涼性蔬菜，由于其具有生津止渴，除煩解暑，清熱瀉火，排毒通便之功效，所以很適合夏天食用。茄子即屬于這類蔬菜，不僅有著上述諸多好處，還有一些其特定的功效，比如：茄子中含有維生素E，有明顯的防衰老、防病、防癌作用；能降低膽固醇、改善人體微循環(huán)；能有效地防止心腦血管疾病的發(fā)生；同時(shí)也具有美容功效，它有清理人體內(nèi)氧自由基的功能，阻止生理色斑的產(chǎn)生，對(duì)紫外線灼傷的皮膚起良好的修護(hù)作用，它易被皮膚吸收，能促進(jìn)皮膚新陳代謝，改善皮膚彈性，有效減少皺紋的產(chǎn)生，延緩衰老，以保持青春容貌。近來有科研成果發(fā)現(xiàn)維生素E可抑制眼睛晶狀體內(nèi)的過氧化脂反應(yīng)，使末稍血管擴(kuò)張，改善血液循環(huán)，預(yù)防近視發(fā)生和發(fā)展…
對(duì)于愛美的女性來說，一定要多補(bǔ)充維生素E，在這里，我建議大家不要亂服維生素保健品，中國有句老話：藥補(bǔ)不如食補(bǔ)。大家其實(shí)只需通過一日三餐就能基本滿足各種維生素需求。只有一些特殊人群才需要用藥物來補(bǔ)充營養(yǎng)。如老年人需要補(bǔ)充維生素D，孕婦需要補(bǔ)充葉酸等。大家應(yīng)通過吃各種蔬菜、水果和全麥制品獲得身體所需營養(yǎng)，因?yàn)榻】档娘嬍炒钆淇梢詭椭藗冊(cè)黾泳S生素?cái)z入量。這種飲食習(xí)慣可以避免肥胖癥，從而降低患各種癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。
魚香茄子的配料及做法詳解：
原料：長茄子2根
配料：蔥姜蒜
調(diào)料：郫縣豆瓣醬、老抽、白糖、鹽、醋、淀粉
做法：
1、茄子去頭清洗干凈；
2、將茄子切成條狀；
3、蔥姜蒜切末；
4、取一個(gè)碗，放入適量干淀粉；將茄條均勻的裹上淀粉；
5、鍋中放入油，油溫達(dá)到八成時(shí)下入粘過淀粉的茄條；
6、再取茄條裹上干淀粉入鍋煎炸，以此類推；
7、根據(jù)油量的多少來選擇茄條的下入量，慢慢煎炸；
8、炸至茄條變成金黃色且變軟時(shí)取出，分批炸好后待用；
9、鍋中留底油，下入郫縣豆瓣醬；
10、煸炒出香味，加入蔥姜蒜末翻炒；
11、出香味后加入少許老抽翻炒均勻；
12、加入白糖炒勻；
13、放入茄子；
14、加入少許鹽、少量清水；
15、滴少量醋提味；
16、用水淀粉勾個(gè)薄芡，迅速翻炒均勻；
17、美味制作完畢嘍～
烹調(diào)心得：
1、茄子是很吸油的，由于先炸后炒，所以炒的時(shí)候鍋內(nèi)只需放很少的油即可；
2、魚香味主要是由泡辣椒豆瓣醬和蔥花的味道混合而來的，蔥是魚香味菜肴里起畫龍點(diǎn)睛作用的，用量不能少特別是蔥白；
3、茄子經(jīng)過炸燒兩道工序后已經(jīng)變得很脆弱，所以翻炒的時(shí)候不用太大力。
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