用大自然的饋贈(zèng)滋養(yǎng)我們的胃和心，吃的便是一種返璞歸真的人生哲學(xué)。用簡(jiǎn)單的食材和做法烹飪出的食物，往往別有一番風(fēng)味。本期起，深夜社長(zhǎng)將陸續(xù)為大家推薦街頭巷尾的各類(lèi)“大排檔”，挖掘藏在角落里的美食好味，敬請(qǐng)期待。
“大排檔”最初起源于二戰(zhàn)后的香港，當(dāng)時(shí)是指在路邊搭起檔口并擺設(shè)臺(tái)凳供食客就坐的攤位。隨著時(shí)代變遷，大排檔的內(nèi)涵有了更大范圍的延伸。在當(dāng)下食客眼中，大排檔是接地氣的代名詞，更是平價(jià)美食的藏龍臥虎之地。同樣地，想要接觸最真實(shí)的?？谝股?，大排檔一定是個(gè)好去處。大圓桌、塑料凳、食材地道、價(jià)格公道……約上三五好友，一起感受大排檔里濃郁的生活煙火氣，實(shí)在愜意。今天帶大家認(rèn)識(shí)的這家名為“灣嶺海山島飯店”的大排檔，其主角是一只有20余年歷史的電煲雞。20多年前，這道名為“電煲雞”的料理誕生在海南瓊中灣嶺鎮(zhèn)的一位黎家阿媽——周媽媽的手里。1989年，周媽媽在當(dāng)時(shí)還鮮有游客造訪的瓊中經(jīng)營(yíng)著一家鹽焗雞店。傳統(tǒng)鹽焗雞的制作需要將處理干凈的整雞吊起風(fēng)干后，放在鋪滿粗鹽的大鍋里用炭火慢燒將其焗熟。這個(gè)過(guò)程很耗時(shí)，產(chǎn)量也不高。于是，便有熱心的老主顧建議周媽媽可以試試用電飯煲來(lái)焗雞，周媽媽便開(kāi)始了電煲雞的摸索。也正是這一次摸索，誕生了一道讓許多食客“一見(jiàn)鐘情”，哪怕從?？隍?qū)車(chē)百余里到瓊中也要嘗上一口的特色美食。這樣的走地雞常年以稻米和山里的蟲(chóng)子為食，加上散養(yǎng)在空曠的山間，肉質(zhì)十分緊實(shí)。將一只整雞處理干凈后放入電飯煲中，倒入古法榨取的花生油，并在適當(dāng)時(shí)候?qū)⑺馊亓艿诫u肉表面，加鹽調(diào)味。在恰當(dāng)?shù)臒h炙火候加持下，雞油會(huì)慢慢析出，蒜香會(huì)滲入骨肉，充分與雞肉融合。別瞧這電煲雞配料簡(jiǎn)單，其口感卻著實(shí)令人驚嘆。電飯煲反復(fù)的焗制讓雞皮呈現(xiàn)金黃，成色與烤雞頗有幾分相似之處。微焦的雞皮散發(fā)著陣陣蒜香令人垂涎，初嘗第一口，雞皮酥脆又帶有些嚼勁，與烤雞的口感亦有異曲同工之妙。雞皮的脆香沖破味蕾的第一道防線后，痛快地撕開(kāi)咬下一口雞肉，雪白緊致的雞肉與蒜香融合得恰如其分，入口肉香濃郁還帶著絲絲鮮甜，這是吸取自然精華生長(zhǎng)的山雞才會(huì)有的絕妙滋味。吮吸幾口雞骨頭，還能在恰到好處的咸味和雞肉的鮮味里無(wú)盡流連。可以說(shuō)，吃一只電煲雞，能同時(shí)收獲烤雞的焦香、白切雞的鮮嫩和鹽焗雞的咸香。這樣“一雞三吃”的多層次口感讓電煲雞擁有了“傲視群雞”的資本。20多年來(lái)，周媽媽在海南中部山區(qū)堅(jiān)持將一只雞的味道做到極致，不急不躁，這是探索食物本源應(yīng)有的赤子之心。偶然的一次，外地到訪瓊中的食客嘗到了電煲雞的滋味，這一嘗就成了食客心里長(zhǎng)存的掛念。隨著食客口耳相傳，慕名前來(lái)品嘗的人越來(lái)越多。更有食客將品嘗體驗(yàn)通過(guò)媒體平臺(tái)發(fā)布，更是讓這只做法看起來(lái)平平無(wú)奇的電煲雞聲名鵲起。隨著年歲漸長(zhǎng)，周媽媽將這份對(duì)電煲雞的堅(jiān)持傳承給了女兒莎姐。莎姐手藝學(xué)得精湛不說(shuō)，還將灣嶺海山島飯店開(kāi)到了?？?，為無(wú)數(shù)電煲雞的粉絲們提供了便利。其實(shí)，除了電煲雞，海山島飯店還有很多寶藏菜品值得一嘗。和瓊中的老店一樣，這家分店的特色是“黎家味道 瓊中美味”。打開(kāi)海山島飯店的冰柜，滿滿一柜子都是來(lái)自瓊中的各色野菜。雷公根、百花菜、苦猛菜、勾勾菜……這些城里的稀奇貨在這里都能吃上。莎姐幾乎每隔兩天就會(huì)托人從瓊中將各類(lèi)山貨送到海口，店里近九成都是來(lái)自大山的新鮮食材，就連雞肉蘸料用到的香菜都是來(lái)自瓊中的農(nóng)家種植品種。大山里干凈的空氣、水和土壤賦予了這些食材綠色、天然、無(wú)污染的特質(zhì)，其做成的料理味道之鮮美自是不言而喻。在電煲雞之外，爆炒雷公筍、清炒苦猛菜、雷公根煮湯、香炸小河蝦等海山島飯店的特色菜品也能讓你品嘗到來(lái)自大山的饋贈(zèng)。“名震塞北三千里，味壓江南十二樓?！?/span>而現(xiàn)在，一只瓊中黎母山雞已經(jīng)飛出大山，為我們捎來(lái)返璞歸真的美味。想吃？地址在這兒
??海口紅城湖路20號(hào)（近上丹北七巷）
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