大寒的養(yǎng)生要訣 《中華養(yǎng)生保健》雜志主編：王雷主講
大寒潤肺除惡燥（公歷1月20～21日） 雞乳征鳥厲疾水澤腹堅
【宜】清淡食物，潤肺、保暖潤燥
【忌】過食反季節(jié)蔬菜
大寒是二十四節(jié)氣中的最后一個節(jié)氣，因此有“大寒凜凜在年關”之說。也就是說，到了大寒，人們便開始忙著除舊迎新，為過年奔波——趕年集、買年貨、寫春聯(lián)，準備各種祭祀貢品，同時還要腌制臘肉、臘腸等各種年肴。
在我國有些地方，還有大寒吃糯米的習俗，因為大寒的時候天氣比較冷，肉類以及糯米都有御寒的效果。像臘月初八吃臘八粥也是人們御寒的一種方式。
大寒物候特征為“雞乳、征鳥厲疾、水澤腹堅”，意思是：大寒以后陽氣上升明顯，可以孵小雞了；征鳥即鷹隼等肉食鳥類，大寒時節(jié)多盤旋高空，尋捕食物，以補充能量抵御嚴寒；大寒地面氣溫降至最低點，河內冰層也達到最厚，孩童們可以盡情在河上溜冰。
大寒過后就該立春了，人們已經(jīng)逐漸從“冬三月”中慢慢轉向春忙了。所以，這個時候雖然農(nóng)活比較少，但是人們已經(jīng)開始為下一年的春耕做準備了。
此外，在飲食上也逐漸從膏粱厚味向清淡上轉變。盡管如此，人們也不能忽略風寒的影響，注意保暖潤燥也是非常重要的。
大寒進補，逐漸清淡是關鍵
俗話說“三九補一冬，來年無病痛”，冬天人們已經(jīng)習慣了大魚大肉的伺候著，到了春天的時候再立刻吃清淡的食物，也就是人們所說的“咬春”。其實這種飲食是不正確的。
為什么會這么說呢？其實很簡單，我們都知道，萬事萬物都有一個循序漸進發(fā)展的過程，我們的飲食也不例外，如果到了春天之后開始守著清淡的食物不撒手，很可能會讓我們的脾胃“受不了”。您想啊，我們本來是吃大魚大肉的，可突然天天蘿卜咸菜的吃，這種天上地下的立刻轉變，任憑誰也受不了，更甭說特別中規(guī)中矩的脾胃了。
所以，在大寒的時候，我們就應該選擇一些清淡的食物，讓膏粱厚味的食物與清淡的食物一塊吃，以使脾胃慢慢適應有高蛋白食物向高纖維食物的過渡。從中醫(yī)角度來說，過了冬至，陽氣開始慢慢生發(fā)，逐漸向春天邁進，所以在大寒的時候，不妨多吃一點以滋補陰氣、疏通氣機兼以生發(fā)陽氣的食物，讓陽氣像發(fā)芽的種子一樣慢慢茁壯成長。
《靈樞?本神》曰：“智者之養(yǎng)神也，必順四時而適寒暑，和喜怒而安居處，節(jié)陰陽而調剛柔，如是僻邪不至，長生久視。”《呂氏春秋?盡數(shù)》提到：“天生陰陽寒暑燥濕，四時之化，萬物之變，莫不為利，莫不為害。圣人察陰陽之宜，辨萬物之利，以便生，故精神安乎形，而壽長焉。”就是說，順應自然規(guī)律并非被動的適應，而是采取積極主動的態(tài)度，不能盲目效仿，人家說冬天的時候要補，就冬三月補個不停，要根據(jù)當時的環(huán)境以及自身的條件來決定飲食。舉個簡單的例子，像高血壓患者本不應該多吃肥肉，但不能為了御寒，不顧自身健康，使勁的吃肉，其實這都是違背自然規(guī)律的，都不屬于正確的養(yǎng)生之道。
那么，在大寒時節(jié)，我們怎么吃才算健康的？葷素搭配才是健康之道，既吃一些能夠補充營養(yǎng)的高蛋白食物，像羊肉、牛肉，又要注意攝入一些蔬菜，像蘿卜、白菜等，讓飲食慢慢向清淡過度。這樣不僅可以為春天的清淡飲食打好基礎，又為冬天的養(yǎng)生做好掃尾工作。
那么在大寒的時候，我們該怎么吃呢？
