榨季的定義
白糖的分類、加工、指標、保存等基本知識
我國食糖產(chǎn)區(qū)分布及各產(chǎn)區(qū)年產(chǎn)量
主要糖業(yè)集團及各集團下主要糖廠和品牌
白糖生產(chǎn)、消費的季節(jié)性規(guī)律
白糖出現(xiàn)的異?，F(xiàn)象及原因分析
食糖替代品
影響白糖價格的因素
歷年來主要糖產(chǎn)區(qū)白糖價格走勢
火車運費表
榨 季
榨季是指一個生產(chǎn)期，一般甜菜糖的榨季指當年的9月份至次年的3月份；蔗糖的榨季指當年的10月份至次年的4月份。
我國食糖的生產(chǎn)銷售年度從每年的10月到翌年的9月，甘蔗糖榨季從每年的11月開始，次年的4月結束，甜菜糖榨季從每年的10月開始到次年的2月結束。在我國食糖主產(chǎn)區(qū)中，海南和廣東湛江開榨較早，云南開榨較晚。
甘蔗高產(chǎn)的條件分析
1、適宜的溫度
甘蔗是喜溫性作物，其要求的年平均溫度18℃～30℃，大于10℃之活動積溫在6500℃～8000℃的條件下生長量能隨著積溫的增加而增加。其生長發(fā)育和適宜溫度是：除工藝成熟期需要晝夜溫差大，最低溫度在20℃以下和涼爽氣候外，其余各生長期和適宜溫度在25-32℃之間。在這個溫度范圍內(nèi)，甘蔗生長快，各生長期生長量大，成熟早，蔗糖分高。溫度低于20℃，生長緩慢但有利蔗糖分積累，13℃以下停止生長或生長極慢。各品種對溫度的適應性不同，凍害起點溫度也不同。一般來說-1℃左右生長點和萌動芽被凍死。甘蔗生長的適溫較高，溫度也是由品種遺傳性所決定的。另外，要求>20℃溫度最小250天；無霜期大于350天/年。我國蔗區(qū)溫度的季節(jié)變化與春植蔗從種植到生長各個時期對熱量的要求相一致。時冷時暖的春季到炎熱的夏季，這種由暖到熱的氣候變化下適應糖蔗的發(fā)根、萌芽、分蘗、伸長，涼爽的秋季和溫和的冬季的晝夜溫差大，又有利于蔗糖分的積累。
2、較強的陽光
甘蔗就像一座綠色的糖廠，甘蔗的干物質(zhì)，包括甘蔗本身及其積累的糖分，98%左右的重量是通過光合作用合成的。甘蔗光合作用需要強光，在自然光照下，光照越強，對光合作用越有利。光補償點一般為5000Lax，光飽和點為8-10萬Lax；光照強度與緯度和各種地理差異有關。陽光的照射時數(shù)越長越好，與高產(chǎn)是正比例關系，日照時間越長，產(chǎn)量和糖分越高，最適光照時數(shù)為平均每天8小時以上，我國大部分蔗區(qū)平均年日照只有5-6小時/天。
3、良好的空氣條件
甘蔗生長與空氣關系密切，因為甘蔗呼吸作用需要氧氣，光合作用需要二氧化碳，在土壤和空氣中，這兩種氣體的濃度對生長有很大的影響。土壤中需要一定的氧氣，才能進行呼吸作用，因此，要求土壤疏松通氣；葉片需要較高濃度的二氧化碳?？諝庵械亩趸己堪大w積計約為0.03%-0.033%，甘蔗處于43000米燭光和25℃條件下，環(huán)境中二氧化碳濃度增加，光合作用增強，當二氧化碳濃度達到0.06%時，則出現(xiàn)飽和現(xiàn)象。據(jù)測定，以上條件下，光合強度約為36.37-68.13CO2毫克/平方分米/小時，由于葉片的厚度不同，光合強度差異最高和最低相差1-2倍。
4、充足的水分
甘蔗一生需水量很大，莖的含水量多，幼嫩莖梢含水量最多，一般達85%—92%，而到成熟期莖含水70%左右，干物質(zhì)含量約30%。甘蔗吸收水分的主要途徑是通過根部吸收，但吸收到體內(nèi)的水分90%以上又通過葉片氣孔蒸騰作用散失到體外。甘蔗吸收水分的規(guī)律：幼苗期到分蘗期吸水大約占全生育期的15%～20%；伸長期植株生長快，需水量最大，約占全年生育期需水的55%～60%；轉(zhuǎn)入到成熟期，占全生育期需水的20%～25%。這種現(xiàn)象也簡稱為“兩頭少，中間多”的需水規(guī)律。據(jù)廣東、廣西試驗結果，每生產(chǎn)1千克原料甘蔗耗水量85-210千克。單位產(chǎn)量耗水量的多少與氣候、土壤、生長期長短、產(chǎn)量高低以及不同的灌溉方法等有密切的關系。如果按以上標準，年雨量平均為1400毫米，折每畝降雨1000噸，即自然降雨可產(chǎn)甘蔗4.8～12噸畝原料蔗。但由于我國蔗區(qū)降雨時期和降雨量較集中，土壤蓄水保水能力差，秋冬旱發(fā)生較為嚴重，近年來，春旱夏旱也時有發(fā)生，且有逐慚變重的趨勢。因此年降雨是否均勻是決定甘蔗產(chǎn)量的一個很重要因素，正所謂“肥是甘蔗的勁，水是甘蔗的命”。
5、豐富的養(yǎng)分
甘蔗生長期長，產(chǎn)量高，消耗養(yǎng)分多。綜合國內(nèi)國外多年研究結果資料表明：按一般生長期10～11個月（春種冬收）計，畝產(chǎn)5噸甘蔗，需吸收氮（N）8.0公斤～12.0公斤，磷（P2O5）4.0公斤～9.0公斤，鉀（K2O）10公斤～14公斤。甘蔗吸收元素量的差異，與單產(chǎn)高低，生長期長短有關，一般單產(chǎn)高、生長期長，每生產(chǎn)1噸原料蔗需要的養(yǎng)分較少。此外土壤還易缺少甘蔗生長所需要的Ca、Mg、B、Zn等營養(yǎng)元素，需要靠人工施肥來滿足，不同的土壤具有不同的營養(yǎng)含量，應通過土壤診斷來決定施肥量的多少，這才是科學的施肥方法。
甘蔗施肥的一般原則是：
