《一年級》第三十課！
葡萄酒知識博大精深，所以各位葡萄酒愛好者如果對其了解不夠充分，就很容易被表面現(xiàn)象迷惑，從而陷入一些常見的誤區(qū)。本期一年級小編收集了11個常見的葡萄酒真相，帶你一起探索有趣的葡萄酒世界，助你早日成為酒圈達人！
WINE 一年級
No.30 內(nèi)容索引
一、適量飲用紅葡萄酒比不喝更健康
二、單寧是紅葡萄酒的健康之源
三、某些葡萄酒對人體更有益
四、并不是老年份的葡萄酒才是最好的
......
1.適量飲用紅葡萄酒比不喝更健康
剛看到這個標(biāo)題或許你會驚訝，“是不是寫錯了？”但小編想說，你并沒有看錯，已經(jīng)有人體試驗研究表明，適量喝點紅葡萄酒對人體健康是有益的。為什么呢？原因在于紅酒中的抗氧化劑有助于降低心血管疾病，II型糖尿病、損傷后中風(fēng)等疾病的發(fā)生率。
不過，酒到底還是酒，最重要的成分還是酒精，如果你因此越喝越多，那這些好處自然也就消失啦。所以，要養(yǎng)生，還是適量飲用吧！
喝多少才合適呢？根據(jù)WSET的建議：每個人每天最多不要超過48ml的酒精量，男生建議控制在36ml，女生建議控制在24ml。換算一下，假如750ml的葡萄酒的酒精度數(shù)是14%，那么相當(dāng)于有105ml酒精量。男生大概可以喝1/3瓶，女生大約1/5瓶。通常我們倒酒會在杯中三分之一的位置，大概50-80ml。建議一周有1-2天不攝入酒精。
2.單寧才是紅葡萄酒的健康之源
葡萄酒中除了水和酒精以外，剩余的物質(zhì)主要是“多酚（polyphenol）”。其中包括單寧，天然色素（花青素），香氣成分，白藜蘆醇和5000種左右的其他物質(zhì)。在這所有的物質(zhì)中，含量最高且對健康有益的是“原花青素”，它是一種縮合單寧，在綠茶和巧克力中也存在。這類物質(zhì)可以有效阻止血管中的膽固醇斑塊的形成，有益于心臟健康哦。
3. 某些紅葡萄酒對人體健康更有益
為什么這么說呢？事實上，紅葡萄酒的種類非常多，并非所有的紅葡萄酒都是一樣的。某些紅葡萄酒中的物質(zhì)（縮合單寧）含量比另一些的含量高很多，對身體就更加有益。比如，赤霞珠釀成的葡萄酒會比黑比諾含有更多的縮合單寧物質(zhì)，但這兩者的縮合單寧含量又遠不如丹娜（Tannat）、小西拉（Petite Sirah）等，因此健康程度也不一樣。
雖然很難區(qū)分哪些葡萄酒更有益，但以下幾點可以作為我們選擇的參考標(biāo)準(zhǔn)：
1.干紅比甜型的葡萄酒更好；
2. 酒精度偏低的葡萄酒（酒精度在13%以下）更有益健康；
3.單寧較高（口感更澀）比低單寧的紅葡萄酒更有利。
4.年輕紅葡萄酒要比陳年老酒更好
一直以來，我們都有一個誤區(qū)——上了年紀的老酒品質(zhì)肯定是最棒的。確實，從口感上來說，那些經(jīng)過精心陳釀的葡萄酒會有更佳的口感表現(xiàn)。但是從葡萄酒健康方面來說，年輕的紅酒單寧含量比任何其他類的葡萄酒都高，代表健康值更高。
5.紅葡萄酒的顏色來自葡萄皮
隨著紅葡萄酒的陳年，顏色會變淺
紅葡萄酒的顏色來自于葡萄皮中的花青素（Anthocyanin）。隨著葡萄酒老化，紅葡萄酒的顏色會變得不那么深沉。對于非常老的葡萄酒顏色有可能變成半透明的淺色。不過隨著現(xiàn)在釀酒技術(shù)的提升，有少數(shù)的老酒并不容易從顏色分辨出來。
6. 幾乎所有紅葡萄酒的釀酒葡萄都屬于同一種類
在整個葡萄大家族中，共有65-70個不同的種系，如山葡萄、美洲葡萄、歐亞葡萄、……但它們很少用于釀酒。但對于絕大多數(shù)常見的紅葡萄酒來說，如赤霞珠，西拉和黑皮諾等，釀酒使用的葡萄都屬于歐亞葡萄（Vitis Vinifera ）。也就是人們常說的釀酒葡萄。值得一提的是，雖然法國現(xiàn)在是最重要的葡萄酒產(chǎn)地，但歐亞葡萄并不是起源于法國，而是起源于東歐。
7.紅葡萄品種比白葡萄品種起源更早
科學(xué)研究表明：用于釀造白葡萄酒的黃色的和綠色的葡萄其實都來自于紅葡萄的DNA變異。比如，白皮諾和黑皮諾DNA幾乎相同。所以這個說話的可信度還是很高的，你覺得呢？
8.紅葡萄酒中的亞硫酸鹽比白葡萄酒低
總的來說，紅葡萄酒中的亞硫酸鹽含量比白葡萄酒低。因為紅酒的化學(xué)穩(wěn)定性比白葡萄酒好，不像白葡萄酒那樣容易發(fā)生氧化。
9.大多數(shù)紅葡萄酒的陳年能力比白葡萄酒強
相對于白葡萄酒而言，紅葡萄酒中含有更多的色素物質(zhì)和單寧，因為紅葡萄酒的釀酒葡萄是帶皮發(fā)酵，正是這些單寧延長了葡萄酒的壽命，使其能陳年更長的時間。而白葡萄酒在釀造過程中很少與葡萄皮接觸，其單寧遠遠少于紅葡萄酒。盡管桶陳能增加單寧，但是多數(shù)情況下其陳年能力還是不如紅葡萄酒。
人們通常會把單寧作為判斷陳年能力的指標(biāo)之一，所以常覺得紅葡萄酒更適合陳年。雖然多數(shù)的白葡萄酒陳年潛力不及紅葡萄酒，但是某些白葡萄酒有著極佳的陳年能力，比如：貴腐酒、德國頂級的雷司令等。
10.紅葡萄品種也可以釀造白葡萄酒
因為葡萄酒的顏色來源于葡萄皮，所以用紅葡萄也是可以制作白葡萄酒的。做法也并沒有什么區(qū)別，只要在釀造過程中葡萄汁不接觸葡萄皮就行了。而且用紅葡萄來釀白葡萄酒其實并不罕見，就如知名的黑中白香檳(Blanc de Noirs)就是用紅葡萄品種（黑皮諾/莫尼耶）釀造成的白起泡酒！
11.葡萄酒中的上百種香氣都來源于葡萄本身
當(dāng)你在葡萄酒中聞到諸如櫻桃、草莓，果醬，草本、煙熏之類的香味時，是否很好奇他們來自哪里呢？是不是以為它們是添加一些香料呢？其實這些香氣都來源于葡萄本身，葡萄的發(fā)酵以及葡萄酒陳年過程，并不是人工額外添加的。
最后，看完之后有沒有清晰不少呢？為了獎勵每次認真學(xué)習(xí)的你們，
? 版權(quán)聲明：本內(nèi)容版權(quán)歸《葡萄酒》雜志所有，
聯(lián)系客服
