我下面總結(jié)的都是小白最容易犯的錯(cuò)誤，希望你在開店之前能有所了解，能幫你少踩很多坑！
1 盲目自信，覺得自己比別人強(qiáng)
這是很多餐飲小白最容易犯的錯(cuò)誤。他們覺得自己是本科或者研究生畢業(yè)，熟悉互聯(lián)網(wǎng)和各種營(yíng)銷知識(shí)，而小微餐飲行業(yè)學(xué)歷偏低，可以進(jìn)行所謂的降維打擊。殊不知，隔行如隔山，當(dāng)真正進(jìn)入到餐飲這個(gè)行業(yè)，才發(fā)現(xiàn)里面的種種不易。采購(gòu)，生產(chǎn)，銷售，售后，細(xì)碎繁瑣，勞心勞力。而一旦出現(xiàn)生意不好，很容易心態(tài)焦慮，卻因?yàn)闆]有經(jīng)驗(yàn)，找不到問題的癥結(jié)所在，眼看生意一天天涼下去卻手足無措。
總結(jié)：對(duì)每一個(gè)行業(yè)心懷敬畏，在涉足一個(gè)行業(yè)前，請(qǐng)教一下有經(jīng)驗(yàn)的前輩，對(duì)該行業(yè)一定要有基本的熟悉和了解，空有一腔熱情干不成什么大事。
2 跟風(fēng)加盟，覺得抓住了風(fēng)口
有段時(shí)間，泡面小食堂很火，我去學(xué)校周圍轉(zhuǎn)了一圈，有三四家加盟店，沒到一個(gè)月就涼了。而一些小白缺乏基本的判斷力，看什么火爆就去盲目加盟，真是賠了夫人又折兵。那些靠噱頭，炒概念火起來的項(xiàng)目，沒有什么競(jìng)爭(zhēng)壁壘，終究是曇花一現(xiàn)。有些品類生命周期很短，品種單一，缺乏新品，顧客吃膩了，自然就涼了，比如前兩年大火的黃燜雞。
不要想著圖方便省事依靠加盟，前期省事了，后期就麻煩了，原材料成本上漲，品牌使用費(fèi)，這不能用，那不能用，各種受制于人，而總部根本不會(huì)管你死活。
總結(jié)：做餐飲終歸還是要回到本質(zhì)——產(chǎn)品！產(chǎn)品是否好吃？競(jìng)爭(zhēng)壁壘是否足夠高？后續(xù)新品能否跟得上？這才是需要重點(diǎn)考慮的，最好能花錢自己去學(xué)習(xí)掌握一門技術(shù)，然后在此基礎(chǔ)上做相應(yīng)的創(chuàng)新，而不是想著去加盟。
3 靠情懷開店，覺得歲月靜好
奶茶店、咖啡店、書店、花店，這是很多文藝青年的向往，開一家溫暖的店，然后覺得歲月靜好。但這類店想要賺錢盈利極難，如果你有一個(gè)賺錢的老公或者有錢的老板那就另當(dāng)別論?？Х鹊昶盒У?，書店和花店頻率低，而現(xiàn)在市面的奶茶店基本上都是加盟店，加盟費(fèi)，設(shè)備費(fèi)用，再加上競(jìng)爭(zhēng)激烈，最后即使賺錢了都是賺的一點(diǎn)辛苦錢，比打工強(qiáng)不了多少，這根本一點(diǎn)都不美好。開店從來不是一件簡(jiǎn)單美好的事情，成王敗寇，其中的辛苦只有經(jīng)歷了才懂得。
總結(jié)：在商言商，開店一定要摸清其中的商業(yè)模式。是靠低價(jià)高頻薄利多銷，還是低頻靠高客單價(jià)，你一定要心里有數(shù)。星巴克能賺錢靠的就是低租金成本，這一點(diǎn)很多人并不知道。
4 靠良心開店，堅(jiān)持不下去