俗話說，大寒小寒，吃餃子過年，在大寒的時候吃餃子也是維持葷素搭配的好方法。我們知道，餃子里面既有肉餡，又有蔬菜，同時里面，既不全是高脂肪的肉類，又不是沒有油水的蔬菜，正符合這個時候的飲食。其實我們不得不佩服老祖宗的智慧。我們都知道，除夕夜吃餃子已經(jīng)是千百年來的傳統(tǒng)了，而除夕夜大多數(shù)是在大寒中，當然，也有的時候過年也會是立春之后。要想找其根源，餃子怎么說也有一千四百多年的歷史了，它是由南北朝至唐朝時期的“偃月形餛飩”和南宋時的“燥肉雙下角子”發(fā)展而來的。而它最初的原型則是古代的角子，三國時期魏張揖所著的《廣雅》一書中，就有記載。
除了吃餃子之外，在平時吃點白蘿卜和白菜也很不錯。蘿卜又名萊菔，生用味辛性寒，熟用味甘性微涼，有“小人參”之美稱。民間也有“蘿卜上市，醫(yī)生沒事”的記載。所以，在菜肴比較豐盛的情況下，您可以做一個白菜蘿卜湯，把體內過多的油脂洗下去。做法非常簡單，將大白菜、白蘿卜與豆腐洗凈，切成大小相似的長條，在沸水中焯一下?lián)瞥龃谩ｅ佒没鹕?，放入適量油燒至五成熱，炒香辣椒醬后倒入清湯，把白蘿卜、豆腐一起放入鍋中，大火煮開后加入大白菜，再次煮開，用鹽、味精調味，最后撒上香菜末就可以了。
我們前面說過，白菜呢也是很不錯的。以前，老百姓常常把白菜認為是一種吉祥的菜，“百菜不如白菜”，看似普通的白菜，在寒冷的冬天卻給我們意想不到的驚喜。魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。冬天吃慣了魚肉膏腴，血脂、血糖、膽固醇指標節(jié)節(jié)攀高，我們的確該注意了。這個時候吃點白菜，可以幫您遠離那些高脂肪的東西，讓那些指標慢慢降下來。
冬季常吃熱量高或者滋補的食物來御寒保暖，一不小心就很容易補過了頭，偏寒性的白菜正好可以幫助疏散、平衡體內的熱。尤其對于燥熱體質、喉嚨痛的人也很合適。吃火鍋時，別忘了盡可能多加點白菜，消解火鍋的燥熱之氣。
但要特別提醒，過敏或虛寒體質的人，不適合大量單吃生冷的白菜和泡菜等，可以加點姜絲或是茴香、肉桂一塊燉煮，便可中和白菜的寒性。
夏病冬治讓您悄然無斑
自古以來，女人就是愛美的，只不過歷朝歷代所追求的標準不同。所以才有了“燕瘦環(huán)肥”的典故，“紅粉贈佳人”的名句。但是無論是古代還是現(xiàn)在，臉美卻是一個永久的話題，像楊玉環(huán)、慈禧使用的珍珠粉，現(xiàn)代的各種化妝品，無不都是在臉上做文章。
對于女人來說，臉面問題真的很重要，然而不少愛美的女人們卻因為臉上的黃褐斑而愁眉苦臉，恨不得在臉上抹上幾層粉，好把臉上的黃褐斑給蓋上?？墒峭觳凰烊嗽?，即便抹再多的化妝品，也會有黃褐斑冒出來。特別是在夏天的時候，強烈的紫外線更是幫兇，讓這些“斑”花更有表演的余地。
然而生活中，不少的愛美女子往往在夏天的時候憂心忡忡，想盡各種辦法來治療自己的黃褐斑，可是到了冬天，黃褐斑的痕跡淡了，自然也就忘了“疼”，等到夏天來臨時，再次用各種化妝品把黃褐斑給“蓋”上。
從中醫(yī)角度來說，黃褐斑到底是怎么回事呢？我們都知道，氣血是身體中最基本的營養(yǎng)，氣血充足，我們的身體就會很健康；反之，如果氣血不足，那么便預示要生病了。黃褐斑也常常與氣血不足有關，當腎水不能上承，損傷陰血，讓顏面上的氣血失和或者肝氣郁積，血行不暢，血液瘀滯在臉部，都可能會在臉上留下黃褐斑的蹤跡。