1、施足基肥，適時追肥。有機肥和磷、鉀肥應作為基肥一次施完，氮肥則要分次施放；
2、氮、磷、鉀施用的比例一般為1：0.7：0.9；3、施肥要培土，可有效防止肥分的揮發(fā)和雨水沖刷造成的損失
6、肥沃的土壤
土壤是甘蔗根系生長和吸收水分、養(yǎng)分的重要場所，也是固定甘蔗植株，使莖葉分布進行光合作用的重要條件，土壤環(huán)境對甘蔗高產(chǎn)影響很大。土壤的水、肥、氣、熱四種因素互相協(xié)調(diào)，則根系發(fā)達，吸收力強，植株旺長。雖然甘蔗對各種類型的土壤具有較強的適應力，但不同的土壤及土壤肥力不同，使甘蔗的產(chǎn)量有很大的差異。我國蔗區(qū)的土壤多為紅壤和磚紅性黃壤，其特點是酸、粘、瘦、板，主要表現(xiàn)為土壤通氣性差、有機質(zhì)含量低，不保水，不保肥，不利甘蔗生長發(fā)育，是造成產(chǎn)量低的主要因素之一，遇到干旱年份，產(chǎn)量更低。因此，改良土壤是提高甘蔗產(chǎn)量的重要措施之一。
改良土壤的措施主要有：1、間種綠肥和花生等作物；2、增施農(nóng)家肥或生物有機肥，蔗葉還田等；3、與其它作物進行輪作；4、深耕深松；5、合理施肥，施適量的石灰調(diào)整土壤的pH值（中等偏酸為宜）等。
7、高產(chǎn)、高糖抗性強、綜合性能好的優(yōu)良品種
采用優(yōu)良的品種是甘蔗高產(chǎn)的重要條件，是內(nèi)因，也是目前世界各國提高農(nóng)作物產(chǎn)量的最重要的技術措施。據(jù)專家估計，近幾十年來農(nóng)作物產(chǎn)量的提高，有30%-40%的功勞歸于采用優(yōu)良新品種。優(yōu)良的甘蔗品種要求是高產(chǎn)、高糖、宿根性好，抗各種病害的能力強，抗旱性強，直立不易倒伏、中大莖、易剝?nèi)~，適應各種土壤條件種植等。
綜上所述，在目前生產(chǎn)條件來說，我國各蔗區(qū)都不能完全滿足甘蔗高產(chǎn)的理想要求的，都必須通過人為的技術操作改變和滿足各種條件。在自然條件方面，一般來說自然界中光、氣、溫的來源是很難通過人為的努力來改變的，但是除草、松土和改變甘蔗的種植時期就可以充分利用和改善這些自然條件。水、營養(yǎng)、品種也可以通過人為改變的。
白糖的分類、加工、指標、保存等基本知識
白糖的分類
食糖的種類很多。根據(jù)加工環(huán)節(jié)不同、深加工程度不同、加工工藝不同、專用性不同，食糖可以分為原糖或粗糖、綿白糖、白砂糖、冰糖、方糖、赤砂糖、土紅糖等。
白砂糖、綿白糖俗稱白糖。食品、飲料工業(yè)和民用消費量最大的食品糖為白砂糖。
根據(jù)制糖工藝的不同，白砂糖可分為硫化糖和碳化糖。碳化糖保質(zhì)期較長，質(zhì)量較好，生產(chǎn)成本相對較高，市場價格較為昂貴。目前我國大部分糖廠生產(chǎn)的是硫化糖。
碳化及硫化糖的制作工藝
我國是世界上用甘蔗制糖最早的國家之一,已有2000多年的歷史.當前,根據(jù)制糖工藝的不同,甘蔗白砂糖可分為硫化糖和碳化糖.碳化糖由于保質(zhì)期較長,質(zhì)量較好,價格相對硫化糖較高,目前國內(nèi)多數(shù)糖廠生產(chǎn)的是硫化糖.甘蔗制糖工藝大概分以下幾個過程:
(一)甘蔗原料來源 當甘蔗的蔗莖田間錘度達20或蔗糖分13.00%以上時即可砍收,削去葉,梢和根等雜質(zhì),送到糖廠加工,作為制糖的原料.
(二)甘蔗的預處理 甘蔗在進入壓榨機或滲出器之前必須先進行破碎處理 --- 稱為預處理.預處理的目的是將條狀的甘蔗破碎成片狀或絲狀的蔗料,使甘蔗的纖維組織撕裂,糖分細胞充分破裂.
(三)甘蔗的壓榨 甘蔗壓榨就是將預處理過的蔗料用壓榨機進行壓榨,壓出蔗汁的過程.
(四)蔗汁的清凈 壓榨出來的蔗汁還含有很多雜質(zhì),必須經(jīng)過多道工序來進行蔗汁的處理,才能保證下道工序的順利進行.這些工序包括:亞硫酸法清凈(或其他方法的清凈),預灰和加熱工序,蔗汁的硫熏中和,蔗汁的沉降,蔗汁的過濾等.
(五)蔗汁的蒸發(fā) 蔗汁經(jīng)過清凈處理后得到的清汁濃度為12度BX-14度BX(即含水86%~88%).如果將含大量水分的稀汁直接送去結晶,將要消耗大量的蒸汽,這樣即消耗能源,又延長煮糖的時間.因此,清汁必須經(jīng)過蒸發(fā)工段,除去大量的水分,濃縮成60度BX左右的糖漿,才能進行結晶.
(六)煮糖 由蔗汁到制成糖漿,雖然在清汁過程經(jīng)過了一系列化學和物理處理,除去了一部分膠體和其他非糖成分,而且在蒸發(fā)時也沉積出了一部分積垢.但是,經(jīng)過蒸發(fā)后的糖漿卻大都微帶混濁.這是因為蒸發(fā)后不但糖的濃度增高,非糖分的濃度也大大的增高了,已超過溶度積的非糖分析出沉積垢或懸浮微粒,而使得糖漿微帶混濁.所以,粗糖漿必須再經(jīng)硫熏,有時還需再進行過濾處理,得到清凈糖漿,才能作為煮煉白砂糖得原料.然后再將糖漿煮沸,蒸去其中的水分,留下含蔗糖的固溶物,即可制成片糖(糖塊)及糖粉.
(七)砂糖的干燥 一般情況下,自離心機卸下的白砂糖還含有0.5%-1.5%的水分,必須經(jīng)過充分干燥及冷卻,才能裝包和貯存.其原理就是在低于水的沸點溫度下將物料中含有的微量水分除去.砂糖的干燥,基本是以空氣為介質(zhì),使空氣流過砂糖表面,從而將砂糖中所含的水分帶走.或者說砂糖干燥就是砂糖水分向空氣擴散的過程.
