大家好，我是川菜麥師傅！一個有著將近20年經(jīng)驗的專業(yè)廚師。
寫過很多美食類干貨文章，希望能為大家?guī)硪恍┡腼兎矫娴膸椭?/p>
生活不易，對自己和家人好一點！
現(xiàn)代社會，可能除了有養(yǎng)老金的退休老人壓力小一些
其它的不管是艱苦奮斗的年輕人
或是家庭壓力山大的中年人
絕大多數(shù)都處于一種焦慮的亞健康狀態(tài)！
不知道從什么時候起，就連小孩子的壓力都漲起來了！
我家小孩現(xiàn)在小學(xué)三年級，每天放學(xué)后都有做不完的作業(yè)！
在學(xué)校的課程有英語、電腦、游泳、科學(xué)等等課程！
他的辛苦我都看在眼里，所以我沒有給他報任何補(bǔ)習(xí)班！
相對于讓孩子贏在起點的家庭，我可能拖孩子后腿了……
我能給他的就是：每周燉兩次湯，讓他健康快樂的成長！
骨頭燉湯的本身味道較濃，肉味較重，稍顯油膩！
今天分享個人總結(jié)的基本技巧，適用于絕大多數(shù)燉湯！
做到這些技巧后，可以保證湯鮮味美、燉好的肉不柴！
燉好的湯——顏色不黑不暗沉！
通用技巧1：選擇合適的素菜與骨頭搭配燉湯！可有效降低油膩，增加湯的味道及營養(yǎng)！
常見的燉湯食材可分干貨、鮮蔬兩種，其中干貨要提前泡發(fā)！
鮮貨根據(jù)食材的質(zhì)地，選擇合適的時間下入！
常見的食材有海帶、蓮藕、冬瓜、玉米、蘿卜、山藥、蘑菇、谷物、豆類、竹筍、
藥膳等等材料，加這些配菜最主要的作用就是增加湯的風(fēng)味！讓其更鮮、并且降低油膩、適應(yīng)不同人群的不同胃口！
不同的食材搭配，其作用也不相同！
比如蓮藕有養(yǎng)胃滋陰、健脾的效果
玉米氣味清香、能很好的減輕油膩、增加食欲！
海帶富含褐藻膠、海藻酸等營養(yǎng)物質(zhì)，一起燉湯能有效降壓降脂
冬瓜潤肺生津、清熱利尿！
通用技巧2：骨頭燉湯之前，提前沖洗干凈血水！
這樣燉出來的湯才不會渾濁、沒有腥味！
燉出來的湯透明清爽、肉的顏色才不會發(fā)暗！
通用技巧3：焯水、及焯水后！
大家都知道的技巧：
焯水時冷水下鍋，加料酒去腥！
燒開后撇去浮沫
煮3-5分鐘至骨頭無血水滲出為止！
焯水后沖水注意！
建議用溫水沖洗骨頭表層附著的浮沫！
簡單的道理：熱脹冷縮！
溫水沖洗后骨頭的肉，燉好后的肉不柴！
通用技巧4：燉湯的（肉）骨頭來源，一定不能是病死類畜禽！
骨頭或者肉類可以在冰箱保存，但不能長期冷凍！
燉湯的骨頭最好當(dāng)天采購！實在沒辦法，盡可能選用冷凍15天以內(nèi)的食材，時間越長，味道越差！
病死類的畜禽，所有血液全部積存在肉內(nèi)！
肉的顏色發(fā)暗發(fā)黑！
燉出來的湯腥味重！
所以：一定要注意！
通用技巧5：燉湯時溫水下鍋！同時下入姜蔥、料酒！
燉湯的水，溫水時下入肉類食材
同時下鍋的還有姜片料酒、蔥結(jié)或者大蔥
通用技巧6：燉湯用大火還是小火？
簡單來說，想吃肉就用小火！
只喝湯不吃肉就用大火！
小火燉出來的湯清澈透明、俗稱清湯
大火燉出來的湯濃稠、呈乳白色！
酒店常用的高湯就是全程大火長時間燉出來的！
通用技巧7：燉湯最后再調(diào)味！
除了需要炒料的湯底，大多數(shù)清湯都是出鍋時調(diào)味！
好處1：調(diào)味準(zhǔn)確！
好處2：不會因為提前加鹽導(dǎo)致肉質(zhì)變柴！
小貼士：餐館燉湯可提前加雞精，這樣燉出來的湯、鮮味可以滲透到肉的內(nèi)部，最后起鍋時加鹽即可！家庭隨意！
特殊技巧8：如果有可能，盡量避免焯水！
焯水后燉的湯顏色非常不錯，但營養(yǎng)有一定流失！
特別是雞肉焯水以后，流失的營養(yǎng)非常之多！
我自己燉雞湯的方法：沖凈血水、濾干水分
鐵鍋燒熱、加少量的植物油燒熱、姜蔥略炒
然后下入雞塊將表皮煸熟，然后烹料酒去腥
料酒下鍋后時間約1-3分鐘
高溫會讓料酒揮發(fā)，同時也將腥味揮發(fā)掉了
然后加開水，大火燒開
撇去浮沫、轉(zhuǎn)小火慢燉即可
出鍋時調(diào)味即可，這樣燉出來的雞湯非常的香！
特殊技巧9：魚湯及腥味重的材料怎么燉湯？
魚湯想要熬白，只需注意這5點就夠了！
1：一定要煎！將腌制后的魚表皮煎出鍋巴！
2：一定要加開水！
3：全程大火！
4：一定要提前腌制去腥！
燉的時候也要加姜片蔥結(jié)
5：出鍋前調(diào)味、不要忘了胡椒粉！
通用技巧10：點贊關(guān)注，然后收藏轉(zhuǎn)發(fā)！
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