一方水土養(yǎng)一方人。入冬后，那些東北的小視頻中出現(xiàn)最多的食物當(dāng)屬粘豆包了，一個個粘豆包光滑溜圓的，里面包裹著滿滿的豆沙餡兒，對于喜歡糯口食物的人來說，粘豆包絕對是讓人舔屏的美食。
不是東北人的我，打小就喜歡糯口食物，所以，對于粘豆包，又怎能輕易放過。麻溜地從糧油店買來黃米面（黃米，即黍，是一種跟糯米的粘性不相上下的作物，非小米哈）和紅豆，輕輕松松地就把粘豆包給做了出來。出鍋后短短幾分鐘內(nèi)就干掉三個，皮兒軟糯，豆沙餡兒帶著顆粒感刺激著味蕾，吃著真爽！孩子放學(xué)回家，也是幾口一個吃得歡。
我把粘豆包的做法整理了出來（不正宗，但好吃），步驟詳細，重點和細節(jié)也全部交待給大家，喜歡糯口的可以按照步驟碼起來了，沒難度，照著做，都能成功。
粘 豆 包
【食材】：黃米面500克、普通面粉80克（用細玉米面代替更好）、紅豆300克、白糖20克、熱水適量。
【具體做法】：
1、我做粘豆包用的豆沙餡兒是自己做的，先把紅豆浸泡一個晚上。
2、然后把紅豆煮熟，我用的是電壓力鍋，有專門的豆類程序，添加清水時不要過多，這樣方便后面炒餡兒。紅豆壓熟后，撈起炒鍋，最好用不粘鍋，炒豆沙餡兒不用放油，加20克左右的白糖進去，讓豆沙餡兒有微微的甜味兒。
3、小火不停翻炒，直到把水分炒到八九成干。紅豆也不必全部用鍋鏟碾爛，保留顆粒感吃起來口感更加豐富。
4、炒到這個狀態(tài)就可以了，不是太干，也看不出多濕，這樣豆沙餡兒能攥成團。
5、然后把豆沙餡兒晾涼。
6、在煮紅豆時，把豆包面兒準(zhǔn)備好。把黃米面放進盆中，再加適量的面粉進去，加粉是為了讓豆包塑性好看，只用黃米面的話，豆包上鍋蒸時會塌的不像樣子。傳統(tǒng)的粘豆包用的是黃米面和玉米面，我家里沒有玉米面，就用了普通的小麥面粉代替，效果是一樣的。
7、把黃米面和面粉攪拌均勻。
8、準(zhǔn)備好開水，邊淋開水邊攪拌，直到盆中沒有明顯的干粉。
9、晾下至不燙手時，把面團給揉勻。
10、然后蓋好濕布，讓它松弛一下等紅豆餡兒。這里要著重說明一下，傳統(tǒng)的東北粘豆包，在開水燙面和成面團之后，需要讓它自然發(fā)酵一天再包豆包的，是自然發(fā)酵，不用酵母。我不喜歡酸味兒，所以，沒有讓面團發(fā)酵。
11、豆沙餡兒晾至溫?zé)岵粻C手時，把它們團成一個個的豆沙球待用。
12、揪下一小塊兒黃面團，在手中整理成圓球狀，然后按一個坑，把豆沙球放進去。
13、利用手部虎口的位置把它包好，接口處捏住。
14、再稍做整理，可以整理成稍高一點的形狀，防止它在蒸時變矮平。
15、把豆包全部包好，準(zhǔn)備上鍋蒸。蒸鍋的篦子上鋪一層白菜葉防粘，大家記住，蒸年糕啥的糯性食物時，白菜葉就是最好的防粘工具。
16、上汽后再蒸8分鐘左右即可關(guān)火，時間久了豆包會塌成一攤。關(guān)火后需要立馬取出，不要再像蒸饅頭花卷似的給它3-5分鐘燜的時間。取豆包時會很燙手，準(zhǔn)備好一小碗清水，手沾了涼水再去取豆包就不會感覺到燙了。
17、蒸好的粘豆包晾一下不燙手時，拿起來就不會粘手了，可以一次多做些，吃不完的分裝放冰箱冷凍保存，吃時回鍋再蒸一下即可。怎么樣，你學(xué)會了嗎？躍躍欲試的你，趕緊抽時間給家人露一手吧！
【成詩有話說】：
1、沒有黃米面就用糯米面代替，糯米面+普通面粉即可，做法是一模一樣的。
2、有空的時候多做些，像東北那樣，一次做足一冬天的量?？梢郧耙惶煜瘸炊股仇W兒，分好豆沙球，第二天再包和蒸。
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