蛋白粉的功效與作用
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蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值取決于什么
蛋白質(zhì)是一類重要的營(yíng)養(yǎng)素，它的存在與生命的各種活動(dòng)緊密聯(lián)系，例如參與機(jī)體的構(gòu)成及機(jī)體的代謝，參與遺傳信息構(gòu)成和代謝，同時(shí)也為機(jī)體提供熱量。
蛋白質(zhì)的種類極其繁多，不同食物來源的蛋白質(zhì)，能被人體消化、吸收和利用的程度也不同，也就是說，不同種類的蛋白質(zhì)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有所區(qū)別，而決定蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的主要因素是蛋白質(zhì)中必需氨基酸的種類和含量。氨基酸評(píng)分(AAS)是測(cè)評(píng)蛋白質(zhì)中必需氨基酸種類和含量的一個(gè)常用指標(biāo)。
服用植物蛋白的作用有哪些
1、有效保障人體的正常生理需求
蛋白質(zhì)是人體氮元素的主要來源，不但能提供消耗的部分能量，還能用來合成新的組織。成人體內(nèi)蛋白質(zhì)約占體重的17%，每天都有3%的蛋白質(zhì)參加代謝更新。嬰幼兒、青少年、孕婦、哺乳期婦女，除了維持組織蛋白質(zhì)更新外，還要合成新的組織。當(dāng)體內(nèi)蛋白質(zhì)不足時(shí)，人的基本生命活動(dòng)就會(huì)受到影響，可導(dǎo)致兒童、青少年生長(zhǎng)遲緩，體重過輕，智力發(fā)育障礙;成年人出現(xiàn)疲倦，體重減輕，貧血，血漿白蛋白降低，甚至水腫;并可引起婦女月經(jīng)障礙。食用百愛大豆蛋白質(zhì)粉，可有效防止或改善這些癥狀。
2、預(yù)防心血管疾病的發(fā)生
心臟病在西方發(fā)達(dá)國(guó)家中，是導(dǎo)致死亡的第一殺手。血漿膽固醇含量高是導(dǎo)致心臟病的主要原因。飲食中動(dòng)物脂肪可以提高血漿膽固醇含量，是導(dǎo)致動(dòng)脈硬化、誘發(fā)心臟病的重要因素。飽和脂肪酸、膽固醇、血膽固醇過多與心臟病有著直接聯(lián)系，減少血漿膽固醇，也就減少了心臟病的發(fā)病危險(xiǎn)。1982年，多國(guó)科學(xué)家分別在意大利和瑞士，對(duì)高膽固醇患者采用大豆蛋白質(zhì)替代動(dòng)物蛋白質(zhì)對(duì)比實(shí)驗(yàn)，結(jié)果證明每天攝取50克大豆蛋白，其血漿總膽固醇量下降了20%，這項(xiàng)研究證明大豆蛋白質(zhì)可以降低高膽固醇患者的血脂和膽固醇對(duì)心臟的不利影響。
在美國(guó)，醫(yī)生建議心臟病患者在使用降低膽固醇藥物之前，食用大豆蛋白質(zhì)。因?yàn)榇蠖沟鞍踪|(zhì)既非藥物(無毒副作用)又便宜，能有效預(yù)防心臟病，并且沒有任何副作用。
3、替代動(dòng)物蛋白，減輕糖尿病患者腎臟負(fù)擔(dān)
腎病是一種常見的長(zhǎng)期糖尿病并發(fā)癥，20%多的糖尿病患者腎功能受損。攝入動(dòng)物蛋白，將增加腎臟負(fù)擔(dān)，從而導(dǎo)致病情的加重。大豆蛋白質(zhì)通過降低血漿膽固醇含量，起到防止和減輕動(dòng)物蛋白對(duì)腎臟的損害。通過對(duì)腎病患者的飲食治療觀察，用大豆蛋白質(zhì)替代動(dòng)物蛋白效果最好，腎病患者也樂于接受含有大豆蛋白的食品。
動(dòng)、植物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)有何不同
蛋白質(zhì)含有的氨基酸之所以會(huì)有不同，與蛋白質(zhì)的來源有很大的關(guān)系。蛋白質(zhì)主要來源于動(dòng)物性食物與植物性食物，動(dòng)物性蛋白質(zhì)和植物性蛋白質(zhì)所含的氨基酸是不同的，這即意味著它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有差異。
