文/ 薛美娟
時光荏苒，轉(zhuǎn)眼已是人到中年。每天重復(fù)著簡單的一日三餐，家庭煮婦好像越來越名副其實啦。
小時候，父母總是不大用我干地里的農(nóng)活兒，所以我一直不會干農(nóng)活兒。農(nóng)忙的時候，我到地里幫著父母打打下手，快到飯點兒的時候，娘就會打發(fā)我回家做飯。相比地里的農(nóng)活兒，我一直覺得，做飯真的是一種美好的享受。
盡管那個時候生活艱苦物質(zhì)匱乏，但是我還是會絞盡腦汁盡心盡力為家人做一頓可口的飯菜。大家吃得飽飽的，才可以應(yīng)對那些辛辛苦苦的無休無止的黃土地里的勞作。
記得那個時候除了炒大白菜，我最擅長的就是烙油餅。小麥面粉里頭加入泡打粉，用溫水和面，搟成一個個盤子一般大的面餅，花生油在鍋里滋滋地吐著香氣，我把搟好的面餅放在油鍋里，花生油熱烈地浸潤著面餅，面餅的上面鼓起氣泡的時候，我把面餅在鍋里翻個個兒，讓面餅的另一面也與花生油來一個親密的接觸，翻轉(zhuǎn)之間，一張外焦里嫩香軟可口的油餅就誕生了。
爺爺奶奶活著的時候，最喜歡吃我烙的這種油餅了。娘總是說，幸虧花生油是咱自己家地里出產(chǎn)自己榨的，要不然真是吃不起小二嫚兒做的油餅。言外之意就是我做油餅的時候用的花生油太多，很有些浪費了。
結(jié)婚之前，娘對我老公說，俺家小二嫚兒，除了會看書會做飯，別的啥都不會。我老公竟然沒有被娘的這句話嚇倒，意志堅定地領(lǐng)著我走進了婚姻的圍城。
結(jié)婚后的我，依然喜歡看書，更加喜歡做飯。那個專門的小廚房成為我最眷戀的地方，我樂此不疲。我和老公的約定順利成交：我負責(zé)做飯他負責(zé)刷碗。只是吃了一段時間我做的飯菜之后，老公無數(shù)次地擠兌我，原來所謂的會做飯也不過如此啊。
都說社會是個大熔爐，婚姻是所好學(xué)校，這話真的是哲理頗深啊。飯菜做得不夠好，完全是可以自學(xué)成才的嘛！我對這個自信滿滿。
我學(xué)會了蒸饅頭！剛結(jié)婚那兩年，我們天天在小鎮(zhèn)街頭的面食攤上買饅頭和小餅，真的是吃得夠夠夠夠的了。好懷念家里那口大鍋蒸出來的饅頭的味道！正好娘在我家里幫著帶孩子，我跟娘取經(jīng)，自己動手做饅頭！娘教我，入鍋之前要知道饅頭開不開，可以用指頭輕輕點摁饅頭，摁下去的小窩窩能夠馬上彈起來，饅頭就可以進鍋蒸啦。
經(jīng)過多次實踐，我做的饅頭已然有模有樣，有了饅頭松軟芬芳的真正的風(fēng)范和味道。有一次我腦洞大開突發(fā)奇想，用面粉胡蘿卜葡萄干和電壓力鍋成就了一種面包風(fēng)味的新型饅頭，兼顧饅頭和面包的特色，真的好好吃。手一嘚瑟拍了個圖片發(fā)到朋友圈里，博得了眾女友們的一致好評和嘖嘖稱贊。
我學(xué)會了包水餃！結(jié)婚前在娘家里，包餃子的時候我的主要工作就是搟餃子皮！所以，我只會搟餃子皮！記得結(jié)婚后第一次過小年，我磨刀霍霍勇氣頗佳地為我和老公包餃子，包了大約四十個餃子，一點兒也不夸張，每個餃子都是不一樣的模樣！四十個餃子絕對是四十種姿態(tài)！東倒西歪地擺在面板上潰不成軍啊。包的餃子更是要么餡太少，要么放多了就捏不上口。餃子下到鍋里，完整的不多！想想真是慘不忍睹的境界！
我沒有被自己的手藝嚇住，堅持改進，真的是一次更比一次強。慢慢地，白菜豬肉餡、韭菜雞蛋豬肉餡、芹菜牛肉餡等各種水餃我都可以輕松駕馭信手拈來，而且包出來的水餃皮薄餡多，味道絕對了得。一排排餃子站在面板上，整齊劃一，精神抖擻，意氣風(fēng)發(fā)！那叫一個氣派！
我最喜歡包薺菜白菜韭菜豬肉餡的水餃。薺菜擇凈開水焯過，韭菜白菜分別切碎，白菜用鹽稍微鹵一會兒攥掉水分，豬肉里面加入花生油、醬油、鹽和蔥姜，雙刀在菜板上快樂地飛舞，豬肉剁得凝凝咕咕的，然后把肉餡和薺菜韭菜白菜充分攪拌。韭菜薺菜白菜和豬肉的相逢絕對是一場完美的邂逅！不出三十分鐘，一鍋鮮美無比的餃子就大功而成！
我學(xué)會了做包子！發(fā)面做的我叫它包子，冷水面做的我叫它蒸餃。我做的最拿手的包子當(dāng)屬豬肉蝦仁韭菜雞蛋餡的吧。提前用酵母粉加溫水和面，等待面團發(fā)開。豬肉切丁，新鮮蝦仁一把，雞蛋一只，韭菜洗好切碎，加入花生油、精鹽和少量醬油攪拌，然后切劑搟皮，面劑子可大可小，每一個包子經(jīng)過我的手，都穿上帶著花褶裙子的外衣，風(fēng)度翩翩。
