肉醬絲瓜
主料：絲瓜
輔料：肉末、馬蹄、海米、紅曲米粉
調(diào)料：鹽、味精、醬油、胡椒粉、香油、冰糖、水淀粉、醪糟
烹制方法：
1、將肉末過(guò)水煮熟撈出，炒鍋中加油，下海米、蔥姜末爆香，放入肉末炒至干香，再加入馬蹄碎，調(diào)入醪糟、紅曲米粉、醬油、冰糖、鹽調(diào)色調(diào)味，炒制過(guò)程中不斷加水，最后用水淀粉勾芡即成肉醬；
2、將絲瓜去皮切條，過(guò)開(kāi)水焯熟，坐鍋點(diǎn)火倒油，下蔥姜末爆香后放入絲瓜、肉醬，調(diào)入鹽、胡椒粉，勾芡加味精出鍋即可。
特點(diǎn)：肉香濃郁，清爽可口。
家鄉(xiāng)百葉卷肉
主料：千張
輔料：肉末、蘑菇、木耳、馬蹄、香菇、筍
調(diào)料：鹽、味精、白糖、黃酒、胡椒粉、香油、生粉
烹制方法：
1、肉末中依次加入雞蛋、白糖、胡椒粉、黃酒、鹽、味精、香蔥末、姜末、生粉攪打上勁，再放入馬蹄粒、香菇粒、筍粒拌勻；
2、將千張平鋪，撒少許干淀粉，放入調(diào)好的肉餡卷成卷，待蒸鍋上汽后放入大火蒸8分鐘即可；
3、將蘑菇、木耳放入沸水中焯燙撈出過(guò)涼，坐鍋點(diǎn)火倒油，下姜片、蔥段爆香后沖入適量清水，加鹽調(diào)味，燒開(kāi)后放入木耳、蘑菇，略煮加味精出鍋，將蒸好的百葉卷取出切段，碼放在碗中，倒入煮好的蘑菇清湯即可。
特點(diǎn)：鮮香脆嫩，清淡爽口。
肉香茶樹(shù)菇
主料：茶樹(shù)菇
輔料：肉末、雞蛋、青紅椒、洋蔥、蔥、姜、蒜
調(diào)料：鹽、味精、白糖、胡椒粉、蔥油
烹制方法：
1、將茶樹(shù)菇撕開(kāi)，放入平鍋中干煸出香味，加入事先炸好的蔥油，略炒出鍋備用；
2、鍋中加少許蔥油，下肉末煸炒成熟，加入黑胡椒、蔥姜蒜末炒勻出鍋放在茶樹(shù)菇上；
3、鍋中加少許蔥油，倒入雞蛋炒散，加洋蔥絲、青紅椒絲，將炒好的茶樹(shù)菇肉末倒入，加鹽、白糖翻炒均勻，出鍋前調(diào)入味精即可。
特點(diǎn)：肉香濃郁，口感獨(dú)特。
蝦皮韭菜炒釀椒
主料：彩椒
輔料：肉粒、韭菜苔、冬菇粒、蝦皮、芝麻
調(diào)料：鹽、味精、香油、料酒、胡椒粉、醬油
烹制方法：
1、將蝦皮用溫水浸泡30分鐘，彩椒切粒、韭菜切段，肉粒中加鹽、味精、料酒、攪拌均勻腌制備用；
2、坐鍋點(diǎn)火倒油，下肉粒煸炒變色，依次加入韭菜苔、彩椒、冬菇、蝦皮，調(diào)入味精、鹽、胡椒粉、香油翻炒均勻，裝入彩椒碗中，撒入芝麻即可。
特點(diǎn)：造型美觀(guān)，脆嫩咸香。
脆椒釀肉
主料：尖椒、肉餡
配料：蒜、紅辣椒
調(diào)料：鹽、白糖、水淀粉、醋、料酒、雞精、醬油、花生油
烹制方法：
1、尖椒切除兩端，保留中部直溜整齊的部分，用筷子頭將籽捅出。
2、豬肉餡再剁細(xì)，調(diào)入料酒，鮮味汁1茶匙(5ml)和干淀粉調(diào)拌均勻，用筷子一點(diǎn)點(diǎn)塞入尖椒中。
3、中火燒熱煎鍋中的油，溫?zé)釙r(shí)，平碼入塞好肉的尖椒，并不停翻動(dòng)，將外皮煎至微焦起皺。
4、倒入少許熱水，調(diào)入白砂糖和鹽燒開(kāi)，改小火燒煮2分鐘入味，湯汁收盡時(shí)盛出，淋上鮮味汁2茶匙(10ml)即可。
肉臊鳳爪
主料：鳳爪、五花肉丁
輔料：姜
調(diào)料：鹽、味精、醬油、料酒、大料、桂皮、花椒、香葉
烹制方法：
坐鍋點(diǎn)火倒油，下五花肉丁翻炒，加入老抽、鹽調(diào)味上色，加料酒、姜片、香葉、桂皮、大料、花椒，沖入開(kāi)水，放入鳳爪，小火燉20分鐘即可。