按照四時養(yǎng)生原則，我們知道，冬天是腎的天下，這個時候養(yǎng)腎最好。所以這個時候不妨吃點養(yǎng)腎陰的食物，在黃褐斑力量最薄弱的時候把它打敗。歸其原因，腎水不足造成的黃褐斑往往與房事過多有關，所以減少房事，在根本上開源節(jié)流是最基本的辦法。
有的時候黃褐斑也可能是由于肝氣郁結引起的。這種黃褐斑往往與自己的小心眼有關，您想啊，整天沒事就“表演”憂郁，擔心這個，憂心那個的，或者看什么都不順眼，很容易讓肝氣郁結。中醫(yī)上說，肝主怒，肝火旺盛自然也就容易引火燒身了。
對于黃褐斑來說，枸杞紅棗茶是個不錯的選擇。其制作方法也很簡單，一小把枸杞、三至四顆紅棗，放入大茶杯中，用開水沖泡就可以了。如果您發(fā)現(xiàn)這段時間經(jīng)常發(fā)脾氣，也可以往里面放一兩朵菊花，理理肝氣。
“神藥不自閉，羅生滿山澤。”蘇軾詩中那神奇的枸杞，伴隨著華夏文明從四千多年前的殷商文化走來。古醫(yī)藥書《本草匯言》記載：“枸杞能使氣可充、血可補、陽可生、陰可長、火可降、風濕可去，有十全之妙用焉。”其實對于黃褐斑，枸杞也可以與生地黃“合作”，在《太平圣惠方》中就曾記載了這樣一個方子，枸杞子500克，生地黃150克，研為末，調勻即可。每次服用10克，每日3次。其中，紅棗具有補中益氣、養(yǎng)血安神的作用，而菊花性味甘苦、涼，清熱祛風，有養(yǎng)肝的功效。
為什么枸杞紅棗茶一定要在大寒的時候喝呢？其實說出來很簡單，我們知道大寒屬于冬天，可以養(yǎng)腎，但過了冬至，陽氣慢慢生發(fā)，季節(jié)也慢慢像春天過渡，這個時候喝枸杞紅棗茶，能很好地補肝腎。無論是因為肝氣郁結還是腎水不足引起的黃褐斑，喝枸杞紅棗茶都能起到一定的療效。
如果不喜歡喝枸杞紅棗茶也沒有關系，您完全可以按照自己的感覺泡一些中藥茶，像平時經(jīng)常生氣，性子特別急，那么不妨在泡茶的時候選擇玫瑰花、蘇子葉；如果經(jīng)常腰膝酸軟、手心發(fā)熱，那么就來點女貞子、何首烏、枸杞，將這幾種藥材配在一起，每種大約10～20克，加入500毫升開水中泡20分鐘左右，可以在一天內分2次飲用。同時，在泡不同類型的祛斑茶時，都可以加入桂枝，因為桂枝具有脫色作用，能夠抑制黑色素的形成。
那么，為什么要在冬天治療黃褐斑呢？中醫(yī)認為，人與自然是和諧統(tǒng)一的整體，即天人合一。陰氣盛的秋冬是陰長陽消的階段，陰虛之人順應這個趨勢養(yǎng)陰，效果就會比其他時候要好。這好比一株干渴的鮮花，春夏養(yǎng)陰猶如中午澆花，澆下去的水分會被蒸發(fā)掉一半；秋冬養(yǎng)陰好比傍晚澆花，同樣多的水分不但不會被蒸發(fā)，還可兼得晨露的滋養(yǎng)。所以這個時候治療，就巧妙地運用了天時之利，自然事半功倍。而夏天則不同，因為夏天天氣炎熱，特別容易滋生熱毒，從而導致瘀毒不容易出來。就拿黃褐斑來說吧，夏天的時候，由于生活習慣的原因，人們特別容易損耗陰液造成腎精虧少，陰虛火旺。
不僅僅是黃褐斑，其實有不少容易在春夏發(fā)作的疾病都可以在冬天治療，像高血壓、過敏性鼻炎、慢性咽炎、慢性胃炎、甲亢等疾病都可以在冬天的時候好好調理一下，當春夏來臨時，就可增添不少抵御病邪的動力。
反季節(jié)蔬菜，該不該吃
隨著大棚技術的普遍，現(xiàn)在人們的吃菜問題已經(jīng)不再是問題。不管什么季節(jié)，也不管什么時令，一年四季的新鮮瓜果蔬菜無不應有盡有，即便是在寒冷的冬天，那些夏天才生長的番茄、黃瓜也絡繹不絕。人們不禁感嘆生活越來越好，但我們卻忽視了這些大棚里生產(chǎn)出來的反季節(jié)蔬菜正以一種我們不曾注意的方式傷害著我們的身體。
