聽(tīng)說(shuō)一目十行，過(guò)目不忘，這是視覺(jué)對(duì)記憶的幫助；似乎我們很少將氣味、嗅覺(jué)和記憶聯(lián)系在一起。但其實(shí)，氣味起了至關(guān)重要的一種幫助作用。甚至可以夸張的說(shuō)，我們是靠氣味來(lái)記憶的。嗅覺(jué)，是一個(gè)人最長(zhǎng)久的記憶匣，甚至比視覺(jué)記憶來(lái)得更加深刻。
在酒的世界里，常常因?yàn)橐淮涡院忍嗑瓶疃洸磺迥囊豢顚?duì)應(yīng)哪種口味。但卻有一些酒帶著非常豐富和典型的香氣，剛開(kāi)始入門(mén)時(shí)侯的我就對(duì)它們印象非常深刻。
比如帶有貓尿味的長(zhǎng)相思、青椒味的赤霞珠、還有帶著汽油味的雷司令葡萄酒。有了這些香氣的典型記憶，當(dāng)下次面對(duì)這些酒時(shí)，分辨則輕松不少。那么問(wèn)題來(lái)了，雷司令里印象最深且詭異的“汽油”味道是哪里來(lái)的呢？
汽油味怎么來(lái)的？
釀酒葡萄雷司令是直接從葡萄藤上采摘下來(lái)的，而葡萄藤本身并不會(huì)有汽油味，釀酒的過(guò)程也不會(huì)與汽油有所接觸，那么汽油味來(lái)自哪里呢？
化學(xué)家通過(guò)研究指出，雷司令里的汽油風(fēng)味來(lái)自一類(lèi)和石油類(lèi)似的成分——芳香族化合物“TDN”（1,1,6-三甲基-1，2-二氫萘）。這類(lèi)化合物源于葡萄果實(shí)中兩種多糖的水解，是葡萄酒陳年的結(jié)果，陳年過(guò)程中，水解反應(yīng)緩慢發(fā)生，TDN也隨之慢慢積累。
雷司令是一種低產(chǎn)、晚采收，果實(shí)過(guò)度成熟的葡萄。長(zhǎng)時(shí)間的日照和高酸度等條件都會(huì)增加TDN含量。所以，換個(gè)角度說(shuō)，那淡淡的汽油味并非雷司令的缺憾，反而是雷司令生長(zhǎng)環(huán)境良好、生長(zhǎng)狀態(tài)健康的體現(xiàn)。
其實(shí)和汽油味一樣，葡萄酒中的許多風(fēng)味，比如雪松、石墨和焦油，聽(tīng)起來(lái)都沒(méi)有水果味那樣吸引人，但這些風(fēng)味只要不單獨(dú)突出，相互平衡，就能給葡萄酒增添復(fù)雜度，給人帶來(lái)愉悅的感受。
雷司令的香氣有哪些？陳年能力如何？
當(dāng)然，TDN并非雷司令所獨(dú)有的，只是相對(duì)來(lái)說(shuō)，大部分雷司令中的TDN含量尤其高。當(dāng)然也不是所有的雷司令都有汽油味兒。雷司令最重要的特征就是濃郁的香氣，由雷司令釀造出來(lái)的葡萄酒中還帶有蘋(píng)果、梨子、杏子、柑橘，以及豐富的礦物味，層次感相當(dāng)豐富。
年輕的雷司令酒色清亮，有著非常精致的花果香氣。但是如果在年輕的雷司令里聞到汽油味兒就可能是一種缺陷了。只是陳年之后的雷司令汽油味相對(duì)突出，風(fēng)格變的硬朗起來(lái)。
世界上最出色的雷司令主要是在德國(guó)、法國(guó)的阿爾薩斯（Alsace）、奧地利克雷姆斯谷（Wachau Kremstal）地區(qū)種植的。雷司令是一種晚熟型的葡萄，可塑性極強(qiáng)，從干白、到半干、晚收、貴腐，甚至冰酒。
雖說(shuō)很多雷司令都比較適合在年輕時(shí)飲用，但實(shí)際上雷司令釀造的葡萄酒陳年能力極強(qiáng)，即便是同一瓶酒，不同時(shí)間飲用，口感也是變化多端。一般的干型雷司令有的往往可以陳年10-20年，高品質(zhì)的干型或者半干型雷司令有的甚至可以陳年超過(guò)100年.
話說(shuō)，“汽油味”對(duì)身體有傷害嗎？
雖然說(shuō)是汽油味道，但是跟加油站的汽油，聞起來(lái)的味道還是不太一樣的。有點(diǎn)輕微的黑色礦物感，還有點(diǎn)刺激性，可能更接近煙熏，燧石的味道吧。但是大家可能會(huì)問(wèn)，加油站里的汽油對(duì)身體有害，那酒里的汽油味就沒(méi)有嗎？
小編有必要辟謠一下！這一點(diǎn)大家絕對(duì)可以放心，此“汽油”非彼汽油。現(xiàn)實(shí)中加油站的汽油的味道是汽油分子在空中揮發(fā)彌漫的味道，這個(gè)味道是會(huì)對(duì)身體有害，但是雷司令汽油味是由于葡萄兩種多糖在外界環(huán)境因素下水解而產(chǎn)生的味道，所以即使喝了也不會(huì)對(duì)身體有損害，盡管放心大膽的喝吧！
文、編 | Carmen
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