批量制作：
1、東山羊1只宰殺治凈（凈重約30斤），去頭、去蹄、去大骨，用火將表面余毛燎去，刮洗干凈后焯水，撈出瀝干。
2、鍋入羊湯（按照一般白鹵水的香料配方，加入羊肉共同熬制而成）50斤燒開(kāi)，下入羊肉，大火燒開(kāi)后撇去浮沫，改小火煮1小時(shí)，關(guān)火繼續(xù)浸泡30—60分鐘至熟透（要視羊肉的老嫩和大小而調(diào)整），撈起晾涼，去骨待用。
走菜流程：
1、取預(yù)制好的羊肉450克，頂?shù)肚谐杀∑?，碼入盤(pán)中擺好。
2、萵筍、白蘿卜、胡蘿卜各75克洗凈分別切成細(xì)絲，攥干水分后加鹽、白糖、醋各適量腌制入味，取出分層碼好，用模具扣成圓柱形，擺入盤(pán)中另一側(cè)，帶蘸碟（醬油25克、蒜茸15克、米醋5克、芹菜汁3克、檸檬汁2克混合調(diào)勻）一同上桌即可。
亮點(diǎn)：
在傳統(tǒng)“白切東山羊”的基礎(chǔ)上稍作改良，將煮羊肉的普通香料水換為“香料+羊肉”組合熬成的羊湯，煮出的東山羊香味更濃，入口筋道，肉皮彈牙，滋味濃郁。
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