為什么會這么說呢？其實很簡單，我們都知道，地球上的所有植物都有自己的生命周期。在這個周期中，發(fā)芽、生長、成熟、采摘，必須遵循春生、夏長、秋收、冬藏這個自然規(guī)律，才算完成自己生命的全過程。古人常說“日出而作、日落而息”，也就是要人們遵循白天干活，晚上休息的規(guī)律。但是當晝夜顛倒或者晝夜一直忙碌不知道休息，那將是一種什么樣的后果?同樣的道理，我們打破植物本身的生長周期，人為的改變，那么蔬菜自然也就會“變味”了。我們一直感嘆為什么現(xiàn)在的蔬菜沒有蔬菜味了，為什么現(xiàn)在的肉不像以前那么香了。為什么？原因很簡單，這些東西都是我們用化學藥物催化出來的，它不是“應時而生”的果實，沒有踏踏實實地走完它本該走的過程，說到底，這些瓜果蔬菜只是形似，但神不像。
古語常說：“依天時而動。順天者昌，逆天者亡。”也就是說做事要符合自然界的規(guī)律，違反自然規(guī)律常常會不得善終。反映到飲食上就是我們吃的東西要根據(jù)四時氣候陰陽節(jié)氣的變化而變化，只有這樣才能與自然環(huán)境相適應，達到天人合一。
春多風，夏多熱，秋多燥，冬多寒。我們平時所食用的瓜果、蔬菜生長在自然界中，自然界四時陰陽氣候的變化必然會影響到瓜果、蔬菜的寒熱溫涼的內在性質，使之與環(huán)境相協(xié)調。中醫(yī)一直講求人與自然是統(tǒng)一的，自然界中任何變化都會與人的保健相關，像日升日落、季節(jié)的變更、氣候的變化，都會直接或間接地影響到人體。根據(jù)這些變化，人體會做出生理上或病理上的反應，而這種反應，不僅有賴于人體的本能，而且也必須得益于體內各種營養(yǎng)素的強力支持，離開了這種支持，所有的體能都會變成一種無源之水和無根之木。
我們都知道，人體的五臟六腑與五行是相通的，肝屬木、脾屬土、腎屬水、心屬火、肺屬金。五種屬性也就導致人在不同的季節(jié)里，受到不同的食物生克的影響。
不同季節(jié)生長出來的菜，都代表著此種植物與天地環(huán)境的自然和諧，如果人能夠應時而食，不僅相得益彰，而且還會對體內的陰陽平衡起到事半功倍的作用；若反而背之，這些蔬菜不僅不能給身體提供有益的營養(yǎng)，反而會給身體帶來意外的傷害。我們知道，冬天水旺，腎屬水，那么這個時候的蔬菜應該與腎相呼應。像在炎炎夏日，也有一些人喜歡吃辣椒、韭菜這些冬天的蔬菜，然而冬季的蔬菜性多溫熱，在夏天吃往往有火上澆油的危險，如偏陰虛內熱的年輕人在夏天吃過多的辣椒，那么臉上就容易出青春痘。
所以，冬天的時候不要看著那些反季節(jié)蔬菜的顏色好，就大吃特吃，因為它很可能如同慢性毒藥一般，悄悄消耗我們的陽氣。
其實回頭想想，為什么我們的老祖宗在研究美味時只是不斷地在如何烹制上做文章，卻從來沒有過瓜果的季節(jié)上想辦法呢？難道他們不知道嗎？我想未必，因為他們懂得蔬菜也要順時而生才符合自然的規(guī)律。
其實現(xiàn)代人也開始食物講究自然，講究“土”，如土菜館、土雞蛋、外河魚等，還講究吃本地所產(chǎn)的菜，在某種意義上也是在講求順應自然。
那么，我們在冬天的時候該如何吃呢？如果說一冬都在吃蘿卜白菜，相信誰也受不了，那么我們該怎么辦呢？其實很簡單，只要在飲食上分清主次便可以了?，F(xiàn)在我們不少人是以反季節(jié)蔬菜為主，蘿卜白菜這些應季蔬菜為輔，只要我們調一下順序，以應季蔬菜為主不就好了嗎？對于那些反季節(jié)蔬菜，不是不能吃，而是不能像應季的吃法一樣生吃涼拌，要加加熱、炒炒熟，多做些加工才行。
