“寒露”過后，深圳早晚溫差漸大，秋意漸顯，在經(jīng)過了一個(gè)漫長的夏天后，我們的身體會(huì)變得空虛起來，我就明顯感覺到近期特別容易疲勞，為了不讓疾病乘虛而入，在天徹底涼下來之前，得好好補(bǔ)充營養(yǎng)，為即將到來的冬季做好儲(chǔ)備?？擅刻齑篝~大肉的進(jìn)補(bǔ)會(huì)加重胃的負(fù)擔(dān)，所以我們?cè)谶M(jìn)補(bǔ)的時(shí)候，要講究循序漸進(jìn)，并按自身體質(zhì)，及時(shí)補(bǔ)充自己需要的營養(yǎng)成分，平衡膳食、加強(qiáng)運(yùn)動(dòng)，做到攝入與消耗的熱量平衡。
鴨肉是很好的平補(bǔ)食材，在秋日進(jìn)補(bǔ)的開頭適當(dāng)?shù)氖秤?，可以將暑熱抑制的食欲適當(dāng)激發(fā)。這道【紫蘇鴨】，先用豆瓣醬將鴨肉煸炒后再燜軟，再加上辣椒、紫蘇調(diào)味，味道咸鮮，鴨肉吸收了紫蘇的香氣，吃起來解饞不膩。
【紫蘇鴨】
主料：鴨 半只
輔料：
姜 10片
蒜 8粒
紅尖椒 4根
綠尖椒 4根
紫蘇葉 20g
調(diào)料：
鹽 適量
生抽 1茶匙
豆瓣醬 2茶匙
食用油 適量
做法：
1.鴨洗凈瀝干斬小塊，姜去皮切片，蒜去皮保留原粒，紅、綠尖椒切斜刀，紫蘇切碎；
2.冷水鍋下鴨塊，不蓋蓋子，開火煮；
3.煮至水沸騰，轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)煮5分鐘左右或至鴨肉吐凈血水；
4.撈出鴨塊，用溫水沖洗干凈，瀝干水分待用；
5.鍋中下足夠的油燒熱，下姜片爆香；
6.將鴨塊倒入鍋中；
7.適當(dāng)翻炒鴨塊至水分炒干；
8.往鍋中調(diào)入豆瓣醬、生抽；
9.將鴨塊與醬料翻炒均勻；
10.往鍋中加入足夠量的開水，再次煮滾后，蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火燜煮；
11.燜煮30分鐘左右，開蓋，視需要調(diào)鹽，并將紅、綠尖椒、蒜粒、紫蘇倒入鍋中，蓋上蓋子，再燜5分鐘‘
12.燜好后，開蓋，適當(dāng)翻炒均勻即可。
TIPS：
1.豆瓣醬、生抽均有咸度，是否再調(diào)鹽，看各自口味需要；
2.這里用的豆瓣醬不是四川紅油豆瓣醬，而是欣和家的六月香豆瓣醬；
3.紅、綠尖椒和紫蘇可按自己的口味增減；
4.沒有新鮮的紫蘇可用干紫蘇代替；
5.燜鴨肉的時(shí)間，根據(jù)食材的分量、所用鍋具和火力大小，適當(dāng)調(diào)整。
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