炒蠶豆

所用料

新鮮蠶豆（胡豆）300克、大蒜2粒、鮮紅小米辣4個、

香蔥2根、香菜1根、鹽適量、芝麻香油1湯匙、白糖1/2茶匙

步驟：

1、準備好主材料，該洗的洗凈。

2、大蒜搗成泥；香菜切碎；蔥切蔥花；小米辣切碎。

3、煮鍋燒水，水開后，放胡豆，馬上放適量鹽，讓它有底味，然后煮熟。

4、馬上撈出放在涼開水里冰涼后撈出瀝水。

5、剝去蠶豆外皮（此步可省略）。

6、蠶豆里調入蒜泥、蔥花、小米辣、白糖、香菜、香油和適量鹽，拌勻。

番茄燉豆腐

食材：

番茄1個、豆腐500g、青豆40g、油適量、鹽適量、番茄醬30g、白糖1g、水淀粉適量、蠔油15g

做法：

1)準備好所有的食材。

2)青豆開水煮至3分鐘過涼。

3)西紅柿炒燙去皮。

4)豆腐切小塊用淡鹽水浸泡10分鐘。

5)炒鍋倒油爆香蔥花倒入番茄和番茄醬翻炒炒出汁。

6)再放入青豆繼續(xù)翻炒。

7)加入鹽，糖。

8)然后倒入豆腐加入少許清水燉煮5分鐘。

9)加入蠔油調味。10)淋入水淀粉。11)湯汁濃稠關火。

香菇蒜薹肉絲

材料：

鮮香菇4朵（較厚實），蒜苔150g，前臀尖肉150g，大蒜3瓣，鹽1g，老抽2g，料酒2g，玉米淀粉3g，花生油。

做法：

1.蒜苔擇洗干凈后切段，鮮香菇沖洗干凈后去柄切片，大蒜剝皮后切片。

2.豬肉切絲，加鹽半克、老抽、玉米淀粉、料酒抓勻腌制15分鐘以上。

3.平底鍋內放適量的花生油，油熱后下腌制好的肉絲快速滑散至肉絲變色。

4.下蒜片、香菇繼續(xù)翻炒，直至香菇斷生變軟。

5.最后下蒜苔，調入另外半克鹽，中火快速翻炒至蒜苔斷生立馬關火。

魚香肉絲

食材：

豬里脊200g / 冬筍 / 耳 / 雞蛋、姜 / 蒜 / 泡辣椒 / 鹽 / 糖 / 米醋

蔥/ 花生油 / 醬油加飯酒 / 淀粉

步驟：

1.豬里脊肉切成片然后碼放整齊準備切絲，可以凍一下，然后再切絲會比較好切；切成絲然后泡在水里面可以把血水泡出來

2.泡白后瀝干水加少許鹽和料酒腌下，再放蛋清抓勻，最后放干淀粉，然后放少許油封住，這樣肉絲不會脫漿

3.泡辣椒去籽剁碎，越爛越好，蔥姜蒜切米備用，冬筍切和肉絲差不多的絲，木耳切絲，開水焯下瀝干水備用，冬筍切絲，要順著切，橫著切一炒就碎了

4.調汁（白糖25克；香醋20克；醬油15克；精鹽2克；味精1克；水淀粉25克；香油1滴）

5.鍋內放油，比一般炒菜多一半左右吧，五成熱時下泡椒和漿好的肉絲炒開，炒開立刻放蔥姜蒜炒香，然后放入焯過的冬筍絲和木耳絲，最后倒入味汁，再炒幾下就可以了

小炒球蓋菇

食材：

球蓋菇（其它菇代替）300克青椒8個大蒜5?；ㄉ?湯匙鹽適量

步驟：

1、準備好主材料。

2、球蓋菇去掉根部，洗掉泥巴。

3、菇對剖成兩半（如果菇很大，則切厚片）。

4、青椒對剖，或切成段；大蒜切片。

5、炒鍋小火燒熱，放青椒和少許底鹽下去，炒到青椒冒香氣，夾出辣椒。

6、放蒜入油鍋炒香。

7、下菇入鍋，調適量鹽翻炒均勻，用中火加蓋燜燒。

8、待鍋里水份逼干，亮出油時，放炒過的青椒下去，炒均勻，即可。

老干媽燒豆腐

食材：嫩豆腐300g、老干媽50g、油適量、味極鮮3g、香蔥5g、姜2g、胡椒粉2g、白糖1g、水淀粉適量、豆豉3g

做法：

1)準備食材

2)把香蔥洗凈切末，姜切末

3)把豆腐切小塊，用開水燙燙

4)撈起用涼水過一下撈起，瀝干水分

5)熱鍋涼油加姜末、豆豉炒出香味

6)加老干媽炒出香味7)加豆腐8)加鹽翻炒均勻

9)加味極鮮10)白糖、少許水一起燒一會入味

11)加胡椒粉，水淀粉翻炒均勻出鍋，撒上香蔥末即可食用

魚香茄子

食材：

長茄子 / 豬肉餡 / 胡蘿卜（可不加） / 冬筍（可不加）

木耳（可不加） / 蔥末 / 姜末 / 蒜末/ 豆瓣醬

麻油 / 生抽 / 老抽 / 鹽/ 白糖 / 胡椒粉

步驟：

1.腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉適量

2.水淀粉：生粉1茶匙，清水2湯匙

3.茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條；豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發(fā)后切絲，胡蘿卜、冬筍切絲；鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊；茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者再將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下（以除去多余油分），然后撈出瀝干水分

