文：蔣雪花
圖：來(lái)自網(wǎng)絡(luò)
臘月二十三那天，我離開(kāi)豐縣，到了湖南婆婆家過(guò)年。
春節(jié)前，婆婆一直很忙，她的大多時(shí)間都是忙碌于廚房里。打豆腐，蒸米酒，做豆腐丸子，做甜酒釀。這幾樣年關(guān)必備的小吃，她似乎沒(méi)有哪一年不做。我們說(shuō)，有些小吃就免了吧，懶得做，集上有賣(mài)的。她堅(jiān)定而又笑意盈盈的說(shuō)，不行，那哪能呢？那還叫過(guò)年嗎？
婆婆的一席話落地，我欣喜萬(wàn)千，開(kāi)心不已。是的啊，我知道她說(shuō)的這些話中，還包含有另一層意思，想和我們好好相處一會(huì)，在大家的齊動(dòng)手中，一種暖暖的親情在無(wú)聲的傳達(dá)，一種美美的愛(ài)意在熱鬧的氣氛中彰顯，一種你最喜歡的年味兒就融合在這些小吃里，越發(fā)的醇厚與綿長(zhǎng)。
是的，作為一個(gè)外地媳婦的我，一向保留有一顆勤學(xué)上進(jìn)的心。到了一個(gè)地方就要入鄉(xiāng)隨俗，潛入生活。所以說(shuō)，一些生活習(xí)慣和一些生活中的技能，我在竭盡全力的學(xué)，認(rèn)認(rèn)真真地接觸著。
這幾天里，每天一起來(lái)便就是打掃衛(wèi)生，然后就是在婆婆的吩咐下。“親自操刀”。在她的耳濡目染下，也是在她的傳教中，我學(xué)會(huì)了打豆腐，做甜酒釀，蒸米酒，制作米花，打糍粑。這些技能對(duì)于一個(gè)在北方長(zhǎng)大的我來(lái)說(shuō)，確實(shí)是一項(xiàng)考驗(yàn)。因?yàn)樽鲞@些需要很大的耐心與體力。關(guān)鍵在于耐心，如果沒(méi)有一定的恒心與毅力，是永遠(yuǎn)出不了師的。
我的婆婆她向來(lái)做事都是事無(wú)巨細(xì)，講究而又在追求完美。所以，我笑稱她是我生活前進(jìn)道路上的師傅和榜樣。
在這幾項(xiàng)技能中，我不止一次的問(wèn)里面的道道，再次理解了學(xué)問(wèn)二字的真正含義。更不止一次的做筆記，然后反復(fù)地回想，反復(fù)的練習(xí)，最后終于出師。來(lái)了一次生活中的最華麗轉(zhuǎn)身。在一些老手面前，我可以給他們“演練”，可以給他們展示，在高興之余，還可以趾高氣昂的來(lái)一次炫耀。哈哈哈！
其實(shí)，每一種小吃里都有著一定的學(xué)問(wèn)。每一個(gè)環(huán)節(jié)都不能馬虎，不能出錯(cuò)。每走一步都需謹(jǐn)慎而認(rèn)真。要有質(zhì)量，就要遵循一定的“老路”。要有品相，就要“磨合”在其中。
打豆腐，是走的最古老的路線。燒木材，豆秸，油菜梗。用足有一百公斤重的石磨進(jìn)行細(xì)細(xì)地研磨。鍋，是用的足有一米半直徑的大鐵鍋。水，是抽的井下水，甘甜而清澈，無(wú)任何污染。
一家人打水的打水，燒火的燒火，而我主負(fù)責(zé)掌握鍋中的豆水變化，待到燒開(kāi)時(shí)，要采取一定的措施，不要溢出鍋，以免浪費(fèi)，又難打掃衛(wèi)生。一家人各司其職，各有分工。你負(fù)責(zé)你的活，我負(fù)責(zé)我的事項(xiàng)。不一會(huì)兒，滿屋里全是香飄飄，甜絲絲的豆香味。煙火氣氤氳滿整個(gè)小院。
