花生是花落以后，花莖鉆入泥土中育果，故人稱“落花生”，因有滋補(bǔ)益壽作用，又被叫作“長生果”，足見其營養(yǎng)價(jià)值極高?；ㄉ臓I養(yǎng)成分十分豐富，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他食用油類食物。與某些動(dòng)物高蛋白食物，如雞蛋、牛奶利瘦肉等柑比，有過之而無不及。
每100克的花生含蛋白質(zhì)27-6克，幾乎超過雞蛋1倍，牛奶8倍多，瘦豬肉1倍多，且佗生的蛋白質(zhì)極易被人體消化吸收，在農(nóng)產(chǎn)品中只有大豆才可與之媲美，花生含有脂肪39.2%，雖低于瘦豬肉，但大大超過了牛奶、雞蛋?；ㄉ闹敬蟛糠譃橛退岷蛠営退岬炔伙柡椭舅?，花生所含的鈣也超過雞蛋和瘦豬肉；磷超過瘦豬肉、雞蛋和牛奶；鐵略低于雞蛋，超過瘦豬肉和牛奶?；ㄉ木S生素A、B、E和煙酸等也極為豐富，其中維生素B1含量甚至超過米、面和大豆?；ㄉ€含有一般食用油中較少含有的卵磷脂和膽堿等，這是兩種人體新陳代謝所必需的物質(zhì)，特別是對人的記憶和神經(jīng)系統(tǒng)的功能，有很重要的作用。因此，花生常被作為益壽保健的佳品。
花生不僅是一種良好的營養(yǎng)品，而且還是一種良藥，莖、葉、果殼、花生米（花生的種子）、花生油、種皮（俗稱紅色薄衣）都可以入藥，其藥用價(jià)值，極高。
中醫(yī)認(rèn)為，花生性味甘、平，具有養(yǎng)血健脾，潤肺化瘀，潤腸通便，止血通乳的功效。適合用于燥咳痰喘，睥胃失調(diào)，營養(yǎng)不良，乳汁缺乏，貧血，便秘等病。《本草綱目》說：“花生有悅脾和胃，潤肺化瘀，滋養(yǎng)調(diào)氣等功效。
現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，花生仁具有降血壓、止血和降低血清膽固醇的作用。花生衣具有良好的止血作用。花生的止血功效，與花生衣中某些可對抗纖維蛋白的溶解，改善血小板質(zhì)量，加強(qiáng)毛細(xì)血管的收縮機(jī)能等有關(guān)。據(jù)臨床資料發(fā)現(xiàn)，在數(shù)百例內(nèi)科、兒科、外科和婦產(chǎn)科等各種出血性疾病患者中，使用花生衣制劑止血，有效率達(dá)80%以上。尤其是對血友病、原發(fā)性或繼發(fā)性血小板減少性紫癜、肝病出血、手術(shù)后出血、癌腫出血，以及胃、腸、肺、子宮等內(nèi)臟出血，效果更為顯著?；ㄉ筒坏且环N優(yōu)良食用油，而且有降低血清膽固醇的作用，十分適宜于動(dòng)脈硬化、心臟病患者食用。
花生的外殼和葉均可藥用。外殼有降低血壓，降低血中膽固醇的作用?；ㄉ鷼さ奶崛∥?，對于治療高血壓及高睹血癥，有明顯效果。
因此，常吃花生對人體養(yǎng)生保健是很有益處的。但是應(yīng)注意，花生很容易受潮發(fā)霉，產(chǎn)生致癌性很強(qiáng)的黃曲霉菌毒素。所以花生應(yīng)妥善保存（以貯于低溫、干燥處為宜），且經(jīng)常檢查，如發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)的，血及時(shí)丟棄。花生烹煮前，應(yīng)反復(fù)搓洗，然后經(jīng)高溫煮（炒）熟。還必須注意的是，有以下病癥的人不宜多吃花生：
1、高脂血癥患者
高脂血癥患者吃花生會(huì)使皿液中的脂肪升高，而旺脂升高是導(dǎo)致動(dòng)脈硬化、心臟病等癥的重要因素之一。
2、切除膽囊者
花生種的脂肪需大量膽汁去消化它，但膽囊切除后，貯存膽汁的功能喪失，如果使用花生常會(huì)引起消化不良；另外，由于沒有膽汁貯藏，還會(huì)增加肝臟分泌膽汁的負(fù)擔(dān)，使肝臟的功能受到損傷。
3、脾弱便溏者
由于花生具有緩瀉的作用。因此，患有腸炎、痢疾、消化不良等脾弱者食用花生后，會(huì)加重腹瀉，不利于身體康復(fù)。
4、跌打淤腫者
花生含促凝因子，可用于凝血機(jī)能低下和血小板減少等疾病。跌打損傷、血脈瘀滯者食花生后，將使血瘀不散，加重瘀腫。
5、內(nèi)熱上火者
患有口腔炎、舌炎、口腔潰瘍、口唇皰疹、鼻腔出血等內(nèi)熱上火者食花生后會(huì)加重火氣，使病情加重或久治不愈。
6、腎病患者
花生中富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷等，多吃會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)，并引起病情加重，出現(xiàn)尿潴留和排尿不暢等癥狀。
7、聲啞
花生連衣60~90克，加水適蕈，小火煮服用。
花生30克，水煎熟，加蜂蜜30克，再煎，食花生飲湯，早晚各1次。
8、老年性高血壓
食醋、花生各適量。將花生泡入醋中，浸3~5日，即可食用。1日2次，每次10粒。
9、慢性氣管炎
花牛衣100克，加水適量，小火煎4小時(shí)，過濾濃縮加糖調(diào)味，連服10日。
10、身體虛弱、貧血、血小板減少
花生仁（帶紅衣）、大棗各25克，桂圓肉10克，加水適量，一起煮食，早晚分食。
11、催乳、增乳
生花生仁煮湯喝，有強(qiáng)壯補(bǔ)虛之益。
12、產(chǎn)后缺血、氣血不足
花生仁50克，豬腳1只，加水一起燉食，每日食用1~2次。
13、咳嗽
14、離血脂、心臟動(dòng)脈硬化性心臟病
花生殼適量，清水洗凈，水煎，每次服50-100克。
15、營養(yǎng)不良性浮腫
花生仁60克，鯽魚1條（250克），一起燉爛，加黃酒適量調(diào)味。
16、脾胃虛弱
17、頭痛失眠
花生葉100~200克，水煎服，代茶飲用。
18、血友病、肝病出血、手術(shù)后出血、腫瘤出血
花生衣60克，加水煎服。
19、鼻出血、牙齦出血
花生衣、紅棗適量，加水煎服用。
20、香港腳
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