(八)砂糖過篩,稱重,包裝和成品入庫。
白糖加工及用途
白糖幾乎是由蔗糖這種單一成份組成的，白糖的蔗糖分含量一般在95%上。因此，凡含蔗糖成份較高的植物，均可成為制糖的原料。目前世界上白糖的主要原料是甘蔗和甜菜。我國是世界是用甘蔗制糖最早的國家之一，已有2000多年的歷史。用甜菜制糖是近幾十年才開始的。盡管原料不同，但甘蔗糖和甜菜糖在品質(zhì)上沒有什么差別，國家標準對兩者同樣適用。甘蔗生長于熱帶及亞熱帶地區(qū)，需大量及經(jīng)常性雨水來生產(chǎn)糖分，干旱會嚴重影響單位產(chǎn)量。一般甘蔗種植一次，可再長芽每年收割，收獲期3-4年。我國蔗糖生產(chǎn)期為每年的4月—10月，榨季為11月至次年的4月。甜菜生長于溫和氣候帶，每年10月份開榨，次年2月份結束。我國甜菜糖主要產(chǎn)地是新疆、東北、內(nèi)蒙。與蔗糖相比，甜菜糖生產(chǎn)成本偏高。進入90年代，生產(chǎn)甘蔗糖已無利可圖的情況下，生產(chǎn)甜菜糖更是損失慘重。受此影響，我國甜菜糖年產(chǎn)量逐年減少，不足白糖年產(chǎn)量的20%。工廠利用甘蔗、甜菜榨取糖汁，經(jīng)過沸騰濃縮，中心分離形成糖結晶，這種結晶稱為粗糖，呈淺棕色。粗糖經(jīng)過提煉后，成為日常消費的白砂糖。除糖料甘蔗、甜菜外，白砂糖也可由原糖、粗糖、綿白糖等其他含蔗糖分較高的食糖類加工而成。白糖作為一種甜味食料，是人體所必須的三大養(yǎng)分（糖、蛋白質(zhì)、脂肪）之一，食用后能供給人體較高的熱量，一公斤白糖可產(chǎn)生3900大卡的熱量?！“滋鞘菄裆钪兄匾母笔称?，也是飲料、食品和制藥工業(yè)不可缺少的重要原料。
白砂糖主要品質(zhì)指標
白砂糖按技術要求的規(guī)定分為精制、優(yōu)級、一級、二級四個級別
1、感官要求：晶粒均勻，粒度在下列范圍內(nèi)應不少于80%
粗粒：0.8002.5mm
大粒：0.6301.6mm
中粒：0.4501.25mm
細粒：0.2800.8mm
2、晶粒及其水溶液味甜，無異味
3、干燥松散，潔白，有光澤，無明顯黑點
4、理化要求
白砂糖的各項理化指標見下表
項目指標精制優(yōu)級一級二級
蔗糖分%≥99.899.799.699.5
還原糖份%≤0.030.040.10.15
電導灰分%≤0.020.040.10.13
干燥失重%≤0.050.060.070.1
色值IU≤2560150240
混濁度度≤3080160220
不溶于水雜質(zhì)Mg/kg≥10204060
二氧化硫Mg/kg≤6153030
砷Mg/kg≤0.50.50.50.5
鉛Mg/kg≤0.50.50.50.5
菌落總數(shù)Cfu/g≤100100100100
大腸菌群Mpn/100g≤30303030
致病菌 不得檢出不得檢出不得檢出不得檢出
酵母菌Cfu/g≤10101010
霉菌Cfu/g≤25252525
螨 不得檢出不得檢出不得檢出不得檢出
白砂糖保存
白砂糖存放時間受氣候條件、加工質(zhì)量、保管條件等多種因素的影響。加工質(zhì)量好、氣候條件好、保管條件好的情況下，白糖可存放二、三年；而在加工質(zhì)量差、氣候條件差、保管條件條的情況下，只能保存半年左右。由于白砂糖是工業(yè)化產(chǎn)品，隨著加工技術條件的改善和質(zhì)量意識的提高，目前我國白糖的出廠質(zhì)量大都能達到國標一級標準，因此一級白砂糖占市場流通量的90%以上。但是，受加工工藝的影響，在相同的儲存條件下不同工廠生產(chǎn)的一級白砂糖保質(zhì)期的差別卻很大。白糖保管不善或保存時間過長容易出現(xiàn)如下問題：一是受潮、溶化、流漿、結塊；二是色值變化，顏色變黃；三是污染，理化指標及衛(wèi)生指標超標。 白糖正常保管要求：第一，作好入庫驗收，對通知單所列的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等進行認真檢查。品種不同、含水量不同的白砂糖應分別堆碼。 第二，配備必要的設施，嚴格遵守堆碼、保管操作規(guī)范。庫房應達到要求，配備必要的通風除濕設施。垛底應有防濕墊板及隔濕層，垛周圍應有適當?shù)目障都巴ǖ?，垛高及每垛?shù)量不能超過規(guī)定。第三，加強庫內(nèi)檢查與養(yǎng)護。為防止庫存白糖溶化、變質(zhì)，防患于未然，必須加強在庫檢查，按時測定白糖的水份，特別是在4-9月份。在夏季，庫內(nèi)溫度應不超過攝氏30度，相對濕度不超過75%。氣溫較高、潮濕多雨的地區(qū)應對糖庫或糖垛進行密封，必要時進行吸濕處理。
我國食糖產(chǎn)區(qū)分布及各產(chǎn)區(qū)年產(chǎn)量
我國18個省區(qū)產(chǎn)糖，沿邊境地區(qū)分布，南方是甘蔗糖，北方為甜菜糖。甘蔗糖占全國白糖產(chǎn)量的80％以上，近三年達到90％以上。我國白砂糖產(chǎn)地主要集中在：廣西、云南、廣東、海南、黑龍江、新疆、內(nèi)蒙古等省和自治區(qū)，其中，全國產(chǎn)糖量的95％集中于廣西、云南、廣東、海南、新疆五個優(yōu)勢省區(qū)。
我國甘蔗生產(chǎn)優(yōu)勢區(qū)域分布情況 20世紀90年代以來，由于東南沿海地區(qū)產(chǎn)業(yè)結構升級和農(nóng)業(yè)結構調(diào)整，我國甘蔗生產(chǎn)逐漸向西轉(zhuǎn)移，區(qū)域布局得到優(yōu)化。目前，全國有359家糖廠，制糖能力1000多萬噸，其中甘蔗糖廠340家、制糖能力近1000萬噸，主要分布在廣西、云南、廣東、海南等省區(qū)。按照氣候條件適宜、具有一定的生產(chǎn)規(guī)模、制糖產(chǎn)業(yè)布局合理等原則，我國選擇桂中南部、滇西南部和粵西為全國甘蔗優(yōu)勢區(qū)，包括48個縣（市）。