自家的孩子和鄰家的幾個(gè)孩子在院子里你追我趕，一會(huì)兒仰天大笑，一會(huì)兒蹲在地上做起了游戲，一會(huì)兒又玩起了捉迷藏，一會(huì)兒又跑到廚房間，喊著媽媽或奶奶，問(wèn)一聲，豆花，快做好了嗎？是的，在孩子們這兒，豆腐花比豆腐更勝一籌。因?yàn)楹⒆觽儛?ài)吃甜，在喝豆花之前要放很多的白砂糖。
不要說(shuō)孩子了，就連我這個(gè)大人，都已經(jīng)迫不及待的看著鍋里，希望能快點(diǎn)好，好美美的能喝上兩碗。以一滿足自己的味蕾，過(guò)足一次豆腐花的癮。而又更何況，這是一次一年當(dāng)中最意義非凡，最親義濃濃的熱熱燙燙的豆腐花呢？
所以說(shuō)，在打豆腐之前，我是不吃不喝別的東西的，專為豆腐花留足了“位置”。家里的幾個(gè)孩子，好像八百年沒(méi)喝過(guò)豆腐花似的，不喝個(gè)腰圓肚滾都不放手。他們?cè)谖嬷约旱亩亲?，彎馱著腰背，喊叫著，肚子疼，不能走路了，該咋辦。引得大人們一陣哄堂大笑。
打完了豆腐，緊接著打糍粑。其實(shí)像這種純糯米做成的東西，不容易消化，大家都吃不了多少的。但一定要做，大家享受與追求的主要是這個(gè)制作的過(guò)程。并且它象征著的是幸福和團(tuán)圓。
糍粑，全部是用自己地里收來(lái)的糯米，經(jīng)過(guò)了精挑細(xì)選，又經(jīng)過(guò)了一夜的溫水浸泡，才用鐵鍋，架以木桶蒸制的。木桶是用山上的生長(zhǎng)了幾十年的純松木，找鄰村的老木工給手工加工的。為什么在當(dāng)今發(fā)達(dá)的時(shí)代里，不用輕便而又精致的不銹鋼桶，而非要采用這個(gè)幾十斤重的大木桶呢？因?yàn)榧热徊捎昧说赖氐呐疵祝?dāng)然也要采用地道的好工具，才能佳作天成。
打糍粑，絕對(duì)不是一個(gè)人的活，至少得三到四個(gè)人。并且要配合得當(dāng)完好，才能打出既好吃品相又好看的糍粑。智慧與體力的相結(jié)合，才能做出最理想的糍粑。
我家的公公負(fù)責(zé)蒸糯米，他說(shuō)：火候一定得掌握好，沒(méi)有好原料，哪能做出好食物。先是武火蒸十分鐘左右，再用文火蒸十幾分鐘。在其中途，最好不要掀開(kāi)木桶的蓋子查看，這樣會(huì)漏氣，保不住熱量，也釋放掉了一些糯米它原有的醇香。
在糯米蒸熟之前，一些制作糍粑的前序一定要準(zhǔn)備好。木制的大案板，要準(zhǔn)備好兩個(gè)，防粘手的雞蛋黃至少得準(zhǔn)備好四五個(gè)。干凈而厚實(shí)的塑料紙要準(zhǔn)備好一大張，面積的大小得足有兩個(gè)案板的面積大。
這時(shí)的孩子也要全在場(chǎng)，想跑出去玩，也得等到做好糍粑才行。雖然他們起不到多大的作用，但卻可以起到關(guān)鍵的一步。在團(tuán)好的糯米球上踩壓，使其成為圓餅狀。不過(guò)，要說(shuō)清楚，是在蓋壓的板子上踩，或者跳。