所以，為了健康，在蔬菜上我們還是不要獵奇，安安分分的比較好。
大寒時節(jié)：早喝人參黃芪酒、晚服杞菊地黃丸（養(yǎng)生節(jié)氣）
2012年大寒是1月21日，是一年中的最后一個節(jié)氣——“大寒”，大寒在氣象記錄中雖不像大雪到冬至、小寒期間那樣酷冷，但仍處于寒冷時期。大寒的到來，已隱隱可以感受到春天的氣息。因此，在大寒節(jié)氣適當進補，養(yǎng)好身體，有利于來年的身體健康。
大寒時節(jié)天氣寒冷，且風大，注意防寒之外，還須防風，手腳易凍，尤其應注意保暖。此節(jié)氣天氣以晴為主，因此，曬太陽是這個節(jié)氣一個很好的養(yǎng)生方法。多曬太陽，能促進血液循環(huán)和新陳代謝，增強人體對鈣和磷的吸收，預防骨質疏松癥。
大寒的飲食應遵守滋陰潛陽的原則。不但要常食用羊肉、雞肉等補腎壯陽的食物，也要適當補充些補陰的食物，如木耳、芝麻、兔肉、鴨肉、龜肉等。
古有“大寒大寒，防風御寒，早喝人參、黃芪酒，晚服杞菊地黃丸”的說法。這是人們在生活中的總結，早喝補氣溫陽的人參、黃芪酒，借助早上自然界生發(fā)的陽氣，有利于身體陽氣的生發(fā)，晚上服用滋陰補腎的杞菊地黃丸，有利于身體陰液的滋補。這句話提示大寒的進補要陰陽并補，缺一不可，為來年健康打下好基礎。
編后：至本期止，我們已將全年24節(jié)氣的養(yǎng)生知識全部介紹完畢，同時我們將刊登的24個節(jié)氣的養(yǎng)生提示匯總如下，希望大家2012年能從中了解更多天人合一的養(yǎng)生精髓，指導自我養(yǎng)生保健。
24節(jié)氣養(yǎng)生溫馨提示
立春：立春要養(yǎng)肝
雨水：雨水多養(yǎng)脾，當心倒春寒
驚蟄：驚蟄吃梨，潤肺健脾
春分：春分最忌大寒大熱
清明：清明了，早點起
谷雨：谷雨時節(jié)試新茶
立夏：夏季養(yǎng)肺，省苦增辛
小滿：小滿來了，防濕熱
芒種：芒種到，多沖涼
夏至：夏至汗多，防風補水
小暑：小暑清熱要淡補
大暑：大暑養(yǎng)生離不開粥和水
立秋：秋后早上宜喝粥
處暑：處暑后，每天多睡一小時
白露：白露不露身
秋分：秋分多喝水，少說話
寒露：寒露不露腳
霜降：補冬不如補霜降
立冬：到了冬天要滋陰
小雪：小雪后，溫熱進補
大雪：大雪補得好，一年不受寒
冬至：冬至一陽生
小寒：小寒，補腎最佳時節(jié)
大寒：早喝人參黃芪酒，晚服杞菊地黃丸
人參黃芪酒：
[配方] 鮮人參10芰(每支7—10克)，生曬參45克，北黃芪250克，白酒適量。
[制法] 將生曬參切片，浸于5倍量的白酒中15天，然后過濾取液備用。黃芪加水煎2次(每次加水500毫升)，合并煎液，濾過后濃縮至500毫升。將生曬參浸漬液。黃色濃縮液及適量白酒混勻，靜置7天，濾取液，加白酒至4500毫升，分裝10瓶內。每瓶放入洗刷干凈，完整的鮮人參1支，密封，待用。
[功用] 補氣強身。
[主治] 神被做言、動則氣短、心悸不寧、健忘、自開出、體寒肢冷、納少便溏、舌談苔薄白、脈虛軟者。
[用法] 口服。每次服40毫升，日服 3次。
[附記] 引自《遼寧省藥品標準》。幾內有實火、溫熱病初起、肝陽上亢、外感邪實者忌服。
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