布依“八大碗”
紅燒肉燉豆腐果
素南瓜
花米飯
酥肉粉條
豬腳燉金豆米
燉豬皮
排骨燉蘿卜
素豆腐
布依“八大碗”對(duì)于初次到黔西南的外地游客來(lái)說，是一個(gè)模糊而又有些陌生的概念。其實(shí)，“八大碗”并不是碗，而是熱情好客的布依族同胞用來(lái)招待遠(yuǎn)道而來(lái)的客人的一道特色菜。
相信到過黔西南旅游的人都會(huì)對(duì)布依“八大碗”記憶深刻，在萬(wàn)峰林下納灰村一家名為“旎尤部族”的鄉(xiāng)村客棧中，記者看到，布依“八大碗”是外地游客餐桌上必上的一道菜。
“這里的菜好吃嗎？”看到用完午餐從客棧走出來(lái)的游客，記者上前問道。
“感覺很不錯(cuò)，特別是你們的布依‘八大碗’，讓人吃了回味無(wú)窮，如果下次再來(lái)的話還點(diǎn)這道菜?！?/p>
“真的嗎？“記者又問。
“不信你走進(jìn)去，看看我們的餐桌就知道啦！”游客向屋內(nèi)的餐桌一指。
走進(jìn)餐廳內(nèi)，“八大碗”已然變成名副其實(shí)的8個(gè)大空碗，人走碗空！
布依“八大碗”的受歡迎度可見一斑。
顧名思義，“八大碗”由八道菜組成，盛放在布依大土碗內(nèi)，構(gòu)成令人垂涎欲滴的“海碗”食物。土碗內(nèi)外呈一體的棕褐色，用手摸起來(lái)感覺較為粗糙，與餐桌上做工精細(xì)、雕著各式精美花紋的各種碗盤相比，可謂“土得掉渣”，然而正是因?yàn)檫@種“土”，讓其在餐桌上的眾多杯盤中一下就凸顯出來(lái)，再加之里面盛放著香氣四溢的菜肴，“八大碗”儼然成為了餐桌上一道蔚為壯觀的獨(dú)特“風(fēng)景”。
傳統(tǒng)的“八大碗”是布依同胞用來(lái)待客的上等菜肴，自給自足的年代，自家拿得出手的好食材全部用上，便有了流傳至今的“八大碗”：紅燒肉燉豆腐果、酥肉粉條、豬腳燉金豆米、燉豬皮、排骨燉蘿卜、素南瓜、素豆腐、花米飯。黔西南不同地方的布依族同胞也可根據(jù)自身的食材狀況稍加改進(jìn)，如萬(wàn)峰林景區(qū)中的“旎尤部族”客棧根據(jù)游客的喜好，精心挑選當(dāng)?shù)靥厣巢?，?duì)八道菜稍有變動(dòng)，調(diào)整為：清燉雞、豬腳燉豆米、蘿卜燉排骨、老腌菜肉丸子、紅燒豆腐丁、杠子肉、酥肉粉絲、煮時(shí)蔬，再加上一份竹筒盛放的植物染成的黃米飯、一碗布依族自家釀制的醇香糯米酒，客人自是爽心爽口，念念難忘。
相傳在明朝洪武年間打仗時(shí)，王氏始祖王登科（布依族）統(tǒng)軍南下。戰(zhàn)亂頻頻，加之水土不服，士兵死傷成群。為克服困境，求得生存，幸存官兵只好用簡(jiǎn)單的方法燒制粗糙陶制壇罐、缸缽等壇壇罐罐，烹飪也用最簡(jiǎn)單直接的水煮方式。久而久之，“八大碗”流傳開來(lái)。
時(shí)光流轉(zhuǎn)，解放后，布依族人民過上了幸福生活，對(duì)“八大碗”熱愛不減，逢年過節(jié)，總要邀朋喚友到家中一起坐坐聊聊，共同品嘗自己民族的特色菜肴，“八大碗”順理成章地成了維系家族關(guān)系、促進(jìn)親友交流的一道“吉祥菜”。
現(xiàn)如今，大家對(duì)布依“八大碗”越發(fā)喜愛，認(rèn)為“八大碗”是一道充滿美好祈愿的吉利菜肴佳品。山清水秀，風(fēng)光旖旎的萬(wàn)峰林擁有的優(yōu)質(zhì)水源，讓八道菜口感更佳。到了旅游旺季，省內(nèi)外的游客紛紛慕名而來(lái)，鄉(xiāng)村客棧的店主、小工忙得支不開身。
喝著布依族自己釀造的糯米酒，吃著布依客棧的美味菜肴“八大碗”，一位借假期到萬(wàn)峰林旅游的青島教授豎起大拇指稱贊：“過癮，真是‘糙’得有味兒！”(喻思遠(yuǎn) 梁輝 記者 文國(guó)坤）
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