哈哈！孩兒們還有一個(gè)最容易，最樂(lè)意做的活兒，就是往每一個(gè)做好的糍粑上點(diǎn)顏色，點(diǎn)出一個(gè)紅五角星狀的圖案。由于冬天的溫度極低，自然做好的糍粑涼的很快，做好不一會(huì)兒便可以摞起來(lái)，存放了。
這是后來(lái)，主要的環(huán)節(jié)在前奏上。從鍋中蒸出的糯米，要趁熱盛到一個(gè)足有一米長(zhǎng)，六十公分寬的大石頭槽中。緊接著趁熱打制，這一步非得需要一些有力氣的男勞力上場(chǎng)，一些柔弱的女子，老年人，以及孩兒，只能一邊站，瞎起橫勁，看熱鬧。
一般情況下，需要四個(gè)年輕力壯的男勞力，輪番上陣。家里的男勞力少的，要聯(lián)合著鄰居家的壯勞力，才能完成這一艱巨而又充滿著無(wú)限歡心的打糍粑事項(xiàng)。
糯米，想必大家都知道它的粘合力極強(qiáng)，任性非常大。所以想把一攤熟透的糯米打制成軟糯細(xì)膩的糯米團(tuán)兒，絕對(duì)不是空口說(shuō)白話。
兩個(gè)男勞力每人拿一個(gè)大木頭錘（錘頭約長(zhǎng)四十公分，把柄約長(zhǎng)一米三，通常是用附近山里的松木做成）。兩個(gè)人，一人站在石槽的一邊，一人一錘的打，用力要?jiǎng)颍?jié)奏感要強(qiáng)。不能胡砸亂楔。一是以防傷到人，二是做不出好品質(zhì)。幾錘下來(lái)，他們絕對(duì)的穿不住厚棉襖，更戴不住帽子，已是滿頭大汗。衣服脫下，還要擼起衣袖干。
這時(shí)，善于洞察秋毫的人，會(huì)發(fā)現(xiàn)站在一旁的婦女，兒童，在他們每砸下一錘時(shí)，都會(huì)跟著咬牙一次，狠眨一次眼，甚至還跟著喊起了一二三。所以說(shuō)，每一樣小吃的制作過(guò)程里都藏著不知多少汗水，不知多少智慧，不知多少歡樂(lè)……
其實(shí)，在當(dāng)今這個(gè)人民富裕，經(jīng)濟(jì)來(lái)源實(shí)足的年代里，吃的東西可謂是數(shù)不勝數(shù)，五花八門(mén)。像糍粑這種東西已經(jīng)遜色于其它的小吃不知多少分。但為何大家都又要去做呢？我認(rèn)為它的意義不在于吃上，而在于濃濃的過(guò)年意義里，一種歡樂(lè)祥和的氛圍里。
當(dāng)然，在此，也要說(shuō)一說(shuō)它的吃法，可以放在酒釀里煮，粘糯而爽滑。可以架在小鐵架上，放在木炭上烤熱，烤熟。黃澄澄，香甜甜的。蘸以霉豆腐，這一吃法可謂稱得上是絕配。
其實(shí)南方的小吃和菜肴非常多，在此，在今天我只寫(xiě)這兩種，作以南方小吃的代表。它們之中有的已在民間演變和流傳了幾百年，甚至上千年。在歷史的長(zhǎng)河中從未間斷，從未缺席，且是越做越好，越做越精。
文章寫(xiě)到此，自然作為一個(gè)北方女子的我。在這個(gè)年關(guān)里，吃著南方家人精心制作的小吃，也更想念北方家鄉(xiāng)的各種小吃。比如，焦葉子，丸子，水餃，包子等，無(wú)論哪一樣都能觸動(dòng)你的味蕾，激起你的神經(jīng)。一種思鄉(xiāng)之情，瞬間濃重了很多，站在村的路口，放眼家鄉(xiāng)的路兒，似乎真的不再遙遠(yuǎn)！
