今天帶來(lái)的是清水紙杯蛋糕,注意調(diào)料根據(jù)自己口味適量增減。
雞蛋 4個(gè)
細(xì)砂糖 50g
玉米油 50g
低筋面粉 50g
鹽 1g
檸檬汁或白醋 幾滴
準(zhǔn)備材料,稱好面粉、糖和玉米油,將3個(gè)雞蛋的蛋黃與蛋清分離,低筋面粉過(guò)篩備用
蛋清加入1g鹽、幾滴檸檬汁,打到起粗泡,加入1/3細(xì)砂糖
打至泡沫變得細(xì)膩,再加入1/3細(xì)砂糖
打至起紋路,加入剩余的細(xì)砂糖
打至提起打蛋頭,會(huì)有短小直立的尖角
再用手動(dòng)打蛋器抽打濃縮
將3個(gè)蛋黃及一個(gè)全蛋、油放入盆中
用電動(dòng)打蛋器攪打均勻
篩入已經(jīng)過(guò)篩一次的低筋面粉
翻拌均勻
將1/3蛋白霜放入蛋黃糊盆中
翻拌均勻后倒入蛋白霜盆中
再次翻拌成淺黃色、光滑細(xì)膩的蛋糕糊
倒入模具中八分滿
倒入模具中的蛋糕糊要能夠保持倒入的形狀不變,說(shuō)明蛋白打發(fā)到位且拌勻時(shí)沒(méi)有消泡,那么這個(gè)蛋糕就成功90%了
放入預(yù)熱好的烤箱中層,上下火130度烤40分鐘,即可出爐。漂亮的紙杯蛋糕就烤好了!
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