舌在美食線

在芋頭最好吃的季節(jié)，收到了朋友寄來的荔浦芋頭，是件多么快樂的事。

我打算一部分拿來做芋頭扣肉，一部分拿來做秋冬甜品。

最近奶茶店的芋頭類飲品明顯變多了，公司里人手一杯。其實都不如在家做紅豆芋頭來的好吃，盛出后可以撒點干桂花裝飾，這顏值不發(fā)朋友圈都可惜。

做法很簡單，只需紅豆、芋頭，加一點冰糖燉煮就行，全是感情，沒有技巧。

真要說注意點的話，紅豆記得提前浸泡久一點，煮出來更容易出沙。

芋頭軟糯，裹著綿密的豆沙，絲絲柔柔化在嘴里，讓人只想感恩時令的饋贈。

順便把我做了幾年的芋頭扣肉方子也放下面了，想吃的自取。

天真的變冷了，大家注意吃暖點。

1、220g紅豆清水浸泡3小時，鍋中倒入泡好的紅豆和600ml清水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，蓋蓋燜煮約50分鐘至紅豆軟爛出沙。

*一個讓紅豆大量出沙的小方法：220g紅豆中加入沒過紅豆量1cm的清水，入冰箱冷凍一夜。不用解凍，連紅豆帶冰放入鍋中，再加400毫升清水，煮至軟爛出沙。

2、半個荔浦芋頭去皮切大塊，入鍋，加1勺冰糖，翻拌均勻，蓋蓋小火燉煮20分鐘。

3、煮至芋頭軟爛（用筷子可以輕松插入的程度），加4勺牛奶拌勻，關(guān)火盛出，可撒干桂花（也可以最后淋上小半勺桂花醬，文末有鏈接）。

1、一塊五花肉洗凈焯水：冷水鍋中放入3片生姜片、3段蔥段、2勺料酒和洗凈的五花肉，大火煮沸后，轉(zhuǎn)中火煮30分鐘左右，筷子能輕松插透五花肉即可。

2、取出稍晾涼，拆去肋骨，肉皮表面用牙簽插上密集小孔，均勻抹上蜂蜜水（蜂蜜和水1:1調(diào)和），晾干。

3、用一個較深的鍋，鍋內(nèi)倒油，中火燒至八成熱，表面微微冒煙。放入晾干的五花肉，皮朝下，炸至微微焦黃，約3-5分鐘。

*炸至五花肉前用廚房紙輕壓表面擦干水分，五花肉入鍋后需蓋上鍋蓋，避免熱油濺起。

4、炸好的五花肉切0.5cm的片，芋頭去皮切比五花肉稍薄的片。

5、芋頭和切好的肉放入碗中，加4勺南乳汁、1勺老抽、半勺白酒，抓拌均勻腌制15分鐘。

6、將腌好的五花肉皮朝下，一片肉一片芋頭碼入圓形深碗。倒入熱水至碗沿的1cm處，再放入兩勺冰糖，入蒸鍋大火蒸一個半小時。

7、取出，將碗中扣肉倒扣在容器里，湯汁則分離出來倒入另一個鍋，小火煮沸，加入適量水淀粉勾芡。

8、淋上勾芡好的湯汁，撒上蔥花，完成。

驅(qū)散所有寒冷與不開心