菜，鯪魚(yú)去骨后，將魚(yú)肉與配料搗成泥后填入魚(yú)身，略微煎后澆汁。而鯪魚(yú)肉本身口味帶微甜，柔嫩爽口。而其它的配料有豬肉、馬蹄、臘味、蘿卜等幾種食材。八寶釀鯪魚(yú)端上桌來(lái)一定要是一條完整的魚(yú)，否則就不美觀。
天麻魚(yú)頭湯
天麻魚(yú)頭湯，是用十多種補(bǔ)藥、數(shù)個(gè)大魚(yú)頭，熬制叁小時(shí)而成的，補(bǔ)而不燥，可驅(qū)頭風(fēng)、治頭痛的功效。湯成淺啡色，每碗都附上四份之一個(gè)的魚(yú)頭，甘香鮮甜，很多人都連飲二碗。
最會(huì)吃魚(yú)及烹魚(yú)的當(dāng)屬順德人！順德大河小涌交錯(cuò)，?；~(yú)塘連片，一魚(yú)多吃在這里得到極致體現(xiàn)：刺身、鹽油蒸、火焰魚(yú)……連魚(yú)內(nèi)臟的吃法也驚艷世人。
順德哪里吃魚(yú)最好
推薦理由：
出品味道非常好，所挑選材料都以營(yíng)養(yǎng)健康、新鮮優(yōu)質(zhì)為標(biāo)準(zhǔn)，廚師廚藝精湛，魚(yú)的吃法也很多，強(qiáng)烈推薦無(wú)骨魚(yú)，還有魚(yú)頭燜鮮蝦白貝，煲仔魚(yú)腸。
傳說(shuō)中的大良馬姐，個(gè)個(gè)廚藝了得，因?yàn)闆](méi)有很好的廚藝，就服侍不了當(dāng)年的豪門(mén)富貴人家。因此馬姐一詞，還代表了順德婦女的精湛廚藝。出品味道都非常好。最推薦無(wú)骨魚(yú)、豉油鵝、銅盤(pán)焗八珍(豬雜)！
這道菜以入口香濃、軟滑，一般采用成長(zhǎng)期為128天的正宗清遠(yuǎn)走地鵝，用上等豉油加各種名貴香料腌制煮燉約80分鐘，便成為一道令人齒頰留香的美食。
“銅盤(pán)焗八珍”。材料是豬脷、面肉、過(guò)江腸等多種上雜，調(diào)制好后用“錫紙”封住，直接放爐上焗熟。甫熟，已聞香氣滲出，眾皆流涎引頸以待 ；至熟時(shí)，破開(kāi)鋁膜，澆上料酒，霎時(shí)香味四溢，令人食指大動(dòng)。品其味，嫩滑爽脆，上乘之品也。
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