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家常烙餅的做法
新竹林
>《餅類》
2012.05.29
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家常烙餅的做法
面粉中一邊沖入開水,一邊快速攪勻,粗略揉勻后,一點點加入涼水,用拳頭不斷將水"扎"入面團中,少量多次,直至面團非常濕軟,有良好的延展性,扣上盆,松弛30分鐘;
將面團均勻搟長搟薄;
在搟好的面皮上淋上油,抹勻;
均勻撒上鹽,撒上蔥花;
從一端開始卷起,收口捏緊;
卷好后,分成兩等份;
取其一,兩頭捏合,豎起,雙手由兩端向中央按壓成餅;
兩個都做好后,摞在一起,輕輕搟開搟圓;
平底鍋倒入少許油,燒熱后放入餅坯,中小火煎半分鐘至一面定型,翻面再煎一下,蓋上鍋蓋,轉小火,烙至兩面均勻上色金黃。
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