（1）桂中南甘蔗優(yōu)勢區(qū)域 桂中南蔗區(qū)是廣西蔗糖生產(chǎn)的優(yōu)勢區(qū)域，重點布局在崇左、扶綏、橫縣、寧明、賓陽、大新、龍州、隆安、武鳴、邕寧、南寧轄區(qū)、覃塘區(qū)、來賓、武宣、象州、鹿寨、柳城、柳江、宜州、上思等20個縣(區(qū))。2001年桂中南蔗區(qū)糖蔗種植面積為585萬畝，糖蔗總產(chǎn)2739萬噸，糖廠榨蔗能力17.89萬噸/日(53家糖廠)，分別占全區(qū)的70.45％、78.76％、65%。
（2）滇西南甘蔗優(yōu)勢區(qū)域 滇西南德宏、保山、臨滄、思茅、西雙版納、玉溪、紅河等7個地州，2000年甘蔗總量1349萬噸，占云南總量的95%；2001年產(chǎn)糖140萬噸,占云南產(chǎn)糖量的96%。其中當年產(chǎn)蔗50萬噸以上者計有耿馬、永德、盈江、潞西、隴川、瀾滄、勐海、昌寧、彌勒、新平、元江等11個縣（市）；產(chǎn)蔗20—50萬噸的有梁河、瑞麗、保山、施甸、龍陵、鎮(zhèn)康、雙江、滄源、鳳慶、云縣、景東、景谷、孟連、江城、蒙自、建水、勐臘等17個縣（市）。
（3）粵西甘蔗優(yōu)勢區(qū)域 粵西蔗區(qū)主要包括湛江、茂名和陽江三市，以湛江市為主。近年湛江全市糖蔗種植面積維持在160萬畝左右，占全省的70%。2001年糖蔗生產(chǎn)上升到種植面積176.2萬畝，糖蔗總產(chǎn)850萬噸，為廣東蔗糖業(yè)的集中、優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)。
主要糖業(yè)集團及各集團下主要糖廠和品牌
（1）洋浦南華糖業(yè)集團有限公司 （硫化糖）
隆安南華那桐糖廠嘉墟
南華龍州糖廠龍?zhí)?div style="height:15px;">
（2）南寧糖業(yè)股份有限公司 （碳化糖）
南寧糖業(yè)造紙廠云鷗
伶俐糖廠伶俐
（3）廣西鳳糖生化股份有限公司 （硫化糖）
六塘糖廠田原
鳳山糖廠、柳城糖廠網(wǎng)山
羅城糖廠武陽江
鹿寨糖廠蜜達
雒容糖廠洛清
桂中糖廠綠旋
融安糖廠楊柳
融水和睦糖廠翔燕
（4）廣西農(nóng)墾糖業(yè)集團 （硫化糖）
金光糖廠三冠
柳興糖廠柳興
昌菱糖廠昌菱
黔江糖廠黔江
良圻糖廠涌泉
紅河糖廠荷花/順風
廣華分公司三環(huán)
（5）廣西貴糖（集團）股份有限公司 （碳化糖）
貴糖股份桂花牌
桂平糖廠玉桂牌
（6）廣西永鑫華糖有限公司 （硫化糖）
雷平糖廠駿馬
來賓/永鑫糖廠晶龍
來賓小平陽糖廠鑫山
（7）英糖集團 (硫化糖)
廣西宜州博慶食品有限公司遠山/石花
廣西武宣博宣食品有限公司仙蜜/石花
廣西象州博華食品有限公司博華
（8）廣西來賓東塘集團有限公司 （碳化/硫化糖）
遷江糖廠QT （碳化糖）
來賓桂寶桂寶 （硫化糖）
鳳凰糖廠鳳凰
（9）廣西永凱糖業(yè)有限責任公司 （硫化糖）
賓陽大橋翠蕊大橋
崇左左江石林
黎塘翠蕊黎塘
（10）云南英茂糖業(yè)有限公司 （英茂糖）（景真、弄璋、元陽）
（11）廣東大華糖業(yè)有限公司 （金坡）
（12）廣東恒福糖業(yè)集團有限公司 （雪仙）
（13）徐聞縣恒福糖業(yè)發(fā)展有限公司 （賽古）
（14）廣西環(huán)江遠豐糖業(yè)有限責任公司 （環(huán)天）
（15）廣西金秀東達制糖有限責任公司 （靈香界）
（16）廣西崇左市湘桂糖業(yè)有限公司 （湘桂）
(17）廣西上上糖業(yè)有限公司 （玉棠）
（18）廣西百色甘化股份有限公司 (龍鳳)
白糖生產(chǎn)、消費的季節(jié)性規(guī)律
生產(chǎn)季節(jié)性
我國食糖的生產(chǎn)具有非常強的周期性?？v觀我國食糖的生產(chǎn)歷史，食糖生產(chǎn)的周期大致以6年為一個生產(chǎn)周期，基本上是3年連續(xù)增產(chǎn)，接下來的3年連續(xù)減產(chǎn)。
從1990年到1995年為一個周期：1990-1992年連續(xù)增產(chǎn)，1993-1995年連續(xù)減產(chǎn)。
從1996-2001年為一個周期：其中，1996-1999年連續(xù)增產(chǎn)，2000-2001年連續(xù)減產(chǎn)。下一個周期將從2002年開始到2007年結束。
而目前我國食糖生產(chǎn)正處于一個增產(chǎn)的周期階段。導致食糖生產(chǎn)周期性的主要原因有：
第一，糖料種植具有自然的周期性生長規(guī)律。如甘蔗種植一次，宿根可以生長3年。同時，農(nóng)作物的生產(chǎn)也有自然的大年、小年之分。
第二，糖料的生產(chǎn)和加工時間比較長，糖料作物的生產(chǎn)一年一季，食糖的生產(chǎn)也是如此，一旦糖料大幅度減產(chǎn)或增產(chǎn)，如果沒有外在的人為調(diào)控措施，只能是減產(chǎn)時短缺待價而沽，增產(chǎn)時過剩低價傾銷，且糖料大幅度減產(chǎn)或增產(chǎn)，導致價格的大幅漲跌，從而影響第二年的播種面積。
第三，周期性出現(xiàn)的自然災害也導致糖料生產(chǎn)的強周期性。
第四，食糖價格波動的周期性與食糖的生產(chǎn)的周期性相互影響。
我國食糖的生產(chǎn)銷售年度從每年的10月到翌年的9月，其中，每年11月至次年4、5月為集中生產(chǎn)期。開榨時間由北向南各不相同。
一般講，我國制糖生產(chǎn)期從11月至翌年4月。甜菜糖榨季從每年的9月底或10月初開榨，到次年的2月結束。
甘蔗糖廠中
江西、湖南省10月底或11月初開榨，
廣西、廣東、海南等省區(qū)11月中或12月初開榨，
云南省12月底或次年1月初開榨，到次年的4月－6月結束。
消費季節(jié)性
我國白糖全年均為銷售期，通常每年12月至次年3月為銷售高峰，大多數(shù)年份在6月中旬之后進入純銷售期，5、6月份仍是白糖的消費淡季，從歷史數(shù)據(jù)來看，每年的5、6月份，白糖期價多為下跌市況。
食糖消費具有明顯的季節(jié)性特點：
