為追求利益的最大化，很多釀酒企業(yè)和酒廠都開始采用全新的釀酒技術(shù)，利用現(xiàn)代化的釀酒設(shè)備與新技術(shù)研發(fā)團隊，逐漸放棄了傳統(tǒng)古法釀酒技術(shù)。雖然在產(chǎn)量上，新技術(shù)制酒可能遠遠超過了古法釀酒技術(shù)，但在產(chǎn)品口感上，傳統(tǒng)釀酒方式卻更勝一籌。如今，依然有不少的酒坊堅持著原始的釀酒方法，除了自古技藝相傳的釀酒師們的堅持，酒的優(yōu)良口感也是讓其仍立足于市場的真正原因。
熱愛生活健康科技的太歲酒就是堅持古法、純手工釀造的，傳承了傳統(tǒng)清香型白酒的釀造技藝。這門傳統(tǒng)釀酒技術(shù)經(jīng)過上百年的經(jīng)驗總結(jié)，艱難傳承至今。太歲酒的每位釀酒師都堅持著純手工釀造，保留著原汁原味的古法技藝，從選材、粉碎、潤糝、蒸料，到加水揚冷加曲，然后地缸發(fā)酵、出缸蒸餾，再發(fā)酵貯存......
整個過程都是辛勞地手工作業(yè)，相比現(xiàn)代化的機器釀造，付出了更多的人力、物力，精細手工卻能得到品質(zhì)的保證。同時，采用了傳統(tǒng)古法釀造器具也是太歲酒特別之處，可以最大程度地呈現(xiàn)出太歲酒的特色與正宗口感、清香味道。
太歲酒采用地缸發(fā)酵。地缸為陶土制作，埋入地下，缸口與地面相平。高粱渣子入缸前，更采用0.4%的花椒水洗刷缸的內(nèi)壁，使缸內(nèi)留下一種獨特的香氣。
高粱渣子與太歲肉靈芝等藥材原料入缸的時候，需要嚴格控制入缸溫度和入缸水分。不同的季節(jié)與天氣，入缸溫度也有所不同。正常情況下，太歲酒的入缸溫度控制在11~18℃之間，比其他類型酒要低，這是為了確保釀出的酒清香純正。
而水分則以53~54%為好，最高不超過54.5%。因為水分過少，醅子發(fā)干，發(fā)酵困難，水分過大，產(chǎn)酒較多，但酒味會更寡淡一些。因此，這種釀造方式對釀酒師有很高的要求，非經(jīng)驗豐富的釀酒師不能靈活掌握。
發(fā)酵結(jié)束后，把大渣取出開始蒸餾。蒸完后的大渣還需要再發(fā)酵一次，發(fā)酵完成后，需要再蒸一次二渣酒。這就是傳統(tǒng)的古法釀造。
傳統(tǒng)古法釀造能夠更好地保持原料、水質(zhì)、溫度、酒曲的最佳狀態(tài)，而這些因素也正是太歲酒讓人回味不忘口感的最大因素。
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