入鍋蒸熟，打開鍋蓋，一群白白胖胖的發(fā)面包子撲面而來！包子餡里，白的雞蛋紅的蝦仁綠的韭菜，它們的美好相遇，滿足和成就了我最豐滿的味蕾，我看著都會自我陶醉！嘗過我手藝的姐妹們說，“薛大媽包子”可以申請專利品牌啦！
我做的最棒的蒸餃應(yīng)該是白蘿卜豬肉餡的吧。工藝和包子大致相同，和面不用酵母粉，冷水即可。白蘿卜擦成細絲剁碎，撒鹽鹵十分鐘攥凈水分，和豬肉餡調(diào)制，包成普通餃子的模樣，也是可大可小，入鍋蒸的時間可以長一些，因為時間短了蘿卜吃在嘴里嚓哧，不是我喜歡的感覺。蒸的時間長一點，白蘿卜吃起來就綿軟了，和著豬肉流出些許濃濃的湯汁，吃在嘴里酣暢淋漓。
我學(xué)會了做紅燒肉！老公和孩子是典型的肉蟲子，每天吃飯無肉不歡，我嘗試著做傳說中的紅燒肉給他們解饞。新鮮五花豬肉切塊，涼水煮開焯過，蔥切段，姜切片，熱鍋倒入少許花生油，加入姜片、醬油和兩塊冰糖，肉塊下鍋翻炒，等著肥肉開始收縮的時候，加入開水蓋鍋煮至九成熟，撒上精鹽和蔥段，小火煮，收汁，紅燒肉完美出鍋！我做的紅燒肉，紅撲撲，亮晶晶，顫巍巍，肥而不膩，瘦而不柴，香糯滑爽 ，入口即化，百吃不厭?。?/p>
今年正月里，我還學(xué)著做了一道有頭有臉的美食。小時候，無論年景好壞，父母總是會在年關(guān)將近的臘月底煮上一鍋熱氣騰騰的豬下貨。一直以來，那是我們一家人最美好的過年方式和記憶。結(jié)婚以后，婆婆家沒有年底煮豬下貨的習(xí)慣，因此，總覺得少了很多過年的味道。
正月初四回娘家，父親說，今年搬進了樓房，做飯再不用大鐵鍋了，所以沒有煮豬下貨。因為沒煮豬下貨，所以覺得過年好像一直有一件什么特別重要的事情沒有做。樓房里無法安放以前家里的那一口八人大鐵鍋，所以，年底煮豬下貨成了父親的一種無奈的奢侈和懷念。我馬上決定，我要學(xué)習(xí)煮豬下貨！
記得多年以前正月里同事們聚餐，有人指著那盤完整的半邊子豬頭肉說，這道菜有頭有臉，寓意深遠。我提前跟娘認真地取經(jīng)，跟賣豬頭的師傅打聽經(jīng)驗，又在電腦上找度娘學(xué)藝。半只豬頭買回家，徹底清洗處理，豬腦扔掉，豬耳扣凈，豬眼去毛，用涼水浸泡三個小時換了三遍水，放在鍋里用熱水焯了三遍，豬舌刮去白層，最后用純凈水開始煮。
燃氣灶上的小火孜孜不倦地吻著鍋底，煮一會兒燜一會兒，將近八成熟的時候，加鹽，倒入提前準(zhǔn)備好的蔥姜醬油冰糖汁子，再煮一小會兒，就可以靜待黃瓜蒜泥豬頭肉這道美食了。
可惜第一次做，添水有點多，所以煮出來的肉不是十分勁道。學(xué)習(xí)這道所謂有頭有臉的美食的初衷，我打算以后年底的時候，重拾小時候的溫暖記憶，為父母煮上一鍋溫暖的豬頭肉！
我還學(xué)會了清炒栗子，自制苞米花，曬制苦瓜茶，平底鍋水煎包，包菠蘿葉粽子，包蝦皮餛燉，泡發(fā)黃豆芽等等百姓家常美食。唯美食不可辜負！我對中央電視臺《舌尖上的中國》和《味道》這兩個欄目情有獨鐘百看不厭。
借用《舌尖上的中國》里面的幾句話：美食，是鹽的味道，山的味道，風(fēng)的味道，陽光的味道，也是時間的味道，人情的味道。這些味道，已經(jīng)在漫長的時光中和故土、鄉(xiāng)親、念舊、勤儉、堅韌等等情感和信念融合在一起，才下舌尖，又上心間，讓我們分不清哪一個是滋味，哪一種是情懷。
家，是中國人秉承千年的信仰，樸素，但有力量。廚房自有詩意！我喜歡廚房里煙熏火燎熱氣騰騰的生活味道，我在廚房里做煮婦的時候，客廳的收錄機里緩緩流淌著曼妙的樂曲，我陶醉在音樂的美好里，我也陶醉在煮婦的辛苦和快樂里。
因為我的影響，我家孩子小學(xué)的時候就能夠做出他自己喜歡的“逄氏私房菜”。今年，我和孩子計劃添置一臺烤箱，一起做我們喜歡的美味面包。好期待哦！
記得好像朋友圈里誰說過：愛做飯的人，脾性一定不會太差。因為，她（他）可以從煙火氣中，感受到現(xiàn)實生活的美好。呵呵，我喜歡這話。
作者簡介
薛美娟，老膠南人，閑暇喜歡看看書，走走路，隨手拍，聽聽音樂和侍弄花草。
投稿：jiazaihuangdao@163.com
主編：jing1qiu（靜秋）
排版：jing1qiu（靜秋）
校稿：張秀美
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