此刻，已是深夜。隔著這堵夜空中的墻壁，我似乎聞到了家鄉(xiāng)的丸子味，聽(tīng)到了鍋中的豆油滋滋啦啦的聲響。更仿佛聽(tīng)到了我的發(fā)小她吃焦葉子的脆響聲，以及吸溜嘴的聲響。
今天是農(nóng)歷的臘月二十九了，我相信家鄉(xiāng)的每一戶人家里的大筐小籮里都堆滿了噴香的丸子和焦葉子。包子和饅頭堆成了小山，房梁下，床頭前，桌子和案板上到處都是母親做好的小吃。
還記得在上個(gè)世紀(jì)八九十年代的那會(huì)兒，由于生活上的拮據(jù)，經(jīng)濟(jì)水平的低下。市面上的那些好吃的物件，與我們的距離真的非常遙遠(yuǎn)。能吃到一塊黑色的硬糖塊，吮吸著它甜絲絲的焦糖味兒，感覺(jué)這咋能好吃，咋那么的甜。
一塊糖，在嘴里輕輕地含著，甚至不敢反動(dòng)一下。更舍不得咀嚼，就這樣，慢慢地讓其在嘴里化掉，一點(diǎn)一點(diǎn)的咽下去。所以說(shuō)，過(guò)年時(shí)，家里人做的油炸食品，以及蒸煮面點(diǎn)，它們處在食物的首席地位。
在我小時(shí)候，平日里沒(méi)有太多的大魚(yú)大肉吃，就連食用油在炒菜時(shí)都不舍得多放。能吃到一次用油炸制的食物，有種“天外來(lái)物”的感覺(jué)，稀罕的很。
正因如此，一些用油炸的食品，在我們的思想里，在我們的記憶里，直至今天都深感是那么的好吃。
所以，在這個(gè)祥和喜慶的日子里，一個(gè)熱愛(ài)家鄉(xiāng)，而又熱衷于做小吃的我。按照家鄉(xiāng)的習(xí)俗，學(xué)著母親的樣子。做了焦葉子，豆沙包。
這也是一次南北文化的交流與互動(dòng)，一種親情的傳遞，一種快樂(lè)的釋放！
家里的婆婆和姐姐喊著我的名字說(shuō)：“做點(diǎn)北方的食物吧，哪樣都行?！蔽宜斓拇饝?yīng)，好！
在我回到家之前，婆婆早就趕集買(mǎi)了一大袋面粉，好以在我回到家時(shí)，做一些面點(diǎn)。其實(shí)作為南方人的她們，是吃不了多少的。主要是因?yàn)榭紤]到了我，因?yàn)槲沂且粋€(gè)吃面食長(zhǎng)大的北方人。
是的，這之中隱藏著的是對(duì)我的疼愛(ài)與憐惜！不冷落，不外乎，是對(duì)一個(gè)遠(yuǎn)嫁過(guò)來(lái)的媳婦的最好呵護(hù)與喜愛(ài)！
考慮到家里的孩子，我首選做焦葉子。所有的原料，家里一應(yīng)俱全，食用油，面粉，白糖，雞蛋，白酒，白芝麻。把這些東西，按照比例配制。加以溫水和面，面和的偏硬一點(diǎn)。這樣做出的焦葉子酥脆，香甜可口。
讓其和好的面團(tuán)，蓋上一塊濕布，靜置一小時(shí)。再進(jìn)行第二次揉搓，反復(fù)的揉勻。也就是在這個(gè)時(shí)間段里，婆婆，嫂子和姐姐已為我鋪張好了一個(gè)大木頭案板，搟面杖，以及放焦葉子的簸箕，筐子和籃子。我盡管去做好了。
我是從小吃面食長(zhǎng)大的人，自然這些用面做成的食物，我是情有獨(dú)鐘的。做起來(lái)自然也非常得心應(yīng)手。
