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一、餐飲門(mén)店的三種模型

1. 產(chǎn)品模型（條件：剛需、高頻）：成本+效率+客群
2. 門(mén)店模型（條件：廣泛、多樣）：商圈+街區(qū)+門(mén)店
3. 投資模型（條件：輕、快）：人效+坪效+品效

結(jié)論：產(chǎn)品模型決定了門(mén)店模型，門(mén)店模型決定了投資模型

二、產(chǎn)品的二種定義

1. 狹義：用來(lái)交易的商品
2. 廣義：包括交易的商品（貨）+承載商品的場(chǎng)景（場(chǎng)：場(chǎng)景不對(duì)努力白費(fèi)）+鏈接商品和場(chǎng)景的人（人）

三、好餐飲的三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)

1. 好吃（馬斯洛需求層次：生理需求）
2. 好看（馬斯洛需求層次：安全需求）
3. 好玩（馬斯洛需求層次：社交需求）

四、售賣(mài)的三種場(chǎng)景

1. 堂食（目的客群）茶飲品牌開(kāi)大店就是在提升目的客群的占比
2. 外帶（非目的客群）
3. 外賣(mài)（隨機(jī)客群）

結(jié)論：場(chǎng)景越多越安全

五、關(guān)于價(jià)格段

每5元為一個(gè)價(jià)格段

六、關(guān)于葷素搭配的優(yōu)勢(shì)

葷：提供蛋白質(zhì)，素：提供碳水化合物---肯德基的漢堡既提供蛋白質(zhì)，也提供碳水化合物；

七、關(guān)于味型的歸屬

酸甜苦咸是味覺(jué)，辣是觸覺(jué)；

八、連鎖加盟的核心

解決消費(fèi)者的需求（商業(yè)模式），投資者的需求自然解決了（加盟）

九、關(guān)于商業(yè)和商業(yè)機(jī)會(huì)

什么是商業(yè)？滿足消費(fèi)者的需求

什么是商業(yè)機(jī)會(huì)？能更好的滿足消費(fèi)者的需求或給消費(fèi)者提供更好的體驗(yàn)

十、關(guān)于流量中心和堂食的關(guān)系

門(mén)店離流量中心越近，堂食占比越高！

十一、關(guān)于商圈、客單和SKU的關(guān)系

商圈越高，門(mén)店越小，客單越高，SKU數(shù)越少；

商圈越低，門(mén)店越大，客單越低，SKU數(shù)越多；

十二、關(guān)于客單與復(fù)購(gòu)的關(guān)系

客單越高，復(fù)購(gòu)越低；

客單越低，復(fù)購(gòu)越高；

十三、成本和效率的博弈

1. 要么低成本：夫妻店---效率有限，但是成本足夠低（房租、人工），因此它的保本額極低，只要做不高的營(yíng)業(yè)額就有盈利；
2. 要么高效率：大米先生等自選快餐---成本不低，效率很高，這個(gè)效率主要體現(xiàn)在出品效率、坪效上；
3. 有些快餐品牌，效率是弊病，唯有降低成本，因此自動(dòng)趨向了社區(qū)商圈，該商圈成本低，效率要求不高，很好地平衡了我們的優(yōu)劣勢(shì)！另外我們客單地拔高，變相地降低了”產(chǎn)品成本“，提高的產(chǎn)品的毛利；

有沒(méi)有既低成本又高效率的品類，肯定有！一旦發(fā)現(xiàn)就是紅利的低洼地帶，把握好能賺大錢(qián)！

廣東很多店是一店多用，早上一撥人賣(mài)早餐，中晚餐一撥人賣(mài)正餐，通宵一撥人賣(mài)宵夜，目的旨在最大限度提高門(mén)店的坪效。