動(dòng)物性蛋白質(zhì)主要來源于禽、畜及魚類等的肉、蛋、奶。其蛋白質(zhì)構(gòu)成以酪蛋白為主(78～85%)，能被成人較好地吸收與利用。更重要的是，動(dòng)物性蛋白質(zhì)的必需氨基酸種類齊全，比例合理，因此比一般的植物性蛋白質(zhì)更容易消化、吸收和利用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也相對(duì)高些。一般來說，肉類(如魚肉、牛肉)蛋白質(zhì)和奶類中的蛋白質(zhì)，其氨基酸評(píng)分均在0.9～1.0的水平。
植物性蛋白質(zhì)主要來源于米面類、豆類，但是米面類和豆類的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同。米面類來源的蛋白質(zhì)中缺少賴氨酸(一種必需氨基酸)，因此其氨基酸評(píng)分較低，僅為0.3～0.5，這類蛋白質(zhì)被人體吸收和利用的程度也會(huì)差些。當(dāng)然，這種不足可以通過科學(xué)的方法加以改善，例如在米面中適當(dāng)加入富含賴氨酸的豆類食品，則可明顯提高蛋白質(zhì)的氨基酸評(píng)分。
為什么說大豆蛋白是蛋白質(zhì)明星
在眾多的植物性蛋白質(zhì)中，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的是豆類蛋白質(zhì)(又稱大豆蛋白)，而且豆類食物不含膽固醇，這是動(dòng)物性食物所不具備的特點(diǎn)。沒有經(jīng)過任何加工的大豆蛋白質(zhì)有它的缺陷：蛋氨酸(一種必需氨基酸)含量相對(duì)較少。因此，整粒大豆的氨基酸評(píng)分大約為0.6～0.7。但是，由于大豆的蛋白質(zhì)含量高，而且不含膽固醇，大豆蛋白被人們廣泛利用。
經(jīng)過現(xiàn)代方法加工的大豆蛋白質(zhì)的質(zhì)量有很大的改變，同時(shí)也減少了大豆蛋白中脂肪的含量(整粒大豆中的脂肪含量大約為20%)。脫脂大豆粉的蛋白質(zhì)含量一般可達(dá)50%，大豆?jié)饪s蛋白的蛋白質(zhì)含量可提高到約70%，并且可以用于牛奶不耐受的嬰幼兒，而經(jīng)過脫脂、水提取、沖洗、干燥等現(xiàn)代工藝過程的大豆分離蛋白的蛋白質(zhì)含量更可高達(dá)90%，而且經(jīng)過加工的大豆分離蛋白的消化率也有了改善。當(dāng)然，這些加工過程只是提高了蛋白質(zhì)的含量，而沒有改善蛋白質(zhì)的氨基酸模式。但是，如果在大豆蛋白中適當(dāng)添加大豆本身相對(duì)缺乏的蛋氨酸(又稱氨基酸強(qiáng)化)或富含蛋氨酸的動(dòng)物性蛋白質(zhì)，將顯著提高大豆蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，提高蛋白質(zhì)的氨基酸評(píng)分，例如，在添加適量的乳清蛋白后，大豆分離蛋白的氨基酸評(píng)分可達(dá)1.0，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與蛋、奶類蛋白質(zhì)一致，非常接近標(biāo)準(zhǔn)的氨基酸模式，很容易被人體吸收、利用。
蛋白粉的副作用
蛋白粉的副作用：蛋白質(zhì)攝入過多，不但是一種浪費(fèi)，而且對(duì)人體健康也是有危害的，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)在體內(nèi)的分解產(chǎn)物聚積會(huì)影響正常的肝腎功能和免疫力低下，其中動(dòng)物性蛋白質(zhì)攝入過多還會(huì)誘發(fā)心臟病。此外，食用過多的蛋白質(zhì)還會(huì)增加患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。