我負(fù)責(zé)搟制，切塊。婆婆和嫂子，姐姐，還有我家的女兒，負(fù)責(zé)往簸箕里擺放。我搟制的速度，完全跟不上她們擺放的速度。后來(lái)，她們實(shí)在等不及，幫我切塊，女兒專出妙招，突發(fā)奇想，找來(lái)了一個(gè)大酒瓶，蹭在我的邊上，發(fā)揮了她聰穎的智慧，慧眼識(shí)現(xiàn)場(chǎng)。
不一會(huì)兒，也學(xué)著我的樣子，她也搟制了和我一樣的焦葉子。雖然不是很薄，但已經(jīng)有了焦葉子的“前生”。萬(wàn)事都有個(gè)開(kāi)頭，走出了第一步，就不愁第二步。女兒在一旁喜笑著說(shuō)：哈哈，我也會(huì)做焦葉子了。在一旁的奶奶，趕忙夸獎(jiǎng)了她的寶貝孫女，說(shuō)：俺孫女就是聰明！
這時(shí)的女兒，有點(diǎn)飄飄然，洋洋得意的捏起一張我做的焦葉子，放在光線強(qiáng)烈的太陽(yáng)下照了照，還用嘴吹了吹。有點(diǎn)不服氣的拿著她搟制的焦葉子，與我做的作了一個(gè)鮮明的對(duì)比。是的，我家的女兒她的上進(jìn)心非常強(qiáng)，不管在哪一方面。這是值得大人們?nèi)ケ頁(yè)P(yáng)她的地方。
就這樣，時(shí)間不知過(guò)去了多少時(shí)間，我們幾個(gè)人已制作了四五簸箕，還有幾筐子。我家懂事勤快的大侄子，已把鍋里的油燒開(kāi)了。他說(shuō)他要學(xué)著炸，讓我指導(dǎo)就行了。我喜不自禁的說(shuō)，好啊！
其實(shí)焦葉子，是非常容易炸制的，由于搟制的如紙薄，自然一下鍋，也就熟的差不多了。所以，在炸制的同時(shí)，我告訴侄子，火絕對(duì)不能太大，更不能急。那樣容易炸焦，炸糊。還打趣著說(shuō)，火太毒 ，太急，那真成了黑焦葉子了。焦葉子是黃色的才對(duì)噢！然后，一家人都跟著笑語(yǔ)不止。
就在我們說(shuō)話的席間，一鍋噴香酥脆的黃澄澄的焦葉子，已成功出鍋了。女兒和外甥，不知圍著這個(gè)大鍋轉(zhuǎn)了多少圈?？谒恢柿硕嗌俅巍：?，終于出鍋了！
而身在外地一年的我，自然也是非常想念焦葉子的味道的。而又更何況，這是婆婆親自種出的油菜，親自去油坊打出來(lái)的油菜油。柴火是公公親自上山打的杉木枝和竹子樹(shù)。用著這上好的原料，和最親近的人做出來(lái)的食物，怎能不好吃呢？當(dāng)然！
輕輕咬一口，嘎嘣脆，嗯，真的好吃！一家人，一邊忙碌，一邊你一片我一片的，吃的津津有味！
做好了焦葉子，家里人還沒(méi)過(guò)足癮。又讓我做包子，就算是再累，我都認(rèn)了，哈哈，累的開(kāi)心！
其實(shí)我是擅長(zhǎng)老面發(fā)酵的，但在湖南這塊兒，大家平日里以吃米為主，是很難尋到老面的。自己做出來(lái)一個(gè)老面頭需要好幾天的時(shí)間，顯然是沒(méi)有等待的時(shí)間了。那么，就趕緊采取用發(fā)酵粉發(fā)酵的方式。又考慮到這邊的人喜歡吃甜食，只放白糖確實(shí)簡(jiǎn)單了點(diǎn)。那么我選擇包豆沙這一純香的餡兒。
采用豆沙為餡兒，是絕對(duì)的需要時(shí)間和功夫的。要在頭天的晚上，選挑好紅豆，用溫水浸泡一夜。第二天一早，當(dāng)我正準(zhǔn)備用高壓鍋煮制時(shí)，婆婆她笑瞇瞇的看著我說(shuō)，紅豆我已經(jīng)煮上了。你準(zhǔn)備著和面吧，我驚訝又歡喜的答到：好！