即夏季飲料消費高峰和“中秋，春節(jié)”雙節(jié)消費高峰。在一年中，春節(jié)和中秋節(jié)是我國白砂糖消耗的最大的節(jié)假日。兩個節(jié)假日前一月由于食品行業(yè)的大量用糖，使糖的消費進入高峰期，這個時期的糖價往往比較高。兩個節(jié)日之后的一段時期，由于白砂糖消費量的降低，糖價往往回落。由于元旦、春節(jié)期間飲料、糖果、糕點等含糖品的消費水平高，以及保質(zhì)期的需要所導致的傳統(tǒng)銷售模式等因素，使得一季度成為一年中的銷售高峰期。夏季含糖飲料也進入消費高峰，這也會拉動白糖的消費。并且由于中秋節(jié)前夕與夏季消費高峰在時間上的重疊，使得八九月份是用糖高峰期，月餅、北方的蜜餞、飲料、餅干都很需要糖，會拉動刺激食糖消費，因此每年8、9月份是我國白糖的消費高峰期，這一時期糖價往往看漲。
白糖出現(xiàn)的異常現(xiàn)象及原因分析
白糖關鍵指標：
1.蔗糖分：蔗糖含量是用蔗糖分表示的，國家標準規(guī)定一級白砂糖蔗糖分≥99.6%。蔗糖分越高說明糖越純，其他雜質(zhì)含量越少。許多用糖企業(yè)的用糖量是以成百上千噸計的，少了0.1%，就意味著要多用上幾噸糖。
2.還原糖分：還原糖具有強烈的吸濕性，易使白糖吸潮溶化，直接影響到貯存性。強制性國家標準GB317-2006《白砂糖》中分別對各類級別的白砂糖中還原糖分含量規(guī)定了限量指標。
3.電導灰分：電導灰分是反映白砂糖中可溶性無機鹽含量的，電導灰分含量偏高直接影響白砂糖的純度。
4.色值：色值是質(zhì)量分等依據(jù)的理化指標之一，直接反映白砂糖外觀顏色的優(yōu)劣，衡量工藝效果的重要指標。
5.渾濁度：渾濁度偏高，會導致產(chǎn)品中的顏色不純正產(chǎn)生混濁，甚至產(chǎn)生絮凝物
6.二氧化硫殘留量：白糖在生產(chǎn)過程中需利用二氧化硫的還原作用進行還原漂白蔗汁，如企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不當，會造成二氧化硫殘留量超標，二氧化硫?qū)θ梭w健康有損害。
白糖的異?，F(xiàn)象：
1. 次質(zhì)白糖白中略帶淺黃色，劣質(zhì)白糖發(fā)黃、光度暗、無光澤。
2. 次質(zhì)白糖晶粒大小不均勻，有破碎及粉末，潮濕，松散性差，黏手；劣質(zhì)白糖吸潮結塊或溶化，有雜質(zhì)，糖水溶液可見有沉淀。
3.次質(zhì)白糖有輕微的糖蜜味；劣質(zhì)白糖有酸味、酒味或其他外來氣味。
4. 次質(zhì)白糖滋味基本正常；劣質(zhì)白糖滋味不純正或有外來異味。
食糖替代品
一、淀粉糖
預汁2009年淀粉糖產(chǎn)量與2007年基本持平，為773萬噸。而1999年國內(nèi)淀粉糖的產(chǎn)量僅為607噸。近10年來淀粉糖產(chǎn)量快速增長，年平均增長率達到了39．9％(詳見下表)：
1999-2009年國內(nèi)淀粉糖產(chǎn)量(單位:萬噸,%)
年份19992000200120022003200420052006200720082009
產(chǎn)量60119163250300347420497773768773
增長率4501498.3336.9753.372015.6721.031854.5
我國的甜味劑消費結構主要以蔗糖為主，淀粉糖等替代品為輔。從廣義上說，食糖和替代品同為甜味劑。同作為甜味刑的還有淀粉糖、糖精、甜蜜素、阿斯巴甜、安賽蜜、甜菊糖、甘草甜、山梨醇、木糖和木糖醇、A-K糖等。
一般將淀粉糖深加工產(chǎn)品分為變性淀粉、結晶葡萄糖、液體葡萄糖和糖醇四大類。在這四大類產(chǎn)品中，只有結晶葡萄糖、液體葡萄糖與傳統(tǒng)的食糖形成直接的替代關系。這兩類產(chǎn)品產(chǎn)量占到全部淀粉深加工產(chǎn)品總量的81.75％。我國淀粉糖的生產(chǎn)區(qū)域主要集中于北方，特別是主要的玉米產(chǎn)區(qū)。如山東、河北、吉林等地都是淀粉糖的主要生產(chǎn)區(qū)域。2008年，我國82.4％的玉米淀粉產(chǎn)自山東(占51％)、吉林(31％)、河北(占18％)三省。淀粉糖品種從最初的6種增加到2005年的26種，2008年增至28種。我國淀粉糖產(chǎn)品出口總量較小，出口產(chǎn)品主要有山梨醇、甘露醇、葡萄糖及葡萄糖漿。2008年我國淀粉糖主要產(chǎn)品出口量為47.4萬噸，同年食糖出口量僅為5.84萬噸。除一些必須用淀粉糖的某種特性保證口感和物理性質(zhì)的食品外，在其他領域中，淀粉糖和食糖的替代關系主要體現(xiàn)在價格上。
兩者的替代關系是：當食糖價格低于3600元／噸時，食品行業(yè)多數(shù)使用食糖；當食糖價格在3600-4000元／噸，是食糖與淀粉糖互相替代的平衡點當食糖價格高于4200元／噸，淀粉糖的替代量就相對增加。
二、甜菊糖
甜菊糖(Stevia Sugar)色澤純白，口感適宜、無異味，是發(fā)展前景廣闊的新糖源。甜菊糖是目前世界已發(fā)現(xiàn)并經(jīng)我國衛(wèi)生部、輕工業(yè)部批準使用的最接近蔗糖口味的天然低熱值甜味劑。是繼甘蔗、甜菜糖之外第三種有開發(fā)價值和健康推崇的天然蔗糖替代品，被國際上譽為“世界第三糖源”。
甜菊糖的含義
甜菊糖是從菊科草本植物甜葉菊中精提的新型天然甜味劑。它具有高甜度、低熱能的特點，其甜度是蔗糖的200-300倍，熱值僅為蔗糖的1/300。經(jīng)大量藥物實驗證明，甜菊糖無毒副作用，無致癌物，食用安全，經(jīng)常食用可預防高血壓、糖尿病、肥胖癥、心臟病、齲齒等病癥，是一種可替代蔗糖非常理想的甜味劑。甜菊糖可廣泛應用于食品、飲料、醫(yī)藥、日用化工、釀酒、化妝品等行業(yè)，并且較應用蔗糖可節(jié)省成本60％。甜菊糖還具有保健性，是一種良好的保健甜味添加劑，具國外食品專家及醫(yī)學專家臨床實驗證實，該產(chǎn)品對糖糖尿病、高血壓有一定的療效，對肥胖病、心血管疾病、胃炎、口腔疾病、胃酸過多等亦有一定的輔助治療作用。
甜菊糖的特性
1. 純度80％以上的甜菊糖為白色結晶或粉末，吸濕性不大。
