快過(guò)年了，很多家庭都在準(zhǔn)備年貨，鹵牛肉就是為年夜飯準(zhǔn)備的美味熟菜，那么你準(zhǔn)備好了嗎？鹵牛肉的做法你又知道多少呢？怎樣鹵牛肉才好吃？下面小妹就來(lái)詳細(xì)介紹下，鹵牛肉的做法大全，有多種做法，供大家選擇參考。
鹵牛肉的做法一：
大塊的牛肉1公斤，五香，桂皮，紅塘，生抽，老抽，鹽，蒜粉，生姜，蔥，料酒，花椒，香葉。
做法
1：把牛肉切大塊，洗干凈。
2：燒一鍋水，煮開(kāi)后放入牛肉和一點(diǎn)料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水。
3：鍋洗干凈，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉，
拿一整塊生姜拍松放進(jìn)去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。
再加一點(diǎn)水，料要完全漫過(guò)牛肉，然后大火燒開(kāi)以后轉(zhuǎn)小火燉3個(gè)小時(shí)左右，離火放置一個(gè)晚上，第二再大火燒開(kāi)，然后小火燉3到4個(gè)小時(shí)讓它完全入味，然后離火等牛肉涼了以后就可以撈出來(lái)瀝干鹵水放冰箱了，吃的時(shí)候拿出來(lái)切片就可以了。
注意的地方：要舍得下料，反正以后鹵汁可以繼續(xù)鹵東西的，我基本都不放水；煮的時(shí)間一定要長(zhǎng)，不然里面不入味；這個(gè)放一晚上拿出來(lái)最好吃，不過(guò)不能在鹵中泡太長(zhǎng)時(shí)間，不然會(huì)酸腐的。吃法多多，干切下酒，要不下面條，或者切片炒菜都很好。
鹵牛肉的做法二：白鹵牛肉
主料：牛腱子肉1000克
調(diào)料：辣椒(紅,尖,干)20克,香菜10克,植物油15克,料酒15克,大蒜（白皮）20克,鹽35克,香油10克,花椒5克,大蔥15克,姜10克
教您白鹵牛肉怎么做，如何做白鹵牛肉才好吃
1.牛肉用清水浸泡2小時(shí)候，漂洗后再浸泡一下，出盡血水備用。
2.牛肉改刀成大塊，用花椒，鹽腌制幾個(gè)小時(shí)。腌前在肉上用尖頭筷戳一些洞，以便入味，紅辣椒切絲。香菜切3.3厘米段。大蒜頭剝皮剁成蒜泥。
3.鍋內(nèi)加水，放入牛肉，燒開(kāi)，除去血污，撈出洗凈，鍋換水，投入焯過(guò)水的牛肉，燒沸后撇去浮沫，下黃酒，蔥，姜，改用小火慢慢燜煮，待牛肉酥軟時(shí)撈出，切成長(zhǎng)3.5厘米左右的條。
4.另起鍋，下生油燒熱，煸辣椒，蒜泥，起香后倒入部分原湯，放鹽適量，離火投入牛肉條浸制，湯稍冷卻后，撒入香菜段。食用時(shí)撈出裝盤，拌以香油，紅辣椒，香菜段即成。
鹵牛肉的做法三：高壓鍋鹵牛肉
原料：
牛鍵肉、蔥、姜、八角、桂皮、小茴香、冰糖、干紅辣椒、干山楂片。
調(diào)味：
鹽、料酒、生抽、老抽。
做法：
1、牛肉沖洗干凈，切大塊在涼水中浸泡1小時(shí)，中間換水1次；
2、牛肉和涼水一起下鍋，大火煮開(kāi)；
3、10分鐘后，撈出牛肉，沖洗凈表層浮沫；
4、牛肉和所有的調(diào)料（沖洗干凈）一起下鍋，大火煮開(kāi)；
5、添加料酒、鹽、生抽和老抽，蓋蓋大火煮開(kāi)；
6、上氣后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)壓25分鐘后，關(guān)火，自然涼透；
7、牛肉浸泡在鹵水中，隨吃隨取。
鹵牛肉的做法四：五香鹵牛肉
用牛腱肉來(lái)慢鹵，肉久煮而不爛。鹵后的肉酥軟又有嚼勁，而且調(diào)料味道充分融入肉中，香美無(wú)比。
準(zhǔn)備材料
牛腱肉 900克，洗凈，切成兩塊 料酒 2湯匙 鹽 2茶匙 醬油 100毫升 白糖 1湯匙 蔥 1條，卷成結(jié) 姜塊 10克，拍松 桂皮 1條 八角 1?！ ⌒≤钕?3克 草果 1個(gè) 凈化水 足量 雞精 1/4茶匙 芝麻油 1茶匙
制作方法
1. 將牛肉放入開(kāi)水里煮3分鐘撈出，沖洗掉血污。
2. 大湯鍋內(nèi)放入料酒、鹽、醬油、白糖、蔥結(jié)、姜塊、桂皮、八角、小茴香、草果、牛肉、水（水要蓋過(guò)牛肉），加蓋，用中火煮開(kāi)，撇去浮沫，約10分鐘。
3. 煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煮1小時(shí)。撈出蔥結(jié)，棄掉。加入雞精，繼續(xù)用小火煮2小時(shí)，加入芝麻油，煮到肉質(zhì)酥軟，用筷子很易插入即可撈出。
4. 待牛肉涼冷后切成薄片，裝盤。
鹵牛肉的做法五：陳皮鹵牛肉
牛肘，洋蔥，豆瓣醬，紅辣椒，泡椒，鹵肉包
1、牛肘入水汆燙一下，取出洗凈。
2、砂鍋放下牛肉，加水，黃酒，鹽，姜大火煮開(kāi)，小火燜1小時(shí)。
3、熱鍋加一點(diǎn)點(diǎn)的油，小小火爆香姜，蔥，洋蔥碎，辣椒碎，泡椒碎，放豆瓣醬炒得香香的，加入原鍋牛肉湯，鹽，糖和鹵肉包，大火煮開(kāi)，小火繼續(xù)燜1小時(shí)即可。
鹵牛肉的私房心得：
1、此菜頭天做，在鹵水里浸泡一夜，進(jìn)味后，第二天吃最好。但第二天一定撈出抹一層香油，放冰箱冷藏存放，浸泡過(guò)久，肉質(zhì)會(huì)發(fā)腐；
2、鹵牛肉時(shí)鍋內(nèi)放一快豬肉或排骨，味道會(huì)別具濃香，鹵豬肉也可以吃，很香的；
3、鹵水中還可以放一些橙皮或啤酒或可樂(lè)等其他自己喜歡的調(diào)味品，開(kāi)發(fā)出自己的私房鹵牛肉;
4、鹵水最好保留下來(lái)（兩、三天燒開(kāi)一次或微波燒開(kāi)）以后還可以再用來(lái)鹵雞爪、豬肝等，越老的鹵水鹵出的肉越香；
5、如果鹵出的肉幾天內(nèi)吃不完，可以再回鹵水中加熱至開(kāi)鍋，以免肉質(zhì)發(fā)霉或干燥。
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