上海醉雞
分類：大眾菜 | 私家菜 | 老少皆宜
口味：香
主料：三黃雞1只（不要買肥的，光雞大約是1.5斤左右）
配料：香蔥1棵、老姜數片、香葉5片、八角3粒、丁香5粒、鹽適量、糖適量、糟鹵汁（不知是什么，用了鹵水汁代替）30ML、花雕酒100ML、白酒20ML
做法：
1、雞洗凈，去除內臟和雜毛，香蔥打結
2、大火燒開煮鍋中的水，提著雞頭部分把雞身放入開水中反復燙3次
3、然后把雞放入鍋中，熄火加蓋燜30分鐘，取出放入凍開水冷卻，然后瀝干水份
4、在燜雞的同時另取一個煮鍋，放入涼水（500ML)、香葉、八角、丁香、香蔥結、老姜片、鹽、糖攪拌均勻，大火燒開，然后熄火涼透后加入鹵汁、花雕酒、白酒調成醉雞鹵汁備用
5、涼透的雞斬件
6、把斬好的雞塊放入保鮮盒中，倒入醉雞鹵汁，讓鹵汁沒過所有雞塊，加蓋密封（書中說要24小時，但由于時間的關系，我只浸了8小時就吃了，不過都已經入味了）
東坡素肉
分類：大眾菜 | 素菜 | 老少皆宜
口味：咸
主料：嫩冬瓜750克、熟羊肚菌50克、水發(fā)黃花40克、嫩綠菜心40克、嫩冬筍尖50克
配料：精鹽4克、整姜40克、蔥(拍破)40克、雞精4克、熟化雞油15克、鮮母雞油50克、紅醬油40克、濃雞汁200克、料酒3克、清湯250克、濕淀粉20克、精煉油500克
做法：
1、冬瓜去瓤，刮去粗皮，切成大長方塊，洗凈，在冬瓜表皮用V形戳刀戳成十字花紋，然后放沸水鍋內焯水至半熟，撈出，搌干表面水分，均勻抹上醬油，待收汗后，放入七成熟的油鍋內炸至色銀紅撈出，晾冷，切成4厘米見方的12塊，再將冬瓜表面向下剞成0.4厘米寬的十字花紋，放入大蒸碗內，加入清湯、整姜蔥、鮮雞油、精鹽(2克)、雞精(2克)、料酒，放沸水籠內蒸熟。
2、黃花挽成如意結，冬筍切成木梳片，焯水后撈出，用冷水漂過。菜心洗凈焯水。
3、將蒸好的冬瓜取出，皮向上間隔擺入大圓玻璃盤內，鍋內加入濃雞汁、精鹽、雞精、羊肚菌、黃花結、冬筍片燒沸，再放入菜心，勾入濕淀粉成二流芡，淋入化雞油推轉，起鍋澆淋于“東坡肉”上即成。
小貼士：
宜選嫩冬瓜，表面粗皮一定要刮凈而叉無刀痕，戳十字花紋要粗細、深淺一致。
冬瓜焯水后水分要搌干，醬油要抹均勻，炸時油溫宜高，炸上色即可。
瓜塊大小、厚薄要均勻，要蒸熟，滋汁濃清適度。
絲絲相扣
分類：大眾菜 | 家常菜 | 老少皆宜
口味：咸香
主料：綠豆芽、鱔魚
配料：油、鹽、姜絲、蠔油
做法：
1、鱔魚洗凈，在沸水中焯幾秒鐘后撈出來，切成絲。綠豆芽也要焯一下過涼水。
2、炒鍋內放少許油，油熱后放入姜絲、鱔魚絲、豆芽翻炒，倒點蠔油調味，加少許鹽。出鍋。
小貼士：
黑白分明，清爽可口。
絲瓜湯
分類：大眾菜 | 煲湯 | 老少皆宜
口味：清淡
主料：絲瓜200克，水發(fā)香菇15克
配料：香油10克，味精3克，精鹽15克，植物油30克，清水
做法：
1、先將絲瓜去皮、洗兆，切成滾刀片。香菇擇洗干凈，切成小塊。
2、將炒鍋放火上，加入植物油，熱后倒入絲瓜煸炒片刻下鹽，然后將香菇和清水倒入鍋中同煮一下，加入味精、香油，盛入碗內即
絲瓜炒蛋
分類：大眾菜 | 素菜 | 老少皆宜
口味：咸香
主料：雞蛋，絲瓜
配料：蔥，姜，雞精，鹽
做法：
1、絲瓜去皮，切塊（滾刀切）
2、雞蛋打散，加蔥花，鹽拌勻，上鍋炒碎
3、鍋燒熱后放油，加姜絲，油熱后倒入絲瓜塊，略變色后到雞蛋翻炒幾十秒加雞精，鹽，炒勻出鍋
絲瓜燴豆腐
分類：大眾菜 | 素菜 | 老少皆宜
口味：咸
主料：豆腐400克、絲瓜120克、秀珍菇50克、枸杞子少許
配料：鹽、姜末、油、素易鮮、香油
做法：
(1) 豆腐切成1.3厘米見方的塊，放入鍋內，加鹽氽透。不要用沸水煮，保持溫度即可。
(2) 絲瓜刨皮洗凈切半圓塊, 秀珍菇洗凈切塊。
(3) 生姜洗凈刮去皮，切成末備用。
(4) 鍋內油燒至六成熱，下絲瓜塊、秀珍菇過油15秒左右出鍋瀝干油。下姜末炒出香味，加水，放豆腐、精鹽，用微火將豆腐燒透入味，勾薄芡待湯略干即下素易鮮(代替味精)、輕慢收汁,淋少許香油, 撒上枸杞子， 輕輕裝入碗內即成。
