根據(jù)科學(xué)家們的研究，陳年后的雷司令（Riesling）葡萄酒中含有芳香族化合物TDN，這種化合物與石油（包括汽油和煤油）中的芳香族化合物類似，因此聞起來(lái)會(huì)有“汽油味”。TDN是由葡萄里的類胡蘿卜素（Carotenoid）分解產(chǎn)生的，陳年過(guò)程中，分解反應(yīng)緩慢發(fā)生，TDN也隨之慢慢積累。
研究表明，更多的陽(yáng)光照射、更成熟的葡萄以及更溫暖的天氣都可以增加葡萄酒中TDN的含量。德國(guó)摩澤爾（Mosel）產(chǎn)區(qū)的葡萄園蘊(yùn)含大量板巖、火山巖、砂巖和石灰?guī)r，這些石頭能反射陽(yáng)光，給葡萄藤提供更多的熱量，使得葡萄的成熟度更高，因此出產(chǎn)的雷司令經(jīng)過(guò)陳年后汽油味更為突出。
除雷司令以外，一些其他葡萄品種也含有這種類胡蘿卜素，比如霞多麗（Chardonnay）和長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc），只不過(guò)含量要低上許多。
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