寧夏銀川，說起“九碗十三花”，估計現(xiàn)在銀川很多人都不知道了，更不要說見過。這是寧夏很有特色的一桌宴席，尤其在回餐廳中常見，可是現(xiàn)在就算是回餐里很少也很少能有看到完整的一桌宴席。如今在固原，涇源地區(qū)多見。
很遺憾，威記也只是吃過一次不完整的九碗十三花。
九碗十三花，類似于南方的““十大碗”。代表的是地方最高的烹飪水平。食材講究，烹飪方法講究，盛具講究，上菜方法講究。
“九碗”都是用大海碗裝的。最初真的只有九大碗，指的是熱菜的盛裝器具和菜品的數(shù)量。在古代九為至尊，代表最大的數(shù)字，而且九的諧音也有“久”的意思，因此，上九碗席，一方面表示上了最多的菜表達尊重，同時也有情誼長長久久的寓意。
而“十三花”就是指的涼菜、蜜餞果脯、小吃類組合而成的拼碟。這些碟子統(tǒng)一，根據(jù)桌子大小和碟子的樣式，或分開或統(tǒng)一組合成各種造型。擺在桌子上就是一個賞心悅目的美食體驗。
這個九碗十三花還有兩種宴席形式，分為“流水席”和“待客席”兩種形式。
現(xiàn)在都是飯店酒樓做的多，廚師間配合，根據(jù)主家的餐標確定菜品的原材料。每個餐標菜品上有固定的搭配，而且在上菜次序上也有嚴格的順序要求。依次為：爆炒、小炒、燒肉、燉肉、蘿卜片、熱溫（又名，豆腐疙瘩）、酸食、甜飯、丸子。其中最后這三道菜還有個名字，叫“一酸一甜一丸”，意為吃席完滿。
在以前，“流水席”最大的特點就是體現(xiàn)“流水”二字，一般是針對賓客多的情況而定，每次上桌只有一道菜，客人在品用這道菜時，才會去盛下一道菜，逐一上桌，每次都是“光盤”?，F(xiàn)在人們都趕時間，基本也和“待客席”差不多，都一起上了。
“待客席”以前是把餐標定的所有菜同時上桌，葷素搭配、口味相宜，煎炸燉炒燜樣樣齊全。上菜時四個角和四個邊總共上八道菜，在最中間，要上一道壓軸菜，可以是一整只雞、八寶甜飯等。
它也算是一個低配版的地方特色“滿漢全席”吧。說是消失，試試沒機會吃到而已。
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