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出品 | 搜狐健康

作者 | 胡鑫

編輯 | 袁月

俗話說“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”，而蓮藕被《本草綱目》譽為“靈根”，是“立冬補冬”的佳品，可生津潤肺。本期搜狐養(yǎng)生將考古漢方美食，帶大家“藕”遇立冬第一口湯。

中國人食藕的歷史還要從三千年前說起，從漢代開始，在我國南方諸多地區(qū)就有了食藕的傳統(tǒng)。1972年，長沙馬王堆西漢墓出土一漆鼎，出土?xí)r鼎內(nèi)盛滿蓮藕湯，開蓋遇見空氣后蓮藕迅速化入水中，現(xiàn)場考古工作者只抓拍到了一張黑白照片。伴隨藕湯出土的是盛放藕湯的漆鼎，紋飾精美，內(nèi)部有朱書“二斗”兩字，實測容量達(dá)4300毫升。

從古至今，能用口感綿密形容的蓮藕并不多，而最為出名的當(dāng)屬洪湖蓮藕。《舌尖上的中國》曾評價它不僅肉質(zhì)肥厚，且味甘香甜。用洪湖蓮藕烹上一根豬筒骨，那種豐腴的口感，僅需一口，即可“灌醉”舌尖。

豬筒骨對身體有補益作用，但吃多了容易上火，口感也比較油膩，而蓮藕是清熱涼血解膩的，兩者一起燉煮能夠達(dá)到補虛而不上火的效果。

【制作方法】

藕切成大小適口的滾刀塊，然后在表面均勻地撒上鹽，腌制一會就沖洗掉備用。豬筒骨放入溫水中浸泡半小時左右，泡去血水后重新倒入清水，再加入姜片、小蔥、花椒和黃酒，開大火到水沸騰煮三十秒，撈出沖洗干凈。把焯好水的豬筒骨下鍋煸炒 2—3 分鐘，和蔥姜放入砂鍋中大火燒開先燉煮30分鐘后，再加入藕塊繼續(xù)燉煮60—90分鐘即可食用。

長時間的燉煮會讓少許蓮藕化在湯中，使得口感更加濃稠，豬筒骨也會掛上一層“藕衣”，口感味道都多了一層。