絲瓜面筋
分類：大眾菜 | 素菜 | 老少皆宜
口味：清淡
主料：絲瓜400克、毛豆仁50克、無錫油面筋10個、蒜頭2瓣
配料：植物油15ml、芝麻油5ml、鹽5克、白糖5克、高湯100ml、水淀粉15ml、雞精少許
做法：
1、絲瓜刨去外皮切成滾刀塊,面筋對半切開,蒜頭切片。
2、熱鍋入油,油溫后放入毛豆仁煸炒至變色,放入絲瓜塊繼續(xù)煸炒后,調入鹽、糖、高湯、雞精大火煮開,放入面筋翻炒均勻。
3、大火煮至絲瓜和面筋軟糯,加入水淀粉勾薄芡,最后淋上芝麻油裝盤即可。
中式炒年糕
分類：大眾菜 | 粥飯 | 老少皆宜
口味：咸
主料：大白菜、平菇、胡蘿卜、紅椒、培根、雪菜
配料：蔥、姜、蒜
做法：
1、各種配料按需要，切成絲或塊；
2、熱鍋冷油爆香蔥姜蒜末、培根絲，倒入雪菜絲炒勻；
3、加入大白菜絲、胡蘿卜絲、平菇片、紅椒絲煸炒；
4、等配菜7-8成熟，加入適量生抽、糖、蠔油、胡椒粉調味；
5、倒入洗干凈的年糕片，加入一勺高湯（水）炒1分鐘；
6、加入一勺辣椒醬，撒上蔥花，拌勻即可出鍋。
烏雞湯
分類：大眾菜 | 煲湯 | 健康食譜
口味：清鮮
主料：雄烏骨雞500克
配料：陳皮3克，良姜3克，胡椒6克，草果2枚，蔥、醋適量
做法：
1、將雞切塊，與上述各味同煮，文火燉爛。吃肉，喝湯，每日2次。
小貼士：
溫中健胃，補益氣血。適用于氣血雙虧的婦女痛經
鄉(xiāng)村小土豆
分類：大眾菜 | 素菜 | 老少皆宜
口味：辣
主料：豬肉、小土豆
配料：油、花椒、八角、洋蔥末、生抽、香菜、尖椒
做法：
1、鍋中油熱后放入花椒、八角、洋蔥末炒香；放入肉末炒至發(fā)白；
2、放入洗凈的小土豆翻炒幾下；
3、倒入適量生抽，怕咸可以少加一點水，大火煮開，小火煮二十分鐘；
4、放入香菜、尖椒再燜十幾分鐘即可。
小貼士：
1、醬油已經足夠咸，所以不用再加鹽；
2、洋蔥末可以換成蔥末，我有時喜歡用洋蔥末來代替蔥末，做肉的調味菜肉會很香，也很配土豆；
3、喜歡色重的可以加一些老抽，因為上次做土豆的顏色太重了，所以這次想要清清爽爽的顏色；
4、小土豆可以煮的時間長一點兒，放涼后土豆皮變皺更好吃，口感很哏；
5、香菜不必去根，怕臟的話刮去外皮即可。香菜和尖椒整個放入鍋中就好，用手撕成段放入鍋中也可，不用刀切的話就不會影響原味，很鄉(xiāng)土的做法。
鄉(xiāng)里炒豆腐
分類：大眾菜 | 家常菜 | 老少皆宜
口味：咸香
主料：豆腐 肉絲 香菇 西紅柿
配料：蔥頭 姜 醬油 鹽
做法：
1、豆腐用水焯一下撈出，放油5分熱放姜，出味放肉炒;
2、色變加蔥頭和香菇，香味出加醬油；
3、加豆腐和鹽；
4、加西紅柿
5、出鍋
小貼士：
焯豆腐時加點鹽
乳香脆骨
分類：大眾菜 | 私家菜 | 老少皆宜
口味：香
主料：脆骨2塊、腐乳20ml、酥炸粉半袋
配料：白糖5克、料酒15ml、香蔥少許
做法：
1、脆骨洗凈后，切成小塊，加入腐乳、白糖、料酒拌勻，然后腌制30分鐘；
2、然后將腌好的脆骨取出，裹上一層酥炸粉（或者是淀粉），放入5成熱的油鍋中，用中火將脆骨慢慢炸至卷曲，成熟即可。
小貼士：
這個菜用我們一般吃火鍋的醬豆腐就可以了，或者用南乳，只要利用瓶底剩余的湯汁和醬豆腐碎末即可。醬豆腐本身就有咸味，而且顏色也很重，因此腌制的時候不需要再添加鹽和醬油了；
剩余的醬豆腐汁還可以做腐乳燒肉、燒排骨等菜，口味也很好；
酥炸粉在超市賣面粉、干調料的貨柜有，價格不貴，口味有很多種，蒜香的、五香的、麻辣的等等，可以根據自己口味選擇。實在買不到的話，下鍋前裹上一層干淀粉也是一樣。
乾坤餅卷蔥
分類：大眾菜 | 家常菜 | 老少皆宜
口味：咸香
主料：面200克，油100克，蔥
配料：鹽，十三香，麻辣鮮
做法：
1、先和面，然后搟成片
2、放上鹽，十三香，麻辣鮮（可跟自己口味控制量）
3、再和面，然后再搟成餅
4、然后放到鍋里炕
5、炕好后卷著大蔥就開吃吧。。。
小貼士：
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