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麥當(dāng)勞叔叔最近可夠忙乎，除了在中國尋求出售特許經(jīng)營權(quán)外，在美國本土也正忙著對(duì)菜單配料進(jìn)行大變樣。除了承諾停止采購使用抗生素的雞肉和不在多款早餐中使用人造防腐劑外，最吸引眼球的，莫過于將用蔗糖取代漢堡圓面包中的果葡糖漿了。

高果糖玉米糖漿(High-fructose corn syrup，簡(jiǎn)稱HFCS，亦稱果葡糖漿、高果糖漿)，是以玉米淀粉為原料的精加工產(chǎn)物，成分是葡萄糖和果糖。果葡糖漿通常含有42%或者55%的果糖（當(dāng)然還有更高的，可達(dá)90%，甚至更高），而蔗糖含有50%的果糖。

從熱量上來說，果葡糖漿和蔗糖并沒有太大的區(qū)別，但是如果講到工業(yè)生產(chǎn)，那果葡糖漿的優(yōu)勢(shì)可不是一星半點(diǎn)。在美國，玉米不僅廣泛種植，并且還有政府補(bǔ)貼，所以制作果葡糖漿的成本比制蔗糖的成本低很多。如果用轉(zhuǎn)基因玉米，那就更低廉了。果葡糖漿還有較好的可發(fā)酵性，較大的吸濕性、粘度低、爽口、無異味等特點(diǎn)。

在上世紀(jì)70年代末，果葡糖漿開始作為“食品科學(xué)革命性的創(chuàng)新”，廣泛添加到軟飲料、果汁、果醬和雪糕等食品加工中。從營養(yǎng)的角度上來說，果葡糖漿和蔗糖所含的熱量數(shù)值相等，美國食品與藥品管理局（FDA）在1983年就把果葡糖漿劃分為通常認(rèn)為是安全（GRAS）的食物。在FDA看來，含有等量玉米糖漿、砂糖或蔗糖，沒有任何食品安全上的差異。也就是說，果葡糖漿的危害并不會(huì)比日常所吃點(diǎn)砂糖或蔗糖更大。

但是，關(guān)于果葡糖漿的恐慌從來就沒有斷過。最引人關(guān)注的是，根據(jù)流行病學(xué)調(diào)查，食用果葡糖漿多的人群里，肥胖以及與肥胖相關(guān)癥狀的發(fā)生率比食用量低的人明顯要高。

果葡糖漿含有果糖，而果糖一度因?yàn)椤吧侵笖?shù)”低而被當(dāng)作”好糖“推薦給糖尿病人。但隨著科學(xué)對(duì)果糖代謝認(rèn)識(shí)的深入，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)果糖和葡萄糖在人體內(nèi)的代謝途徑完全不同。果糖代謝不依賴于胰島素，主要在肝臟中進(jìn)行代謝，除了讓人不容易感覺“飽”而不知不覺吃多之外，還容易造成脂肪肝等疾病。不僅如此，長期攝入大量果糖，還會(huì)導(dǎo)致胰島素抗性的增加，最終導(dǎo)致糖尿病的發(fā)生。

據(jù)美國《自然》雜志去年發(fā)表的一項(xiàng)最新研究表明，果糖還會(huì)導(dǎo)致心臟肌肉的不可控增長，從而引發(fā)心臟疾病。因此，讓人不知不覺攝入更多果糖的果葡糖漿，對(duì)健康的影響著實(shí)比蔗糖還要更惡劣。

淀粉是一種大分子結(jié)構(gòu)。如果我們把植物儲(chǔ)存能量的這部分物質(zhì)比做樂高積木的話，淀粉水解的過程就好比熊孩子拆解積木的過程。如果要一次性把搭好的積木都拆成基礎(chǔ)磚，會(huì)非常困難，熊孩子通常都會(huì)先拆成幾大塊，再拆成小塊，最后拆成基礎(chǔ)磚。而淀粉逐步水解所對(duì)應(yīng)的這幾種狀態(tài)，在化學(xué)里頭就分別稱為麥芽糊精、麥芽糖，最后無法再分解了，就是我們所熟知的葡萄糖。

如果熊孩子太調(diào)皮，沒有把積木全部拆解成基礎(chǔ)磚，而是有大有小的胡亂堆在房間里等你來收拾，你一定會(huì)很氣憤。但在食品工業(yè)里卻是極受歡迎的一種淀粉中間產(chǎn)物，也就是淀粉糖漿。如果恰好是以玉米為原料，就稱為玉米糖漿。

玉米糖漿的甜味柔和，如果需要更甜，還可以通過生物化學(xué)方法把其中的葡萄糖轉(zhuǎn)變成果糖，也就是我們前文所說的果葡糖漿。

無論是麥芽糊精還是玉米糖漿，雖然都不含果糖，性質(zhì)上沒有果葡糖漿惡劣，但對(duì)健康同樣沒有好處。另外，喜歡加工食品的朋友還要注意，因?yàn)辂溠亢陀衩滋菨{價(jià)格低廉，并且甜度適中，作為添加劑并不會(huì)“爭(zhēng)搶”原料本身的味道，所以，食品企業(yè)很喜歡拿來做填充劑，因?yàn)樗鼈兛梢越档统杀竞驮黾芋w積。除非仔細(xì)看包裝配料表，否則這些甜味劑便很可能悄悄的出現(xiàn)在你的食物里。

除了軟飲料和各類零食外，許多成人奶粉，包括孕婦奶粉都會(huì)添加麥芽糊精或玉米糖漿，甚至連一小部分配方奶里也會(huì)看到它們的身影。拾爸最近逛超市仔細(xì)看了下好幾個(gè)牌子的嬰幼兒奶粉配料表，還見到一種叫玉米糖漿固體的配料。玉米糖漿固體其實(shí)也是一種麥芽糊精，作為配方奶里不必要出現(xiàn)的添加劑，不建議選購。

不論糖以什么形式存在，過量攝取都有危害。而對(duì)于小寶寶而言，肝臟及身體發(fā)育尚不完全，過早攝入各種精制糖和轉(zhuǎn)化糖，都會(huì)造成無法估計(jì)的潛在健康影響。

http://www.cnbc.com/2016/08/02/mcdonalds-to-remove-corn-syrup-from-buns-curbs-antibiotics-in-chicken.html

http://www.fda.gov/ohrms/dockets/dockets/05p0282/05p-0282-cp00001-vol1.pdf

http://www.nature.com/nature/journal/v522/n7557/full/nature14508.html

http://naturalsociety.com/newly-discovered-side-effect-of-high-fructose-corn-syrup-is-alarming/

http://www.phaionline.org/tag/hfcs/

http://www.cornnaturally.com/pdf/hfcs-in-the-us.pdf

http://www.parenting.com/article/corn-syrup-in-formula