特點(diǎn)：咸香爽滑，風(fēng)味獨(dú)特。
酸豆角炒肉末
配料：
酸豆角250克，豬肉（肥瘦各半200克），蒜泥10克，干椒末2克，熟豬油、精鹽、味精、醬油各適量。
烹制方法：
1、酸豆角洗凈，用溫水稍泡片刻，撈出切成0.5厘米的小段；豬肉切成肉末待用。
2、炒鍋置旺火上，先將酸豆角下鍋炒干水分起鍋。鍋內(nèi)放豬油燒熱，倒入肉末，加鹽稍炒，再放入酸豆角合炒，接著放蒜泥、干椒末、醬油拌炒，加清水50克燜熟，收干湯汁，放味精起鍋即可。
特點(diǎn)：選料豐富，色澤紅亮。爽脆滑嫩，麻辣咸甜鮮，香味撲鼻。
螞蟻上樹(shù)
主料：粉絲100克，豬肉末75克。
調(diào)料：植物油750，(實(shí)耗雞50克)，蔥5克，姜、蒜瓣各3克，豆瓣醬13克，辣椒粉1克，醬油20克，料酒13克，味精3克，湯150克。
烹制方法：
1、用旺火把炒勺內(nèi)的油燒到6～7成熱，下入粉條，炸至發(fā)泡時(shí)撈出。
2、蔥、姜、蒜均切末。炒肉末，再把蔥、姜、蒜、辣椒粉炒幾下，隨即把料酒、湯和醬油倒入，再下入粉條，待收干汁，加味精便成。
特點(diǎn)：色澤紅亮，肉末貼在粉絲上(形似螞蟻爬在樹(shù)枝上)，食之別有風(fēng)味。
肉末茄子
主料：茄子(紫皮、長(zhǎng))300克
輔料：九層塔15克、豬肉(肥瘦)50克
調(diào)料：大蒜5克 鹽3克 白砂糖3克 醋3克 淀粉(豌豆)3克 植物油20克
烹制方法：
1、茄子洗凈后切成約6公分長(zhǎng)的段，再對(duì)剖成4長(zhǎng)條；鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子用中火炸軟后撈出；
2、鍋中留油，放入絞好的肉炒散，再放入蒜末炒香；
3、最后，放入九層塔、茄子及所有的調(diào)味料炒勻即可。
肉末豆豉燒柚皮
主料：豬里脊
輔料：柚子皮（稍青色的最好）、泡椒
調(diào)料：鹽、醬油、雞精、高湯、水淀粉、豆豉、蒜茸、食用油
烹制方法：
1、將柚子皮的瓤去除，柚子皮洗凈切成塊，用開(kāi)水焯一下，擠出汁留用，泡椒切成丁，蒜切成茸，肉切成末；
2、坐鍋點(diǎn)火放油，油熱煸炒泡椒丁、豆豉、蒜茸、肉末炒出香味，倒入柚子皮、皮汁加入鹽、高湯、醬油、雞精、開(kāi)鍋勾薄芡淋入明油即可出鍋。
特點(diǎn)：清香鮮美有鮮明山野清蔬菜風(fēng)味。
肉末苦瓜條
主料：苦瓜、豬肉末
輔料：紅椒條、芽菜末
調(diào)料：鹽、料酒、香油、雞精、豆瓣醬、食用油、姜末、蔥末、白糖、醬油
烹制方法：
1、將苦瓜去籽、去蒂洗凈切成一字條，放入鹽稍腌一會(huì)兒；
2、坐鍋點(diǎn)火放入油，油溫4成熱時(shí)，倒入肉末、料酒、豆瓣醬、蔥姜末炒勻，放入苦瓜條、芽菜末、紅椒條、白糖、醬油、淋入香油翻炒均勻出鍋即可。
特點(diǎn)：鮮香爽口，咸鮮微辣。
榨菜肉末蒸豆腐
主料：日本豆腐
輔料：香菜、肉末、榨菜、海米
調(diào)料：鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油(油食品)
烹制方法：
1、蔥、姜切成絲，豆腐切成厚片，擺在盤(pán)中，加入鹽、香油、清水；
2、將肉末放入榨菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；
3、坐鍋點(diǎn)火倒油，待油熱后淋在豆腐上即可。
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