在上海喝酒，就要懂得上海的腔調!上海人吃酒是有規(guī)矩的，什么場合喝什么酒、怎么喝酒，上海人都是有講究的，上海人喝酒是講吃酒，因為上海人該吃酒有兩種表述：一個是咪、一個是板，咪咪老酒，就是小口小口抿酒的意思，板，板板白酒、板板大曲，幾個老友聚在一起，天南海北，茄茄山河。
關于上海的釀酒歷史，大多數指盛產的黃酒，上海很少生產白酒。因為上海是一個國際化的大城市，各種文化交織，洋酒，白酒，啤酒，黃酒在這里都有一席之地。其次，白酒的生產需要很多工藝和積淀，如果沒有時間來做基礎，那么這個地區(qū)生產的白酒就沒有韻味。
當然，上海也有夠迎合上海當地人的口味的生產白酒。比如：上海石庫門、上海老窖、七寶大曲。其中七寶大曲在釀造的時候需要純手工釀造，這種酒口味綿甜清爽，非常可口，使其在上海成為稀有品，能喝到也非常少了。上海盛產的白酒雖少，但在老酒收藏界上海老酒是彌足珍貴的。上海的老酒到底有那些品種值得珍藏，下面就跟隨小編來重溫那些記憶中的經典上海老酒吧。
七寶大曲(古橋牌)
產地：上海市七寶酒廠。
原料：選用優(yōu)質高粱為原料。
釀造
將大麥、小麥制成大曲為糖化發(fā)酵劑，經清蒸原輔料，低溫發(fā)酵，定溫蒸餾，量質取酒，陳貯老熟，科學勾兌等工序而釀成。
特點
特制七寶大曲屬兼香型白酒。此酒，無色透明，清馨淡雅，醇香馥郁，清濃兼?zhèn)?，諸味協(xié)調，口感柔和，綿甜爽凈，余香悠長。酒度為60°。
神仙大曲(神仙牌)
產地：上海市奉賢縣四團酒廠。
原料：以優(yōu)質高粱、小麥、大麥為配制原料。
釀造
用小麥、大麥制成中溫大曲為糖化發(fā)酵劑，采用混蒸老五甑傳統(tǒng)工藝，人工老窖，低溫發(fā)酵，緩慢餾酒，質量摘酒，分類陳貯，精心勾兌而釀成。
特點
神仙大曲屬濃香型大曲白酒。酒液無色，清亮透明，窖香濃郁，香醇諧調，入口綿甜爽凈，回味悠長不絕的風格。酒度分別為53°、45°及40°。
特級玉液(古橋牌)
產地：上海市七寶酒廠。
原料：選用優(yōu)質高粱、大麥、小麥為配制原料。
釀造
以大麥、小麥制成的大曲為糖化發(fā)酵劑，經配料、糊化、入窖發(fā)酵60天，蒸餾摘酒，降度除濁，科學勾兌等工序而釀成。
特點
特級玉液屬低度濃香型白酒。酒液無色，清澈透明，窖香濃郁，口味純正諧調，濃厚綿甜，低而不淡，濃而不釅，后味凈爽、悠長。酒度為38°。
江南頭曲(船牌)
產地：上海市江南啤酒廠。
原料：精選優(yōu)質糯高粱、大麥、小麥和豌豆為配制原料。
釀造
以大麥、小麥和豌豆制成的伏曲為糖化發(fā)酵劑，采用人工老窖，高溫大曲，續(xù)渣混蒸，雙輪底發(fā)酵，滴窖降酸、緩氣蒸餾、分段摘酒，陳貯老熟，精心勾兌等工序釀制而成。
特點
江南頭曲具有濃香型大曲酒的風格。此酒，無色透明，芳香濃郁，醇厚甘爽，酒體豐滿，諸位協(xié)調，余味較長，尾子純凈。酒度為55°。
十全大補酒(華佗牌)
產地：上海市華光啤酒廠。
原料
選用陳年糯米黃酒作基礎酒，黨參、當歸、茯苓、川芎、白芍、肉桂、甘草、白術、黃芪、熟地等上乘中藥材為原料。
釀造
將基礎酒配入黨參、當歸、茯苓、川芎、白芍、肉桂、甘草、白術、黃芪、熟地等上乘中藥材，經浸漬、滲漉、調配、陳貯等工序配制而成。
特點
十全大補酒屬植物類露酒。此酒，呈赤褐色，清亮透明，芳香濃郁，具有陳年黃酒的酯香和藥香，諸味諧調，口味純正，綿甜適口。酒度為25°，糖分為16%。
長期飲用，對氣血兩虧、久病虛損、精神怠倦、腰膝無力等癥有補益之功效。
其他上海地方老酒：
94年 神仙特曲
80年代 上海特曲
80年代 熊貓牌 上海白酒
80年代 召樓頭曲
80年代 上海老酒
中國酒文化博大精深，而上海地區(qū)酒更是眾多，以上羅列的只是具有代表性的很少一部分上海地區(qū)名優(yōu)老酒，歡迎酒友們在文章底部留言補充。
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