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▎ 小面姨美食日記 ▎
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圖文 ∣ 小面姨
提到二鍋頭，大家熟知的紅星和牛欄山必須是“名列前茅”，近些年不論是銷量還是知名度，二者都體現(xiàn)出了優(yōu)越感感，難免會有人以此來將二者進行對比。
那么，如此暢銷于低端市場的紅星二鍋頭、牛欄山二鍋頭，到底誰更正宗？
針對將二者拿來對比，紅星卻表示：在一個層次嗎？里面究竟有什么人們不知情的？一起來看看吧。
在我的記憶當中，還真是對綠瓶紅標的紅星二鍋頭有著很深的印象，小時候過年時，家里大人喝的都是這款酒，這么多年過去了，它依舊活躍在白酒市場中，而且還占據(jù)著很大的市場份額。
那么，這二鍋頭到底指的是什么呢？
曾經(jīng)以為，二鍋頭只是白酒的一種代名詞，后來才明白這“二鍋頭”的來歷與釀酒工序有很大關(guān)系。
制酒過程中，每燒一鍋酒，在最開始流出的酒被叫做“鍋頭”，此時酒的濃度會比較高，甚至能夠達到75度上下，堪稱酒精的度數(shù)，口感不好喝，而“二鍋頭”則是經(jīng)過第二鍋燒制時候流出的“鍋頭”酒，這時的酒比較純正、濃度高卻不刺激，喝起來醇厚順滑。
那么，紅星二鍋頭和牛欄山二鍋頭，都稱之為二鍋頭，這二者間又有什么不同之處呢？
工藝不同則口感不同
清香型的紅星二鍋頭采用了高粱、玉米、大麥、豌豆和水等，而且延續(xù)了傳統(tǒng)固態(tài)釀酒法釀制。
因此，紅星二鍋頭56度的高酒精度給人一種比較辛辣刺激的感覺，但是酒的醇厚程度與香氣都比較和諧。
雖然紅星二鍋頭入口比較沖，但是能夠凸顯出甘冽清純，比較符合老一輩酒民的口感。
尤其是當白酒新國標啟用后，糧食酒的熱度空前提高，越來越多的人開始選喝谷物糧食釀造的白酒。
于是一批接著一批的糧食酒，曾經(jīng)不被人發(fā)現(xiàn)，如今不斷地被挖掘出來，比如江西的四特酒、江蘇的雙溝大曲和四川的古道江湖2900。
重點說說后者古道江湖2900，妥妥的優(yōu)級糧食酒。
“好糧出好酒”，一款酒口感好與差完全要得益于用料及產(chǎn)地，它產(chǎn)自四川邛崍，川南地區(qū)獨特的氣候和土壤為釀酒奠定了堅實的基礎(chǔ)，全國很多酒廠都從這進購基酒。
此酒遵循川派“五糧釀造法”，采用當?shù)貎?yōu)質(zhì)的高粱、大麥、小麥、糯米以及玉米等為原料。
工藝上延續(xù)固態(tài)釀制法，并且經(jīng)多輪次固態(tài)發(fā)酵，及反復(fù)蒸餾提純后，再經(jīng)上百道工序釀制，使得此酒酒質(zhì)清冽自然，為了使此酒喝起來更加醇厚，還配比調(diào)入了長達2900天以上的老酒勾調(diào)，凸顯出其糧香馥郁及陳味十足的特色。
入口順滑潤澤，雖然是52度的濃香白酒，但是入口后一點也不覺辛辣刺激，酒液在舌尖打轉(zhuǎn)滿口芳香，下咽后喉嚨舒爽，夏天氣溫高時，配點涼菜喝點，不用擔心上頭。
廠家是基酒大廠，給不少一二線名酒提供基酒，所以雖然前期宣傳力度不大，但是口碑不斷攀升。
而與紅星二鍋頭不同的是，濃香型的牛欄山二鍋頭，配料中除了糧食和水，還出現(xiàn)了液態(tài)法和食用香料等字眼，擺明了是“酒精勾兌酒”。
但是，為了迎合更多酒友的口感，牛欄山也一直在做改變，口感更加接近綿柔回味，還能嘗出甘甜的味道。
雖然酒香沒有紅星二鍋頭那么濃烈，但這個價格能買到這樣一款好喝的酒也不可多得。
畢竟，如今酒民們的口味都比較“難調(diào)劑”，單憑紅星二鍋頭是糧食釀造的酒這一點，就足以證明二者不在一個層次上。
喝白酒，還是得選糧食釀造的，而且糧食酒都會有等級分類，等級越高的白酒喝起來口感越發(fā)舒適。
所以從受眾群體的角度來看，紅星和牛欄山還是有本質(zhì)的區(qū)別，于是便能理解為何紅星會說不在一個層次了。
酒廠不同則出身不同
紅星二鍋頭作為最早一批北京白酒的代表，酒企成立于1949年，是北京釀酒總廠出品的產(chǎn)品。
此酒早在八十年代就開始盛行于世，由于價格低廉，一度成為老百姓心中“最受歡迎”的白酒，而且?guī)资陙?，紅星二鍋頭也一直秉承低價高銷量的理念。
牛欄山二鍋頭屬于北京順義牛欄山酒廠生產(chǎn)的白酒，憑借著緊跟社會發(fā)展的步伐，以及大膽創(chuàng)新的銷售理念和推廣手法，得到了全國酒民的推崇和喜愛。
說到底，就算是像紅星二鍋頭和牛欄山二鍋頭這樣名氣與口碑并存的白酒，也沒有辦法去較出高下，畢竟每個人有每個人的口味偏好，買酒還是要選擇適合自己口感的才最重要的！
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