2. 易溶于水、乙醇，與蔗糖、果糖、葡萄糖、麥芽糖等混合使用時，不僅甜菊糖味更純正，且甜度可得到相乘效果。該糖耐熱性差，不易著光，在pH值3～10范圍內(nèi)十分穩(wěn)定，易存放。
3.溶液穩(wěn)定性好，在一般飲料食品的pH范圍內(nèi)，進行加熱處理仍很穩(wěn)定。甜菊糖在含有蔗糖的有機酸溶液中存放半年變化不大；在酸堿類介質(zhì)中不分解可防止發(fā)酵，變色和沉淀等；并可降低粘稠度，抑制細菌生長和延長產(chǎn)品保質(zhì)期。
4. 甜菊糖甜味純正，清涼綿長，味感近似白糖、甜度卻為蔗糖的150～300倍。提取的純?nèi)R包迪A糖的甜度為蔗糖的450倍，味感更佳。放甜菊品質(zhì)育種是首要課題。甜菊糖的溶解溫度與甜度味感的關系很大。一般低溫溶解甜度高；高溫溶解后味感好但甜度低。它與檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、乳酸，有杜酸、氨基酸等使用時，對甜菊糖的后味有消殺作用，故與上述物質(zhì)混合使用可起到矯味作用，提高甜菊糖甜味質(zhì)量。
甜菊糖與蔗糖對比
蔗糖是以果糖和葡萄糖為主要成分的雙糖，既是營養(yǎng)源又是熱能供應者。甜菊糖是烯帖類配糖體，具有高甜度低熱值。甜菊糖用于飲料、食品，人長期食用不易發(fā)胖，特別適于肥胖癥、糖尿病、高血壓、小幾齲齒等病癥患者食用，安全性高。國內(nèi)外藥理實驗證明，甜菊糖為非致癌性食品，無毒、無副作用。經(jīng)急性、亞急性以及慢畜性試驗，均未發(fā)現(xiàn)什么問題。原產(chǎn)地居民食用數(shù)百年，至今未發(fā)現(xiàn)任何毒害。物理化學性穩(wěn)定，無發(fā)酵性，因此比蔗糖制品可延長保質(zhì)期。甜菊糖甜度高，且持續(xù)時間長，無褐變，極利保持飲料、食品的本色。
利用甜菊糖代替部分蔗糖加工食品、飲料等，不僅可以降低成本，同時也符合食品、飲料逐漸向低糖化發(fā)展的要求。
應用產(chǎn)品開發(fā)
甜菊糖作為一種新型甜味劑，可以廣泛應用于各類食品、飲料、醫(yī)藥、日化工業(yè)?？梢哉f凡是用糖產(chǎn)品幾乎都可以用甜菊糖替代部分蔗糖或全部替代糖精等化學合成甜味劑。現(xiàn)將開發(fā)出數(shù)以千計的產(chǎn)品，歸納列舉如下：
(1)茶
用甜菊葉直接制茶或與其它原料茶配合制成的茶，對糖尿病患者降血糖，對健胃促進消化，醒酒和消除疲勞，對肥胖病、高血壓及齲齒等病患者均有防治作用。目前，國內(nèi)市場上的降糖茶如(康寧茶)，寧紅減肥茶，烏龍戲珠棗茶，紅花茶等，均含有甜菊成分，有的已銷往國外市場。
(2)飲料
汽水、桔子汁、健力寶、娃哈哈以及各種果汁、冰淇淋等。
(3)點心
甜菊益康樂、甜菊月餅、餅干等，成為營養(yǎng)、保健，以及兒童、老年人特殊需要的食品。
(4)罐頭
水果罐頭如糖水楊梅、桔子、山楂、龍眼等；水產(chǎn)品以及肉類罐頭等如含有甜菊糖既起到調(diào)味功能亦發(fā)揮防腐延長保質(zhì)期作用。
(5)淹制品類
用甜菊淹制如蘿卜等醬菜以及榨菜，保鮮期長，清腌味美，不腐爛 ⑥水產(chǎn)品。加入甜菊糖可防止水產(chǎn)品蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)，在改善水產(chǎn)品風味的同還降低成本。如各種魚罐頭、海帶等。
(6)蜜餞、果脯及果糕
如話梅果脯應用甜菊糖后，不僅甜而且爽口好吃。
(7)酒類
用甜菊糖交入如刺梨、沙棘、葡萄等果酒以及白酒中，可減除酒辛辣味改善風味。還可以增加啤酒泡沫、潔白、持久。
(8)肉食品
用甜菊糖加入香腸、火腿腸、蠟肉等食品中，可改善風味，延長保質(zhì)期。
(9)口香糖及日化產(chǎn)品
用甜菊糖加入口香糖、牙膏中，既可促進產(chǎn)品甜味，又可降低口腔有害細菌增殖，減少齲齒發(fā)生。多種牙膏、口香糖以及化樁品中已應用甜菊糖。
(10)醫(yī)藥類
衛(wèi)生部于1992年批準甜菊糖可以在醫(yī)藥上應用?，F(xiàn)已開發(fā)出許多產(chǎn)品，如桔味Vc、消渴潤喉片、小兒復方新諾明、止咳糖漿、葡萄糖酸鋅口服液等。
(11)其它
如多味瓜籽、傻子瓜籽、甜菊、香煙、甜菊奶粉等。
三、果葡糖漿
果葡糖漿無色無嗅，常溫下流動性好，使用方便，在飲料生產(chǎn)和食品加工中可以部分或全部取代蔗糖，而且，較其更具有醇厚的風味，應用于飲料中可以保持果汁飲料的原果香味。
果葡糖漿的優(yōu)點，主要來自于其成分組成中的果糖，并隨果糖含量的增加更為明顯。果糖服用后，在人體小腸內(nèi)吸收速度緩慢，而在肝臟中代謝快，代謝中對胰島素依賴小，故不會引起血糖升高，這對糖尿病患者有利。在醫(yī)藥上，吡喃果糖可以加快乙醇的代謝作用，可用于治療乙醇中毒。靜脈注射500ml質(zhì)量分數(shù)為40%的果糖溶液可達效果。美國果糖液也有取代葡萄糖大輸液的跡象。果葡糖漿還能抑制體內(nèi)蛋白質(zhì)消耗，利于運動員和體力勞動者作營養(yǎng)補給。
如果糖代謝過程不需胰島素輔助，故糖尿病者，攝取果糖仍可進行正常的能量代謝。在體內(nèi)代謝轉(zhuǎn)化的肝糖生成量是葡萄糖的3倍，具有保肝的功效。在體內(nèi)與細胞的健結合能力強，能起到穩(wěn)定地逐步釋放能量的作用，故對能量消耗大的運動員，服用果糖飲料，可增加體能耐力，有利于運動員保持體力和迅速消除疲勞等。果糖在自然界存在于果實之中，也是蜂蜜的主要成分。
果葡糖漿是高甜度的淀粉糖，除作為糖源可替代蔗糖用于食品加工外，果葡糖漿還具有蔗糖所不具備的優(yōu)良性能：
(1)在口感上，越冷越甜。果葡糖漿不僅甜味純正，而且果糖在味蕾上甜味比其他糖品消失快，因此，用高果糖漿配制的汽水、飲料，入口后給人一種爽神的清涼感。美國的可口可樂、百事可樂及七喜等飲料已改用高果糖漿作為糖源。
(2)在風味上具有不掩蓋性。以高果糖漿作糖源，對果汁或果肉型飲料的風味具有不掩蓋性的特點，可保持果肉色澤鮮艷和果品固有的香味。所以，這一新糖源已成為飲料工業(yè)的理想甜味劑。