這并沒有什么毛病，相反，我也很是贊成，只是良心和成功之間，還存在一個(gè)劣幣驅(qū)逐良幣的問題。比如你開一家牛肉面館，買的新鮮牛肉，35一斤，每天也是現(xiàn)熬骨頭湯。旁邊也是牛肉面館，他們買的是凍貨黃瓜條牛肉，湯是骨膏勾兌的。在外觀和口味上并沒有多大區(qū)別，而且很多消費(fèi)者也判斷不出來，賣同樣的價(jià)錢，顧客都說別人家的牛肉更大塊，你這個(gè)老板怎么這么小氣，還做什么生意。你真是百口莫辯，有苦難言，最后顧客都去了別家。
總結(jié)：其實(shí)，很多消費(fèi)者并沒有足夠的判斷力，他們不會(huì)為你的良心買單，有的顧客更在乎的口味和性價(jià)比，這是一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)。而健康，新鮮往往意味著高成本，而做生意這是必須要考量的因素，這就要求你必須做好食材新鮮健康的展示和宣傳，以及選好適合的目標(biāo)區(qū)域。
5 追求回本快，急功近利
有些餐飲創(chuàng)業(yè)者為了快速聚集人氣，回籠資金，搞的活動(dòng)很是奇葩。比如120元包月吃火鍋，結(jié)果錢沒賺錢，反而店被吃垮了。還有的店開業(yè)一個(gè)月都是五折，忽略了顧客體驗(yàn)，活動(dòng)過后就門可羅雀。
總結(jié)：餐飲行業(yè)是一個(gè)勤行，需要一步一個(gè)腳印來，靠這種自殺式的活動(dòng)無異于飲鴆止渴，開店之前打磨好產(chǎn)品，開店之后做好顧客服務(wù)和體驗(yàn)，留住客人，才能可持續(xù)發(fā)展。
6 依靠個(gè)人口味來打造產(chǎn)品
很多人覺得自己是吃貨，相信自己舌頭的鑒賞能力，殊不知，眾口難調(diào)。外地很火的品類換一個(gè)地區(qū)可能就不行了，就拿麻辣燙來說吧，作為發(fā)源地的樂山，湯底口味清淡，更多的是依靠蘸碟調(diào)味，如果原搬照炒開一家同樣口味的麻辣燙店到成都，肯定生存堪憂。
總結(jié)：在餐飲行業(yè)來說，正宗并不意味著權(quán)威和好吃，依據(jù)當(dāng)?shù)厝丝谖哆M(jìn)行改良是一件很必要的事。開業(yè)之前找多一點(diǎn)的朋友試吃，開業(yè)之后穩(wěn)定好口味，這是我的一點(diǎn)小建議。
7 一切向“錢”看
很多老板人認(rèn)為，我開店就是賺錢的，所以死摳每一項(xiàng)成本。要求每一道菜品都要保持50%以上的利潤(rùn)。要知道一家店鋪產(chǎn)品是一個(gè)組合形式，各司其職，拿一家快餐店來說，土豆絲可以用來低價(jià)引流，回鍋肉可以用來做利潤(rùn)產(chǎn)品。有的老板很“節(jié)省”，一些不新鮮變質(zhì)的菜品舍不得扔掉，結(jié)果吃壞了客人的肚子，敗壞了名聲，更是得不償失。
總結(jié)：在成本上面老板一定要有全局思維，什么可以節(jié)約，像影響菜品品質(zhì)和店鋪口碑方面的成本就不能節(jié)約。
現(xiàn)在的餐飲行業(yè)已經(jīng)經(jīng)過充分的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，早已不是什么暴利行業(yè)。雖然門檻低，但是行業(yè)水很深，有些店看著生意好其實(shí)賺不了什么錢，而更多的店僅能維持盈虧平衡，辛苦，忙碌，焦慮，看不到未來，可是又別無選擇。
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