莫愁廚路無知己，誰人不識小面姨
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▎ 小面姨美食日記 ▎
小姨原創(chuàng)，需要表揚∣先贊后看，養(yǎng)成習慣
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莫愁廚路無知己，誰人不識小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨給大家分享一道“腌辣椒”的做法。說起腌辣椒，很多人很快就想到四川、湖南等地方的腌辣椒做法。其實，在我們陜西關(guān)中地區(qū)，每年到了秋季，很多家庭也會腌辣椒。陜西不僅盛產(chǎn)辣椒，而且陜西關(guān)中吃辣子也是一絕。眾所周知，陜西的秦椒全國有名，由于獨特的地理和氣候環(huán)境，生活在秦嶺北麓以及渭河兩岸的人們，從小就離不開辣椒，養(yǎng)成了吃辣椒的習慣。在人們的美食生活中，辣椒的作用非常大，民間自古就有“無辣不成食”的說法。辣椒的吃法有很多種，辣椒的品類也有很多種，今天小面姨給大家分享的這道“腌辣椒”做法，是秋季吃辣椒最好的做法。
為什么這樣說呢？因為，秋季是辣椒成熟的季節(jié)，各種辣椒在這個時候開始大量上市，味道又新鮮又下飯。這是其一。其二是辣子是秋季的時令美食，當然在這個時候多吃辣椒對身體健康也有益處。很多人都知道，辣椒口味獨特，辣椒中含有一種物殊物質(zhì)。常吃能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚，多食可增強體力，而辣椒也是一種時令非常強的蔬菜?，F(xiàn)在正是辣椒上市的季節(jié)，價格沒有那么貴，可以買一些腌起來，而且沒有任何添加劑，放著慢慢吃。每年的這個時候，我家總會腌上一罐子辣椒，平時當餐前小菜、開胃小菜，那香辣脆爽勁，天天吃都吃不夠。秋天這菜大量上市，營養(yǎng)極高，一次做好放冰箱，隨吃隨取特方便！現(xiàn)在，我把這道“腌辣椒”的做法分享給大家，祝朋友們身體健康！
▎腌辣椒 ▎
線椒/ 八角/ 香葉/ 桂皮
小茴香/ 花椒/ 生姜/ 洋蔥/ 香菜/ 白味極鮮
醋/ 鹽/ 白糖
1、準備適量的線椒，線椒腌出的口感比其它辣椒口感好，大家購買時最好挑選皮質(zhì)薄的辣椒品種。
2、線椒全部去掉辣椒蒂，放在清水中將它清洗凈，撈出晾干水分。
3、準備一些香菜，洋蔥，八角，桂皮，香葉，小茴香，花椒，姜末。
4、鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時抓入花椒，八角，桂皮，香葉，切好的香菜段，洋蔥絲，開小火炸制，把香料炸干炸香，撈出干料渣。
5、再加入生姜末，暫時不要開火，讓油的余溫炸出生姜末的香味。
6、鍋中加入晾干水分的辣椒，不斷翻炒，炒至辣椒慢慢變軟，加入適量的生抽，香醋，少許鹽和白糖。
7、繼續(xù)翻炒幾分鐘，就可以了，生抽和醋可以多加一些，辣椒存放起來更加入味，辣椒裝入壇子中，蓋上蓋子，放到第二天吃。
8、用饅頭加上腌制的辣椒，比吃炒菜都下飯，存放時間也很長，喜歡的朋友，趕快試試吧。
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