烤肉腌制法
我們店的烤肉有點(diǎn)類似于韓國烤肉，肉的腌制方法并不是特別復(fù)雜，主要加入啤酒、料酒、圓蔥榨的汁、雞蛋液等調(diào)料拌勻，突出的是原料的本味。
我們經(jīng)營的是自助烤肉，北京有多家分店。我們店的烤肉形式跟韓國烤肉有些相似，肉需要提前腌制，然后放入墊有紙的烤盤內(nèi)烤制成熟的。肉的腌制方法其實(shí)不復(fù)雜，重點(diǎn)是我們要調(diào)制好腌料的配方。
腌料粉配方 辣椒面5千克，味精150克，小茴香粉250克，鹽300克，孜然粉200克，香葉粉100克，桂皮粉、良姜粉各50克。
烤肉腌制法
配方 羊肉2500克洗凈切成厚3厘米的正方塊，加入鹽50克，蒜米、孜然粉各200克，圓蔥粒250克，高度白酒100克，辣椒面150克抓拌均勻，低溫腌制18個(gè)小時(shí)。
鏈接：三種羊肉串燒烤粉
我們制作羊肉串的羊肉腌制方法并不復(fù)雜，但是在后期烤制時(shí)，燒烤粉的制作很有講究。我們有三種不同的燒烤粉，香味和用料配比都不一樣，推薦給大家試做：
1.燒烤粉
口味 復(fù)合香味
制作 黃豆粉、腰果粉各100克，紫蘇粉25克，辣椒面、孜然粉各50克，香菜粉（香菜切成末，曬干，用粉碎機(jī)粉碎成蓉）、雞粉各20克，白芝麻、干蔥頭粉（干蔥頭切成末，曬干，用粉碎機(jī)粉碎）各30克，雞精12克，以上用料混合均勻即可。
2.燒烤粉
口味 孜然芹菜味突出
制作 孜然100克，辣椒面80克，芝麻30克，紫蘇粉、晾干的干蔥末各50克，五香粉、芹菜粉（芹菜切成末，曬干，用粉碎機(jī)粉碎成蓉）、椒鹽、味粉各10克，以上用料拌勻即可。
3.燒烤粉
口味 突出辣味、孜然味和蒜香味
制作 辣椒粉100克，孜然粉50克，蒜香粉30克，芝麻粉、雞粉各20克，椒鹽、花椒粉各10克，味粉5克，以上用料混合均勻即可。
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