兩碗臊子面是不是看上去都不那么正宗呢？岐山臊子面講究的是薄、精、光、煎、稀、汪、酸、辣、香，臊子湯是面的靈魂，一碗面要四分面、六分湯。
第一碗面湯是夠了，可辣子不夠，主要原因是當(dāng)時(shí)家里只有湖南的小指天椒，超級(jí)辣，實(shí)在不敢多放。因此辣度夠了，顏色卻不夠紅亮。第二碗面看上去色香味都很好，可家里那倆爺兒們就是不愛吃多湯的，使勁說少放點(diǎn)湯少放點(diǎn)湯，結(jié)果煮臊子湯的時(shí)候加的水就不夠多。留點(diǎn)遺憾下次繼續(xù)努力吧。
不過說歸說，其實(shí)家常做飯隨心，不講究正不正宗，關(guān)鍵要符合自己家人的口味才是正道。
好吃的面當(dāng)然得是手工面，先來做面條吧。
主材：面粉、水
配料：鹽
1、取面粉適量，加少量鹽，邊加水邊攪拌成雪花狀。
2、面成團(tuán)后取出，放面板上揉成光滑的面團(tuán)，蓋上籠布醒面，面醒的時(shí)間越久越筋道，我這個(gè)醒了半天。
3、面醒好后，取出分成若干份，取一份再揉圓搟開。
4、搟成大片后，把面來回折疊起來，按自己喜歡的寬窄切面，灑上面粉，抖散備用。
5、看看搟好的面條。
做肉臊子
主材：五花肉、山西陳醋
配料：八角、桂皮、草果、花椒、蔥姜
1、五花肉切小粒，鍋中涼油放入花椒，爆出香味后花椒撈出不要，放入八角、桂皮和草果爆出香味，然后放入五花肉。
2、肉炒變色后放入蔥姜繼續(xù)翻炒，炒到肥肉出油。這時(shí)候倒入陳醋，不要加水，大膽地倒入陳醋，以能淺淺地蓋住肉面為宜，蓋上蓋子，小火燉半個(gè)小時(shí)，中間可以翻動(dòng)兩次，讓肉味浸的更均勻。
3、半小時(shí)后，打開看看汁收的差不多了，加鹽和辣椒面，翻炒均勻就可以了?？纯矗恋挠屠彪?。
做素臊子
主材：豆腐、紅蘿卜、土豆、黃花菜、木耳、雞蛋餅
配料：芹菜、香菜、蔥姜
1、攤一張薄薄的雞蛋餅并切成菱形片；豆腐、紅蘿卜、土豆，全部切小丁，黃花菜、黑木耳泡發(fā)后切小塊；漂菜（芹菜、香菜和蔥花）切碎。
2、油鍋爆香蔥姜后先下紅蘿卜和土豆，炒一會(huì)后依次放入除漂菜外的其他材料炒熟?？纯此仉邮遣皇且埠苷T人呢。
最后做臊子湯了，同時(shí)另起一個(gè)鍋煮面。
1、鍋中熱油，潑入現(xiàn)磨的辣椒面中，做成辣子油備用。鍋中留余油，爆香姜片后加水適量，依次加入陳醋、肉臊子、素臊子，放生抽、鹽調(diào)味，煮開后放辣子油，灑上漂菜，關(guān)火攪勻。
2、煮臊子湯的同時(shí)另起一鍋煮面，面不要煮太久，8分熟就剛剛好了，大碗中先盛半碗臊子湯，撈入面后澆上臊子，一碗酸辣鮮香的臊子面就煮好了。
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