灶臺(tái)魚的醬料可以說(shuō)每家酒店都不同，給大家推薦三種不同風(fēng)味的灶臺(tái)魚醬的制作方法，希望能夠幫助大家更好地制作此菜。
醬香味灶臺(tái)魚醬做法
1.取石橋大醬2.7千克，香其醬1.8千克，九環(huán)牌甜面醬250克，魚露400克，豉油460克，勁霸濃縮雞汁，海天黃豆醬1，紅星牌沙茶醬、阿香婆素味香辣醬各2千克，李錦記海鮮醬1920克，桂林辣醬2.2千克，李錦記錦珍蜜汁烤肉醬1680克，保衛(wèi)爾牛肉汁、郫縣豆瓣醬各1千克，陽(yáng)江豆豉500克，混合均勻即成醬料。
2.大鍋內(nèi)放入色拉油10千克，燒至四五成熱時(shí)，放入提前拌勻的醬料，小火慢慢熬至冒泡，撒入花生碎2.5千克、松仁1.5千克，小火翻炒均勻即可。
醬油料做法
取草菇老抽、海天生抽各5千克，美極鮮味汁450克，鹽、魚露各400克，豉油，玫瑰露酒480克，花雕酒600克，龜甲萬(wàn)醬油，李錦記柱侯醬、海鮮醬各240克，冰糖300克，蠔油700克混合均勻即可。
麻辣味灶臺(tái)魚醬做法
1.取丹丹牌美味香辣醬4.2千克，李錦記海鮮醬240克，柱侯醬，李錦記桂林辣醬，辣妹子醬2千克，蠔油700克，豉油、濃縮雞汁各450克，魚露400克，古幣香油200毫升，花生醬、味精各200克，王守義十三香1盒，太太樂雞精420克，龜甲萬(wàn)醬油，鹽350克，家樂鮮露600克，美樂香辣醬8瓶混合均勻。2.鍋內(nèi)放入色拉油1千克，燒至四五成熱時(shí)，先放入牛肉碎500克，蔥末、姜末各200克炒香，再放入陽(yáng)江豆豉500克，辣椒皮300克，干青花椒、干紅花椒各100克炒出香辣味，放入混合好的醬料，翻炒均勻即可。
再給大家提供一款魚醬的制作方法：
1.小茴香、蘇子籽、香菜籽各500克分別放入燒熱的鐵鍋內(nèi)，小火煸炒至出香味，取出后用搟面杖搟碎，混合均勻。
2.啟開梅林清蒸豬肉罐頭3罐（550克/罐），取肉后粉碎，再加入香其醬、東北大醬各5千克，紫蘇辣醬5瓶，蠔油500克拌勻。3.鍋內(nèi)放入熟豬油、煉香的雞油各2500克，燒至五成熱時(shí)，放入蔥段、姜片各500克炒香，濾出料渣，放入調(diào)好的醬料，小火熬制15分鐘，放入混合后的香料碎，繼續(xù)用小火熬制15分鐘，離火放涼即可。
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