| 時(shí)間：2020年07月24日 15:41:38 中財(cái)網(wǎng) | |
牛奶和豆?jié){都是適合糖尿病病人的飲品，在補(bǔ)充蛋白質(zhì)上同樣高效。
有糖友有這樣的疑問(wèn)：到底是喝牛奶好還是豆?jié){好？有的人喝了牛奶會(huì)拉肚子，那是否可以用豆?jié){來(lái)代替牛奶呢？下面就跟隨我一起來(lái)看看牛奶與豆?jié){之間的營(yíng)養(yǎng)到底有什么不同？
早餐喝牛奶可預(yù)防糖尿病和肥胖
一項(xiàng)新研究顯示，如果每天早餐喝一杯250毫升的牛奶，出現(xiàn)肥胖和糖尿病的幾率就會(huì)降低。
相關(guān)研究發(fā)表在《乳品科學(xué)》期刊上。 加拿大古爾弗大學(xué)的研究人員對(duì)32人進(jìn)行了研究，參與者食用高蛋白牛奶、正常蛋白質(zhì)含量的牛奶或看似牛奶的水，他們把這些食物與燕麥片一起食用。
結(jié)果顯示，牛奶可降低餐后血糖，而且牛奶的蛋白質(zhì)含量越高，血糖降低得就越多。同時(shí)，牛奶中的蛋白質(zhì)釋放出可減慢消化速度的激素，使人們感到不那么饑餓，有助防止肥胖。
所以牛奶對(duì)血糖的影響也是極其有限的，這是因?yàn)榕Ｄ讨械奶侵饕獮槿樘?，且含量也不高，食用后不?huì)對(duì)血糖產(chǎn)生較大的波動(dòng)；實(shí)驗(yàn)證實(shí)，牛奶的血糖生成指數(shù)為27.6，僅為普通米飯的1/3，也就是說(shuō)，大約喝1.5升的牛奶與進(jìn)食70克大米的米飯其血糖水平基本相當(dāng)。
況且乳糖還能促進(jìn)腸道內(nèi)有益的乳酸菌生長(zhǎng)，維持腸道的正常消化功能；有益于老年糖尿病患者對(duì)鈣的吸收，可防止機(jī)體因缺鈣而產(chǎn)生骨質(zhì)疏松等病癥。
另外，牛奶中含有的一些催眠物質(zhì)，在調(diào)節(jié)糖尿病人血糖的同時(shí)還會(huì)使其睡眠質(zhì)量更上一層樓，使體內(nèi)各器官得到更充分的休息。但糖尿病人在空腹?fàn)顟B(tài)下喝牛奶，不僅不會(huì)降低血糖，還會(huì)引起消化問(wèn)題，應(yīng)引起注意。
能降低饑餓感的豆?jié){
豆?jié){是由大豆經(jīng)加工而成、外觀類似牛奶的飲品。由于其與牛奶有某些類似的營(yíng)養(yǎng)功能及符合中國(guó)人的飲食習(xí)慣及中國(guó)國(guó)情，因此人們將大豆稱作中國(guó)奶牛。每百克豆?jié){含熱量13千卡，蛋白質(zhì)1.8克，脂肪0.7克，膳食纖維1.1克，鈣10亳克，磷30毫克，維生素特別是維生素E含量極為豐富。
豆?jié){中的膳食纖維為可溶性纖維，對(duì)調(diào)節(jié)血糖有利；大豆蛋白質(zhì)質(zhì)量?jī)?yōu)良且不含膽固醇，有利防治心血管疾??；此外，大豆中還含有類似雌激素作用的大豆異黃酮，對(duì)預(yù)防骨質(zhì)疏松癥有益。
將大豆和另外一些谷類食材混合食用，同樣能夠減緩淀粉類食材的消化速度，實(shí)現(xiàn)降低血糖的目的。豆?jié){本身具備的高飽腹感能夠幫助糖尿病病患在具體攝入人體所需能量過(guò)程中，降低其饑餓感，因此糖尿病人十分適合食用豆?jié){。
牛奶豆?jié){輪流喝
喝牛奶好，還是喝豆?jié){好？其實(shí)，兩者皆可，并無(wú)本質(zhì)差別。但有些人需注意乳糖不耐受的情況，即喝牛奶后腹脹，甚至嘔吐、腹瀉。有乳糖不耐癥的這類人可用豆?jié){替代。若是高血脂患者，可選擇脫脂牛奶或低脂牛奶。豆?jié){雖然在降脂方面可能有一定效果，但效果并不是很明顯。
科學(xué)飲食講究的是食物之間的互補(bǔ)和總體平衡，比如牛奶含鈣高，但含鐵量低；豆?jié){含鐵高，但含鈣量低。所以，糖尿病人可以一天牛奶，再喝一天豆?jié){，交替著來(lái)飲用。這樣取長(zhǎng)補(bǔ)短，在營(yíng)養(yǎng)上便可起到互補(bǔ)作用。
另外，糖尿病人缺鈣的風(fēng)險(xiǎn)比較大，牛奶能起到一個(gè)日常補(bǔ)鈣的作用，但最好不要空腹喝，牛奶或豆?jié){經(jīng)過(guò)腸道速度太快，會(huì)導(dǎo)致吸收率下降，可在喝前少吃點(diǎn)主食。
自制豆?jié){
所需食材
黃豆∶黑豆∶青豆∶豌豆∶花生米=3∶2∶1∶3∶1。
制兩杯豆?jié){需五種豆總量100克，即需黃豆30克，黑豆20克，青豆10克，豌豆30克，花生米10克。
制作方法
取上述五種豆100克，加適量清水浸泡10小時(shí)左右（根據(jù)氣溫而定）。
將經(jīng)浸泡后的五種豆倒入豆?jié){機(jī)里，加清水約800毫升，約經(jīng)20分鐘能自動(dòng)制成五豆?jié){。為保證質(zhì)量，將豆?jié){取出，再煮3至5分鐘，除去蛋白酶抑制劑、豆腥味、脹氣等對(duì)人體不利因素。
也可將熟透的五種豆倒入打漿機(jī)里加入開(kāi)水至800毫升打成豆?jié){即成。
枸杞蕎麥豆?jié){
所需食材
蕎麥30克，枸杞20克，黃豆50克，清水適量。
制作方法
1、將黃豆清洗干凈后，在清水中浸泡6～8小時(shí)，泡至發(fā)軟備用；蕎麥淘洗干凈，用清水浸泡2小時(shí)；枸杞洗凈，用清水泡軟。
2、將浸泡好的黃豆、蕎麥、枸杞一起放入豆?jié){機(jī)的杯體中，添加清水至上下水位線之間，啟動(dòng)機(jī)器，煮至豆?jié){機(jī)提示枸杞蕎麥豆?jié){做好。
3、將打出的枸杞蕎麥豆?jié){過(guò)濾，待涼至溫?zé)岷蠹纯娠嬘谩?div style="text-align: right;"> .瀟.湘.晨.報(bào)