其實(shí)這些紅豆兒是婆婆她種植出來(lái)的，從點(diǎn)豆，剔苗，薅草，施肥，打藥，到采摘，曬制，保存。在這些環(huán)節(jié)里，在這些時(shí)間里，她無(wú)一刻不在盼望著我們的歸來(lái)，無(wú)一刻不在想著等我回來(lái)時(shí)好一家人在一起包一次豆沙包。
其實(shí)真正好吃的包子不是很容易就能做好的，也要步步仔細(xì)認(rèn)真才能做好。和面要放溫水，面不可太硬，要放適當(dāng)?shù)陌滋桥c豬油在里面。這樣發(fā)酵的快，做出來(lái)的包子才更暄軟，滑潤(rùn)，甜香。豆沙餡的制作，其實(shí)也很簡(jiǎn)單，加以白糖，清水，植物油或者豬油，小火，慢慢地熬制。由糊狀熬制成粘糯的稠狀體即成。
下面的環(huán)節(jié)，就是一家人在一起制作包子。女兒由原來(lái)的搟制焦葉子輪換到搟制包子皮。聰敏好學(xué)的她，猶如一位老學(xué)者般，有點(diǎn)駕輕就熟了。搟的薄厚適中，剛剛好。而我主負(fù)責(zé)包制就可以了。
女兒還在百度和抖音上學(xué)到了幾個(gè)花樣兒。三角的，圓形的，四方的，她都作了認(rèn)真的研究與實(shí)驗(yàn)。婆婆和嫂子，姐姐她們平日里很少做包子的，但在我這么多年的影響下，也都由生手變成了熟手了。盤(pán)面，下面劑，搟制，包餡。沒(méi)有哪一樣做的不好，已經(jīng)到了無(wú)可挑剔的地步。
不會(huì)包的，不想學(xué)的，也沒(méi)閑著，他們?cè)诿τ诤笄?。劈柴，燒水。自然這樣，幾鍋包子的出籠速度快了很多。煙火繚繞，香氣四溢。暄軟的包子就要出爐了，不餓的人，在這一刻也餓了。今年讀大一的侄子說(shuō)，他早就饑腸轆轆了。包子還未熟透時(shí)，他就想掀開(kāi)鍋看看，已經(jīng)非常的迫不及待了。
面食絕對(duì)是一樣上天賜給我們的最神奇的食物，它的體積能從原來(lái)的一倍蓬松到原來(lái)的三倍大。在掀開(kāi)鍋的那一刻，絕對(duì)令你驚訝又歡喜。不由自主的閉上眼睛，顧不得鍋里的蒸汽有多燙，也要把頭湊上去，用鼻子聞了又聞。不管有多燙，都忍不住要伸手去拿上一個(gè)，先吃了再說(shuō)。
在面對(duì)吃的東西時(shí)，我感覺(jué)一些平時(shí)怕熱怕?tīng)C的人也不怕?tīng)C了。就算是再燙手也都忍受得了。即使到了嘴里，還很燙牙，也舍不得吐出來(lái)，仍要忍住燙，也要品出包子的香甜。幾個(gè)孩兒即使熱出了淚兒，嘴里還在說(shuō)著好吃。哈哈，這就是食物的魅力所在，神奇力量的強(qiáng)大！
今天是正月初四了，在陪家人的同時(shí)，利用見(jiàn)縫插針的時(shí)間，我寫(xiě)了這篇文章。在文字里尋找我想要的美麗世界，表達(dá)我的思鄉(xiāng)之情！在做這些食物的同時(shí)，好好的感受家的一份親情，好好體會(huì)家人所帶給我的一抹溫暖！
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