馬上就要進(jìn)入11月份了，我欣欣然地已做好了儲(chǔ)存大白菜的準(zhǔn)備工作，就等著大白菜回家了。每年11月份，晚熟的大白菜上市的時(shí)候，都會(huì)買上十幾棵，家里人少，有十幾棵大白菜，基本就能吃到年前了。
雖說(shuō)菜市場(chǎng)天天有賣白菜的，超市里的白菜也不貴，但冬儲(chǔ)大白菜是傳承于老一輩的習(xí)慣?？粗狭四昙o(jì)的大爺大媽們?cè)诓耸袌?chǎng)的白菜攤前轉(zhuǎn)悠著貨比三家的時(shí)候，愛(ài)逛菜市場(chǎng)的我也就忍不住湊個(gè)熱鬧，人家買啥樣的我就跟著買啥樣的，這些大爺大媽們都有挑選白菜的經(jīng)驗(yàn)。
我把冬儲(chǔ)大白菜當(dāng)成了活色生香的小日子中的一部分，極具人間煙火氣。但冬儲(chǔ)大白菜這個(gè)傳統(tǒng)習(xí)慣，原是經(jīng)濟(jì)困難時(shí)期的產(chǎn)物。
那個(gè)時(shí)候還沒(méi)有大棚菜這個(gè)概念，人們餐桌上的每樣蔬菜都是依靠大自然生長(zhǎng)的結(jié)果。在北方，一到冬天，除了大白菜，沒(méi)有其他蔬菜可食，所以，入冬前，家家戶戶都會(huì)儲(chǔ)存幾百上千斤大白菜。搶購(gòu)大白菜，曾一度是北方入冬前的一景。這跟天天頓頓要買菜的南方是截然不同的情景，若想體會(huì)一下豪買幾百斤蔬菜的痛快，就來(lái)11月的北方吧！雖然如今冬季新鮮蔬菜供應(yīng)充足，但冬儲(chǔ)大白菜的習(xí)慣依然延續(xù)至今。
囤大白菜過(guò)冬，除了習(xí)慣因素，也有經(jīng)濟(jì)因素。北方的雨雪天氣會(huì)給交通帶來(lái)不便，自然也會(huì)影響到蔬菜的運(yùn)輸，遇到這樣的情況，蔬菜勢(shì)必會(huì)漲價(jià)，大白菜也是一樣。每個(gè)家庭幾乎都有一個(gè)精打細(xì)算，會(huì)過(guò)日子的能手，在風(fēng)和日麗的“良辰吉日”，挑選十幾棵乃至幾十棵惠而不貴的大白菜運(yùn)回家里儲(chǔ)存，就是開源節(jié)流。所以，囤菜，就成為北方人最省錢的過(guò)冬方式。
我小時(shí)候，每到11月份天氣上凍前，母親都會(huì)備下幾十上百棵大白菜。白菜買回家，都會(huì)在院子里曬上三四天，陽(yáng)光好的話，曬上兩天就成，期間還得轉(zhuǎn)動(dòng)幾次，讓白菜周身都曬到陽(yáng)光，待外面那層菜葉曬至半干再做儲(chǔ)存，因?yàn)闀襁^(guò)的白菜才易儲(chǔ)存。
那個(gè)時(shí)候家里有個(gè)東廂房，專門留了間屋子放大白菜，大白菜垛好之后，因?yàn)闆](méi)有暖氣，還得給大白菜蓋上兩層棉質(zhì)外衣來(lái)防止凍傷。母親說(shuō)：白菜怕凍，一凍再一融必爛，凍過(guò)的白菜，味道也就跟著變了。但大蔥不怕凍，所以，同樣囤的成捆的大蔥扔在墻根兒也能過(guò)冬。
而種白菜的人們囤菜就容易得多，在白菜地把白菜砍下來(lái)之后，就地挖個(gè)深坑，把白菜往里一堆，然后再蓋土填平，就能穩(wěn)穩(wěn)過(guò)一冬。這樣囤的白菜，往往是給來(lái)年春天預(yù)備的。春天，北方的蔬菜更是青黃不接，把菜地里的白菜挖出來(lái)，曬上一曬，就能吃很久了。
家離菜地遠(yuǎn)的，會(huì)在小院里挖個(gè)菜窖，把白菜蘿卜土豆往菜窖里一放，也能吃上一整個(gè)冬天。但這種菜窖不是特別安全，久封不動(dòng)的菜窖在下菜窖之前得用點(diǎn)燃的蠟燭試探好了，人才敢下去，不然容易二氧化碳中毒。把點(diǎn)燃的蠟燭用繩子系好放進(jìn)菜窖，如果正常燃燒代表安全，反之，如果蠟燭熄滅的話，就代表著危險(xiǎn)，得打開菜窖的入口，等二氧化碳散掉才夠安全。
大白菜囤好了，接下來(lái)就是凜冬了。北方的冬天出門滴水成冰，回家能吃到一鍋熱乎乎的大白菜燉豆腐粉條，即使沒(méi)有肉，也能吃得舒舒服服。燉白菜、炒白菜、涼拌白菜，包白菜餡兒餃子，蒸白菜餡兒包子，北方人可著自己的廚藝，對(duì)白菜的吃法進(jìn)行深入地挖掘。號(hào)稱“百菜不如白菜”的大白菜，在北方人的手中千變?nèi)f化，在北方人的餐桌上千姿百態(tài)，精彩紛呈。
囤過(guò)白菜的人都知道，11月份是囤白菜的好時(shí)候，這個(gè)時(shí)候的白菜經(jīng)歷了霜凍，味道開始變得甘甜，不管怎樣烹飪，都是可口的。
雖然現(xiàn)在北方的冬天有各種新鮮的大棚蔬菜供應(yīng)，但仍然無(wú)法擾動(dòng)大白菜在人們心中的位置。北方人與大白菜的不解之緣，是從囤幾百斤大白菜開始的。一棵棵樸實(shí)無(wú)華的大白菜，見證了幾十年來(lái)人們餐桌的變化，見證了人們生活的天翻地覆的變化。
馬上就要進(jìn)入11月了，親愛(ài)的朋友們，您做好儲(chǔ)存大白菜的準(zhǔn)備了嗎？
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