“生意做遍，不如開個飯店”。很多人一提創(chuàng)業(yè)，第一個想到的就是開飯店。開個店，不就是花點(diǎn)錢嗎，請個廚師和服務(wù)員就可以了，很簡單的！其實，餐飲創(chuàng)業(yè)真的不簡單！
根據(jù)不完全數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，如今的餐飲創(chuàng)業(yè)失敗率高達(dá)70%！為什么餐飲創(chuàng)業(yè)失敗率越來越高？主要有三個原因：
1、成本上升，競爭壓力變大。房價租金每年都在漲，進(jìn)入餐飲市場的人也越來越多，競爭越來越激烈。這些不可控制的因素，讓餐飲人備受壓力。
2、消費(fèi)升級，產(chǎn)品不行。消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣在改變，由以前的“物美價廉”轉(zhuǎn)變成為現(xiàn)在的“品質(zhì)、時尚、健康、綠色”，而這個時候很多餐飲店卻沒有認(rèn)清現(xiàn)狀，還未意識到產(chǎn)品的品類以及品質(zhì)是多么的重要！
3、不懂管理，經(jīng)營不善。這是一個模仿的時代，模仿產(chǎn)品，看到哪家店開火了，賺錢了，自己也跟風(fēng)開店，模仿經(jīng)營?？吹礁偁帉κ滞瞥瞿硞€活動，打價格戰(zhàn)，自己也不甘示弱?？吹絼e人家推出了新的服務(wù)，也要跟著學(xué)習(xí)。而這一切都可以歸結(jié)于盲目開店，不懂管理。
每家店的模式不同，經(jīng)營管理方式上也存在差異，適合別人的方法不一定同樣適用你！作為餐飲人，更應(yīng)該做的不是模仿，而是不斷學(xué)習(xí)、創(chuàng)新，找到最適合自己的經(jīng)營方式去開店。
二、開家小餐館需要注意哪些？怎么才能賺錢？
1、合理選擇項目
①選擇投資項目需要充分考慮本地消費(fèi)者的口味、消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)能力。
②盡量從大眾口味入手，不要試圖搞新思維，奇特口味，務(wù)實是開好一家店的前提。
③如果沒有餐飲方面的技術(shù)，請選擇容易復(fù)制，對廚藝要求低的項目?，F(xiàn)炒快餐這類短期內(nèi)不能學(xué)好學(xué)精的項目，就不要考慮。盡量選擇可以標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)的項目，保證菜品質(zhì)量穩(wěn)定。
2、合理選擇店址
選店原則是選旺店而不是選大店。選店的時候一定要多看、多想、多問。
①多看?？疾焓昼娚钊?，以步行十分鐘范圍為界，看看有哪些競爭對手，有哪些工廠、公司、小區(qū)、商場、學(xué)校，周圍人群的消費(fèi)水平，口味偏好，習(xí)慣往哪個方向走等等。
②多想。多想想人家為什么要轉(zhuǎn)店，是這里要拆遷了，還是沒人氣？房東不愿意續(xù)租了？這條路是不是要搞工程改造？是不是附近有大的企業(yè)搬走或者倒閉了？他說的營業(yè)額有多大水分？房租水電費(fèi)是否符合這個城市的正常標(biāo)準(zhǔn)？戶外準(zhǔn)不準(zhǔn)放廣告牌？
③多問。以去旁邊的店消費(fèi)，用拉家常的方式問問這個店的情況，歷史經(jīng)營過什么項目，周邊店鋪轉(zhuǎn)讓費(fèi)大概是多少錢，這邊即將有什么重大變化，這邊有哪些企業(yè)，是否包吃住，是否強(qiáng)制在廠里食堂吃飯等等。
3、做好成本控制
小餐館賺錢竅門不止在選擇店面地址上，還可以在原料采購上，也就是小餐館的成本控制。
①一般早上開市的時候，原料的價格最高，所以采購就應(yīng)該避開這個時候。黃昏的時候，原料往往最便宜，可以抓住這個時機(jī)進(jìn)貨，有時差價可能達(dá)到20%。當(dāng)然這采購的價格也會根據(jù)季節(jié)的變化而變化，因此要靈活多用，懂得變通。
②另外，建立菜品生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)過程，包括加工、切配、烹飪等環(huán)節(jié)。制作“標(biāo)準(zhǔn)菜譜”，對每一道菜所需的原料、輔料、調(diào)料的數(shù)量（分量）、切配、烹飪標(biāo)準(zhǔn)化，或可提前備貨，既能節(jié)省時間，又能減少成本浪費(fèi)。
③ 定期進(jìn)行成本分析，分析每道菜、每桌、每個后廚的成本率，形成收入成本比，從而指導(dǎo)成本管理的進(jìn)行和不斷改進(jìn)。
④培養(yǎng)全員成本控制意識，加強(qiáng)成本效益觀念，進(jìn)行全面考核。
4、團(tuán)隊配置按需安排
小餐館不需要很多人。比如一個小餐館最多配備5-10人團(tuán)隊就差不多了。老板負(fù)責(zé)經(jīng)營，1-2人負(fù)責(zé)采購、1-2個廚師負(fù)責(zé)“技術(shù)活”，2名左右服務(wù)員。
①招聘廚師一定要招專業(yè)的，技術(shù)型強(qiáng)的，畢竟廚師是菜品口味的決定者。想要打造好的菜品品質(zhì)，就一定要招好的廚師。廚師的招聘可以從同類型餐館挖人，也可以從招聘網(wǎng)站上尋找，關(guān)于廚師的專業(yè)性可以從資歷和以往的餐廳經(jīng)營狀況來綜合考量。
②招聘服務(wù)員一定要招踏實肯干、有責(zé)任心的，畢竟餐飲作為服務(wù)行業(yè)，是一項辛苦活。服務(wù)員作為和顧客直接打交道的人，難免會面臨耐心和尊重的雙重考驗，所以在一開始選人時就要選對適合的人。
③餐飲行業(yè)人員變動以及流失率都很高，作為老板，一定要把自己的員工當(dāng)作自己的合伙人，建立與員工之間的感情交流，把員工當(dāng)作自己的合伙人，只有這樣，才能留住自己的員工。
5、用溫情打動顧客
小餐館就別學(xué)習(xí)海底撈的“高級服務(wù)”了，十分不現(xiàn)實。所以在服務(wù)上我們要懂得取巧，用溫情來打動顧客。
小餐廳做的是家常菜，家的味道，因此服務(wù)上也可以圍繞“家”來做文章。比如看到熟客進(jìn)門就說：“你來了，是想吃上次的菜還是想換一下口味？”對新來的顧客，則可以用一種比較熟稔的態(tài)度，讓顧客感覺到輕松自在。
這就要求服務(wù)員不僅要熱情，還要發(fā)自內(nèi)心的真誠，就像對待自家人或者自己的朋友一樣關(guān)心體貼，最好能讓服務(wù)員和顧客形成良好的溝通氛圍。
我是餐飲創(chuàng)業(yè)人，多年來一直致力于餐飲領(lǐng)域，對于餐飲行業(yè)有著自己獨(dú)特的見解，如果你有想法從事餐飲行業(yè)，卻又苦于沒有門道，不知如何開始。可以關(guān)注公眾號：“我是創(chuàng)業(yè)人”，和我一起微信聊餐飲創(chuàng)業(yè)那些事兒。
聯(lián)系客服