4.炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然后加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續(xù)煸炒；加入腌好的肉餡，把肉餡炒熟，然后放入筍絲、胡蘿卜絲和木耳絲，煸炒；把筍絲、胡蘿卜絲和木耳絲炒熟后，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白砂糖和高湯；大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨后用水淀粉勾薄芡，淋入香油；盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。撒入香蔥花后加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，趁熱上桌即可食用

爆炒豬肝

食材：

【主料】：豬肝200克

【配料】：青椒一個、紅椒一個、泡椒6個

【調料】：泡姜三塊、大蒜三瓣、生抽少許、淀粉適量、油適量、鹽適量、花椒油少許

步驟：

1、將豬肝用清水加點白醋泡幾個小時，中途換換水。

2、有筋的位置切開，將里面的筋盡量去掉，這樣能減少腥味。

3、為了減少腥味，可以再次沖洗一下。

4、切成3毫米左右厚的片。

5、加入少許鹽、生抽和幾滴花椒油抓一抓，再加入適量淀粉抓勻，花椒油能減少腥味，微微有點麻，加一點點就可以了，如果不能接受的可以改為芝麻油。

6、泡姜切成片、大蒜切成薄片、泡椒斜著切成段。

7、青紅椒切成塊。

8、鍋里加入適量油燒到六七成熱時，下入豬肝旺火快速翻炒變色，出鍋待用。

9、鍋里留底油，爆香泡椒、泡姜、蒜片。

10、放入青紅椒翻炒至變色，加入適量鹽翻勻。

11、放入炒好的豬肝，烹入少許水淀粉翻炒均勻。

豉油炒白菜

主料：

大白菜300g

輔料：

油3茶匙蒸魚豉油4茶匙紅辣椒適量香菜適量大蒜適量

1.紅辣椒洗凈后切斜段，香菜切成小段，蒜瓣切片備用。

2.把白菜葉片掰下洗凈，片成斜片。

3.炒鍋里倒進油，燒熱后放進辣椒和蒜片大火炒出香辣味。

4.把切好的白菜倒進炒鍋，用大火翻炒。

5.炒到白菜葉片稍微變軟，白菜幫色澤油亮

6.烹進蒸魚豉油，蒸魚豉油有鹽度和鮮度，不用另放醬油和精鹽來調味。

7.大火翻炒均勻讓白菜入味關火。

8.關火后撒上香菜段。

小土豆燒魷魚

食材：魷魚1條，青椒一根，小土豆10個，洋蔥半個，姜4片。

調料：單縣豆瓣醬2勺，鹽1茶匙，醬油半勺，白胡椒半茶匙。

1、食材備好。

2、小土豆對半切塊，青椒切圈，洋蔥切絲。

3、魷魚撕掉背上的黑膜。

4、先從一頭斜著劃刀口，不要切斷。

5、再從另一條劃刀口，形成十字花刀。

6、再切成一塊一塊的。

7、魷魚放入滾水中汆燙一下后撈出瀝水。

8、鍋中放入小土豆煎。

9、煎到2面金黃色，皮起皺，下入姜片。

10、放入單縣豆瓣醬2勺。

11、炒均勻。

12、放入魷魚，炒均勻。

13、放入青椒，洋蔥。

14、加入鹽1茶匙，醬油半勺，白胡椒半茶匙調味。

風味土豆片

食材：

青蒜苗2根　青椒3個 土豆500克　　紅椒3個　姜1小塊　 蠔油1湯匙　辣妹子醬1湯匙　植物油500克 醬油1湯匙

制作步驟：

1、將土豆切片，放清水里泡2分鐘撈出瀝干水。

2、這時將青椒和紅椒切段，青蒜苗梗和姜切成末，蒜苗葉切成段。

3、凈鍋燒植物油，油熱到丟一個土豆片進去可以在均勻冒泡時，倒土豆片炸制。

4、待土豆片炸斷生，至每片分離，顯出黃色時，撈出瀝油。

5、鍋里留1湯匙量的底油，加入辣妹子醬炒香。

6、再入入青紅椒、蒜梗末和姜末炒香。

7、放入土豆片，調入醬油。

8、調入蠔油炒均勻入味。

9、放青蒜苗葉炒斷生，關火即成。