(3)滲透性強，能較快地穿透細胞組織，有利于抑制食品表面微生物生長，對加工果脯、果醬等食品十分有利，不僅能保留果品的風味本色，鮮艷而透亮度好，還可防止表面干涸翻砂。
(4)吸濕保潮性能好。用蔗糖作為糖源制作的糕點，數(shù)天后干涸變形，而利用果葡糖漿作糖源加工的糕點，質(zhì)地松軟，久貯不干，保鮮性能優(yōu)良，可明顯提高產(chǎn)品檔次和延長貨架保存期。尤其是加工面包，不僅可達到松軟可口，并能增加表層黃亮色澤和濃郁的焦香味。
(5)冰點溫度低。果葡糖漿的冰點比蔗糖低，應用于冰淇淋等冷飲加工時，可克服經(jīng)常出現(xiàn)冰晶的缺點，使產(chǎn)品質(zhì)地柔軟、細膩可口。
(6)果葡糖漿發(fā)酵性能強。 果葡糖漿用于酵母發(fā)酵的食品加工方面優(yōu)于蔗糖。酵母菌能利用葡萄糖、果糖、蔗糖和麥芽糖發(fā)酵，但葡萄糖和果糖屬于單糖，能被酵母直接利用，，發(fā)酵速度快，在糕點生產(chǎn)中，能產(chǎn)氣多，食品疏松。糖不是口腔微生物的合適底物，口腔中的細菌對果糖的發(fā)酵性差，這利于保護牙齒琺瑯質(zhì)，不易造成齲齒。
(7) 化學穩(wěn)定性：
果糖和葡萄糖具有還原性（使某些物質(zhì)的分子還原），化學穩(wěn)定性較蔗糖差，果糖比葡萄糖更易受熱分解，發(fā)生褐變著色反應即美拉德反應。美拉德反應產(chǎn)生的有色物質(zhì)具有特殊風味；生產(chǎn)面包烘干食品時，可以獲得美觀的焦黃色表層和焦糖風味。 蔗糖在酸性條件下會發(fā)生水解反應，轉(zhuǎn)化成果糖和葡萄糖，工業(yè)上成為轉(zhuǎn)化糖。碳酸飲料的酸度在PH2.5~5之間，加進去的蔗糖在25℃貯存條件下，2~3個月會全部轉(zhuǎn)化。
葡萄糖和果糖都有一個最穩(wěn)定的PH值，葡萄糖在PH3.0時最穩(wěn)定，果糖在3.3時最穩(wěn)定。所以果葡糖漿在某些食品（如碳酸飲料、酸性水果罐頭）有一個穩(wěn)定的環(huán)境。
(8) 代謝的特性：
糖類物質(zhì)（包括大量食進的淀粉）被人體吸收的形式是葡萄糖。蔗糖為雙糖，食用后需經(jīng)轉(zhuǎn)化成果糖和葡萄糖方被吸收。我們食用果葡糖漿，其中的果糖、葡萄糖可直接被吸收，這對病、弱、孕、嬰有利的。
果葡糖漿的應用主要應用于飲料、汽水、果汁、果酒、面包、糕點、水果罐頭、果醬、蜜餞、乳制品、口服液、冷飲等食品工業(yè)。
一、各類飲料上的應用
1、用于不含酒精的飲料。此類飲料又稱軟飲料，主要是指碳酸飲料、果汁飲料、茶飲料、運動飲料、乳飲料等。應用果葡糖漿的產(chǎn)品口感爽口，風味好；且溫和無異味，透明度好，沒有渾濁。由于果葡糖漿通過離子交換樹脂精制，灰分含量低，沉淀物和絮狀物都極少，穩(wěn)定性好，不象蔗糖會在低PH值時發(fā)生轉(zhuǎn)化。在配方上可以用干基計1：1代替蔗糖。
2、用于含酒精的飲料。此類包括使用果葡糖漿加工的果酒；如葡萄酒、蘋果酒、果露酒、黃酒；其它配制酒如汽酒、香檳酒等，經(jīng)過預處理可避免產(chǎn)品出現(xiàn)沉淀，透明度好，使用高糖度配制時（如20度以上）蜂蜜風味顯著。果葡糖漿溶解度高，易于溶化，使用方便，對要求有還原糖的產(chǎn)品，可簡化生產(chǎn)工序。因為使用蔗糖生產(chǎn)時，需加酸先將蔗糖轉(zhuǎn)化為果糖和葡萄糖。
二、在冷食品中的應用
果糖在低溫時甜度增加，果葡糖漿用于冷食品很為適宜。用果葡糖漿生產(chǎn)的冰棒、冰淇淋有清香味道。但在冰棒生產(chǎn)時，不能全用果葡糖漿，而應與蔗糖混合使用，否則冷凍速度慢，且冷凍情況不好。用于其他清涼飲料，低溫下飲用，風味尤佳。
三、在面包中的應用
把果葡糖漿用于面包生產(chǎn)中，果糖的發(fā)酵性、焦化性及保濕性都作為優(yōu)點發(fā)揮出來 面包是利用酵母發(fā)酵的食品，酵母利用果糖和葡萄糖發(fā)酵最快，其次才是麥芽糖、蔗糖。果葡糖漿代替蔗糖時，發(fā)酵反應快而好，產(chǎn)生大量氣體，縮短面包發(fā)酵時間。由于產(chǎn)氣多，面包松軟，嘴嚼柔軟，略有濕潤感，和使用蔗糖一樣，面包有好的強度和結構。由于烘烤中果糖和葡萄糖與含氮物質(zhì)發(fā)生美拉德反應，面包易于著色，表層產(chǎn)生一層焦黃色，美觀且風味好。由于果糖保濕性好，所以面包貯存中可以較長時間保持新鮮和松軟，這是蔗糖面包所不能及的。
四、在軟糕點及夾心糕點中的應用
由于果糖的保濕性好，果葡糖漿用于蛋糕生產(chǎn)效果很好，經(jīng)過試驗，果糖蛋糕存放30天后仍然松軟，而蔗糖蛋糕在數(shù)天后即干硬，再長一些時間，表層破碎，而且在貯存中果糖蛋糕重量減輕情況比蔗糖蛋糕少。 用于中秋月餅之類的夾心食品，風味好，無異味，由于餅心溫度低于100℃，也不致產(chǎn)生焦苦味。
五、在糖果中的應用
果糖的吸濕性好，易發(fā)生焦化反應產(chǎn)生有色物質(zhì)，所以果葡糖漿用于糖果生產(chǎn)不利，尤其不宜用于清亮、表面干硬的硬糖果生產(chǎn)，因為會使硬糖果顏色深，存放一段時間后，表面因吸潮造成發(fā)粘。高梁飴類淀粉軟糖、瓊脂軟糖等，成品要求還原糖含量高，水分含量也較高，過去生產(chǎn)中采用蔗糖需添加有機酸將其部分轉(zhuǎn)化成果糖和葡萄糖，所以用果葡糖漿生產(chǎn)軟糖應是理想的事，減少加酸轉(zhuǎn)化，產(chǎn)品質(zhì)量也理想。但代替砂糖的比例不可過大，否則成品中還原糖過高而超過產(chǎn)品質(zhì)量標準。
六、在水果罐頭中的應用
果葡糖漿比蔗糖有較高的滲透壓力，能防止果汁逆出水果外，利于保持水果風味。果糖透過細胞壁較快地達到均衡，提高了加工過程的穩(wěn)定性，而且不受PH值（酸堿度）的影響。 果糖與果物還有親和作用，也能防止果味逆出，有利于保持水果風味。
七、在蜜餞（果脯）、果醬中的應用
因為滲透壓高，所以果葡糖漿加工蜜餞時，滲透快。生產(chǎn)時間可縮短，與蔗糖混合使用，成品色澤鮮明。因為滲透壓高，用于蜜餞、果醬上、防腐性好，利于保存。
八、在醫(yī)藥、保健食品上的應用
1、可作藥用糖漿：因為果糖和葡萄糖可以直接被吸收，所以用來加工藥用糖漿更利于病人?？缺厍?、枇杷露等均可。
2、可作藥酒：利用果葡糖漿溶解度高，操作方便，風味也好。
3、可作保健食品：用果葡糖漿為病弱孕嬰加工保健食品；蛀牙病是兒童的常見牙病，用果葡糖漿加工兒童專用食品或是直接用作兒童的甜味劑，對兒童的牙齒健康會有好處。因?qū)嵺`證明這種兒童食品對減輕兒童的蛀牙病很有效果。
果糖還有特殊的解毒作用，可以大大減輕肝臟負擔，故可用作許多中毒癥的解毒劑。果糖能抑制體內(nèi)蛋白質(zhì)的消耗，可以做運動員和體力勞動者的營養(yǎng)補給。果糖能促進乙醇分解，有防醉作用。這方面包括很多，有待于今后進一步開拓。 據(jù)報道，果糖對肝炎、肝硬化、冠心病、心血管病等有良好的療效。果糖對于外科手術用于補充蛋白的流失，對妊娠惡阻、胃炎、胃潰瘍、皮膚病，小兒發(fā)育不良等都有一定的療效。
產(chǎn)品技術指標 感官指標
色澤 無色或淡黃色，清亮透明的黏稠液體
氣味 具有果葡糖漿特有的香氣
滋味 甜味柔和，無異味
理化指標
項目 指 標
干物質(zhì)(固形物)(質(zhì)量分數(shù)) ≥71.0%
果糖(占干物質(zhì))(質(zhì)量分數(shù)) ≥42.0%
葡萄糖 + 果糖(占干物質(zhì))(質(zhì)量分數(shù)) ≥92.0%
PH值 3.3～4.5
色度 ≤50 RBU
不溶性顆粒物 ≤6.0mg/kg
硫酸灰分 ≤0.05%
透射比 ≥96%
衛(wèi)生指標
項 目 優(yōu)級 一級 二級
鉛(以Pb計) ≤0.5mg/kg
砷(以As計) ≤0.5mg/kg
二氧化硫(以SO2計) ≤10mg/kg
大腸菌群 ≤30 MPN/100g
菌落總數(shù) ≤1500 cfu/ml
致病菌(沙門氏菌) 不得檢出
影響白糖價格的因素
影響白糖波動的因素包括糖料種植面積、氣候、季節(jié)因素、庫存、進出口量、政府政策等
（一）白糖現(xiàn)貨市場供求關系
1、供求因素一般來說，對于供給而言，商品供給的增加會引起價格的下降，供給的減少會引起價格的上揚；對于需求而言，商品需求的增加將導致價格的上漲，需求的減少導致價格的下跌。白糖的供求也遵循同樣的規(guī)律。
2、就我國來講，國家收儲以及工業(yè)臨時收儲加上糖商的周轉(zhuǎn)庫存在全國范圍內(nèi)形成一個能影響市場糖價的庫存。在糖價過高（過低）時，國家通過拋售（收儲）國儲糖來調(diào)節(jié)市場糖價。預估當年及下一年的庫存和國家對食糖的收儲與拋售對于正
（二）氣候與天氣
食糖作為農(nóng)副產(chǎn)品，無論現(xiàn)貨價格還是期貨價格都會受到氣候與天氣因素的影響。甘蔗在生長期具有喜高溫、光照強、需水量大、吸肥多等特點，因此，對構成氣候資源的熱、光、水等條件有著特殊的依賴性。干旱、洪澇、大風、冰雹、低溫霜凍等天氣對生長期中甘蔗具有災害性的影響，而且這種影響一旦形成便是長期的。如1999年底在我國甘蔗主產(chǎn)區(qū)發(fā)生的霜凍，不僅導致1999/2000制糖期白糖減產(chǎn)200多萬噸，還因霜凍使宿根蔗的發(fā)芽率降低， 2000/2001制糖期的食糖再次減產(chǎn)，致使供求關系發(fā)生變化，糖價從1900元/噸躍居4000元/噸左右。
（三）季節(jié)性
食糖是季產(chǎn)年銷的大宗商品，在銷售上就有其固有的、內(nèi)在的規(guī)律。在我國，每年的10月至次年的4月為甘蔗集中壓榨時間，由于白糖集中上市，造成短期內(nèi)白糖供給十分充足；隨著時間的推移和持續(xù)不斷的消費，白糖庫存量也越來越少。而價格也往往隨之變化，具有季節(jié)性特征。
（四）政策因素
1、國際食糖組織的有關政策、歐盟國家對食糖生產(chǎn)者的補貼，美國政府的生產(chǎn)支持政策等，對全世界食糖供給量均有重要影響。各國食糖進出口政策和關稅政策也是不容忽視的因素。如美國實行食糖的配額制度管理，按照配額從指定國家進口食糖，進口價格一般高于國際市場價格。美國不出口原糖，但卻大量出口由原糖精煉而成的食用糖漿。因此，產(chǎn)糖國若向美國出口，必須首先獲得美國的進口配額。巴西、古巴、獨聯(lián)體用控制種植面積的方法，有計劃地控制產(chǎn)糖量。印度、菲律賓、泰國政府則依據(jù)國內(nèi)市場情況控制出口數(shù)量，隨時調(diào)整有關政策。由于政府的干預，使得國內(nèi)和國際糖價既有一定的聯(lián)動性，又經(jīng)常背離。
2、我國已經(jīng)全面放開了食糖市場，但食糖一直是國家宏觀管理的重要商品之一。國家采取以下措施進行宏觀調(diào)控：一是產(chǎn)區(qū)政府實行甘蔗收購價與食糖銷售價掛鉤；二是建立中央和地方兩級食糖儲備；三是出臺食糖指導價和自律價；四是食糖進口由國家發(fā)改委統(tǒng)籌安排。目前與糖業(yè)管理有關的主要政府部門及組織有：國家發(fā)改委、商務部、農(nóng)業(yè)部及中國糖業(yè)協(xié)會。
（五）其他因素
糖的替代品、節(jié)假日、國際、國內(nèi)政治經(jīng)濟形勢、經(jīng)濟周期、一些突發(fā)事件如禽流感、非典等對市場的價格會產(chǎn)生一定的影響；利率變化、匯率變化、通貨膨脹率、消費習慣、運輸成本與難易等因素的變化也會對白糖價格產(chǎn)生一定的影響；市場投機力量的變化及心理因素也常常會影響白糖價格的走勢。
歷年來主要糖產(chǎn)區(qū)白糖價格走勢
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白糖從南寧.柳州發(fā)到全國各地的鐵路運費一覽表
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